米其林49家摘星 全球首見冰品入列

米其林新一星得主「MINIMAL」，是全球首間獲得一星肯定的冰淇淋店。記者吳致碩／攝影

2024米其林星級餐廳 製表／高婉珮 圖／聯合報提供

今年三星餐廳名單沒變，除君品酒店粵菜餐廳「頤宮」蟬聯，達成「七連霸」；另有臺中時尚新加坡菜餐廳「JL Studio」，以及臺北時尚臺灣菜餐廳「態芮（Taïrroir）」，二度蟬聯三星寶座。

二星餐廳方面，由去年六家減少爲五家。除「侯布雄」、「logy」、「ＲＡＷ」、「渥達尼斯磨坊」與天婦羅餐廳「牡丹」繼續連莊外，高雄法料餐廳「Liberté」因結束營業未入榜。

一星餐廳由去年卅五家增至四十一家，新獲得一星肯定十家餐廳中，三家自去年入選名單晉升，七家首次進榜即摘星。必比登推介店家晉升爲米其林一星的「MINIMAL」，將冰淇淋視作料理主素材，並透過七道冰品一一闡述，將冰品提升至藝術創作層次。

法料餐廳「L'Atelier par Yao」與「Sens」，雙雙自去年入選名單晉升。七家首次摘星餐廳分別是當代法料「Restaurant A」與「ＮＯＢＵＯ」，創新菜「Circum-」跟「Wok by O'BOND」，當代日料「盈科」、粵菜「雋」與臺菜「元紀」。

四家去年獲一星餐廳未能連莊，包括「教父牛排」、「Longtail」、「鮨野村」及歐陸料理餐廳「Holt」。

去年獲綠星肯定六家餐廳，今年皆蟬聯，分別是臺北「Embers」、「好嶼」、「小小樹食（大安路）」、「山海樓」、「陽明春天（士林）」、高雄「THOMAS CHIEN」。

臺北仍是星級餐廳最大贏家，在四十九家星級餐廳中佔卅七家；臺中星級餐廳由去年六家增加爲九家，新增三家新一星餐廳。臺南今年仍舊未有突破，高雄持平維持三家星級餐廳與一家綠星餐廳。

個人獎項方面，「米其林指南侍酒師大獎」得主是臺菜餐廳「元紀」的曾雅慧，她是臺灣首位獲得此殊榮女性侍酒師。鼓勵餐飲業技巧純熟專業服務人員設立的「米其林指南服務大獎」，由「斑泊」的許縕珊獲得。臺中「卉寓」主廚陳莛諭，以臺灣家常料理爲基礎，揉合西式烹飪技法，呈現暖心且現代家庭菜餚，拿下今年「米其林指南年輕主廚大獎」。