名．店．新．菜．單－「義」氣飛揚好味道！ 文華東方酒店 Bencotto冬季新菜上桌

來自義大利威尼斯的主廚艾曼紐．貝爾加莫 （Emanuele Bergamo） 精心挑選在地新鮮食材，將義大利的經典風味，添以冬季的味蕾靈感，爲「Bencotto」設計出一系列美饌。圖／臺北文華東方酒店

「百里香香草奶酪、草莓、薄荷羅勒百香果雪酪」是將傳統義式奶酪融入百里香的溫潤香氣，搭配着香甜多汁的鮮果草莓，並精巧置上以薄荷、羅勒與百香果手工製成的義式雪酪。圖／臺北文華東方酒店

感受來自義大利的季節味蕾，臺北文華東方酒店「Bencotto」義大利餐廳即日起推出全新冬季菜色。圖／臺北文華東方酒店

「義式手工咖啡頂針面、焦化奶油、南瓜、羊肉醬、薄荷」由主廚發揮創意巧思，將咖啡融入純手工製作的義式頂針面中，爲經典料理注入全新風味。圖／臺北文華東方酒店

「奶油臺灣龍蝦、奧賽嘉魚子醬、松子高湯」是以肉質鮮甜彈牙的龍蝦，添入奶油燉煮後蘊藏着香醇氣息，佐以豐厚香醇的松子高湯，並搭配奧賽嘉魚子醬，以鹹鮮的奢華香氣提升味蕾層次。圖／臺北文華東方酒店

「Bencotto」主廚匠心復刻義式經典海鮮小品集，搭配鮮甜的海鰲蝦與墨魚，並佐以加了辛香的薑汁的墨汁蛋黃醬，襯托出海味的鮮甜口感。圖／臺北文華東方酒店

「海鰲蝦、墨魚、威尼斯風味海鱸魚、墨汁姜味蛋黃醬、酪梨」的威尼斯風味海鱸魚，爲主廚匠心復刻義式經典海鮮小品，承襲源自義大利威尼斯的經典開胃菜餚 「奶油鱈魚泥」的傳統做法。圖／臺北文華東方酒店

臺北文華東方酒店「Bencotto」義大利餐廳的空間舒適。圖／臺北文華東方酒店

「慢燉和牛牛頰、古岡佐拉乳酪、烤蕈菇、玉米糕、迷迭香、蝦夷蔥」中，肉質軟嫩的和牛牛頰，是以蔬菜與牛肉高湯燉煮五小時，塑以雅緻的方塊造型，外層裹以新鮮蝦夷蔥，搭配帶着濃郁乳香且甘醇的古岡佐拉乳酪醬汁，迷迭香則添以一抹清亮，豐潤展演專屬冬日的絕美滋味。圖／臺北文華東方酒店

Bencotto義大利餐廳

用舌尖味蕾感受來自義大利的季節變化，臺北文華東方酒店〈Bencotto〉義大利餐廳推出全新冬季菜色。由來自義大利威尼斯的主廚艾曼紐．貝爾加莫（Emanuele Bergamo）精心挑選在地新鮮食材，並根據季節屬性，從「奶油鱈魚泥」、「玉米糕」或「義式雪酪」等傳統菜大利菜餚或甜點，以及傳統廚功廚技找到創作靈感，創意演繹家鄉傳統風味，賦予傳統經典菜餚全新「表情」，設計推出「海鰲蝦、墨魚、威尼斯風味海鱸魚、墨汁姜味蛋黃醬、酪梨」、「義式手工咖啡頂針面、焦化奶油、南瓜、羊肉醬、薄荷」、「慢燉和牛牛頰、古岡佐拉乳酪、烤蕈菇、玉米糕、迷迭香、蝦夷蔥」等全新菜餚，並推出3,180元＋10％的四道式套餐和3,680元＋10％的五道式套餐以饗食客。

艾曼紐．貝爾加莫18歲入行後就展開國際歷練，他曾在雪梨的〈Baccomatto Osteria〉餐廳、奧克蘭的三帽餐廳〈Clooney Restaurant〉、黃金海岸的二帽餐廳〈Social Eating House + Bar〉、以及巴塞隆納米其林一星餐廳 〈Aurt〉歷練，並先後出任威尼斯五星酒店莫利諾斯塔基希爾頓〈Hilton Molino Stucky, Venice〉與威尼斯格瑞提皇宮豪華精選酒店 〈The Gritti Palace〉副主廚，廚藝資歷相當豐富。

過去在星級餐廳的歷練，使艾曼紐．貝爾加莫接掌〈Bencotto〉主廚後開出的菜單，菜色都帶有Fine Food的氣韻，不僅好吃、也好看，且不少菜式的做工都很繁複。用Casual Dining的消費就可得到Fine Dining的視覺與味覺體驗，成了〈Bencotto〉的一大賣點。

這個冬季，艾曼紐主以細膩的烹調手法，玩轉義式經典風味，並以個人獨具料理風格爲〈Bencotto〉設計冬季菜單，菜餚形色非常時尚現代，華美外表下內蘊經典風味元素，值得食饕親嘗。

「海鰲蝦、墨魚、威尼斯風味海鱸魚、墨汁姜味蛋黃醬、酪梨」是復刻義式經典海鮮小品集，主廚承襲源自義大利威尼斯的經典開胃菜餚「奶油鱈魚泥」傳統做法，把鱈魚改用口感較爲細緻清甜的海鱸魚，以牛奶燉煮至肉質細嫩並散發淡雅乳香，攪打至綿細奶油狀，並結合質地軟綿細膩的酪梨，鑲入手工製作的爽脆塔可餅中，綴以醃漬紅蘿蔔片的酸香爽口，搭配鮮甜的海鰲蝦與墨魚，佐以加入辛香薑汁的墨汁蛋黃醬，襯托出海味的鮮甜。

「奶油臺灣龍蝦、奧賽嘉魚子醬、松子高湯」是以奶油燉煮肉質鮮甜彈牙的龍蝦，賦予香醇氣息並佐以豐厚香醇的松子高湯。費工熬製的濃湯滑順細緻，入口散逸着淡淡的堅果香，搭配奧賽嘉魚子醬，以鹹鮮的奢華香氣提升味蕾層次。

義大利「頂針面」（Ditalini）形似一條小管子，烹調時常被加到湯中享用。艾曼紐設計的「義式手工咖啡頂針面、焦化奶油、南瓜、羊肉醬、薄荷」，發揮創意巧思將咖啡融入純手工製作的頂針面中，醬汁則以羊肉、洋蔥、芹菜與紅蘿蔔費時燉煮而成，香濃馥郁的醬汁搭附於管狀面體中，細嚼慢嚥可吃出義式咖啡香，搭配醇潤的焦化奶油香，南瓜泥的綿密甘甜，再融入柑橘與薄荷的清新氣息，層次豐富而和諧。最後，刨上香濃的佩科裡諾羊乳乳酪，完美呈現艾曼紐主廚記憶中的冬季家鄉義式風味 。

「慢燉和牛牛頰、古岡佐拉乳酪、烤蕈菇、玉米糕、迷迭香、蝦夷蔥」是源自北義大利的經典佳餚，傳統的作法是讓軟嫩香滑剛製作完成的玉米糕隔夜幹化後，再加以烘烤賦予口感變化。艾曼紐發揮巧思呈現玉米糕的雙重美味，底部的蕈菇以日式Hibachi燒烤技法 ，直接以高溫木炭烘烤注入煙燻氣息。覆上玉米糕的輕柔泡沫，於上再搭配表層炙燒至金黃酥香的幹玉米糕，一同入口於脣齒間品嚐多重香氣與豐富質感。而肉質軟嫩的和牛牛頰，則以蔬菜與牛肉高湯燉煮五小時後再以方塊造型呈現，外層包覆新鮮蝦夷蔥，搭配帶着濃郁乳香且甘醇的古岡佐拉乳酪醬汁，迷迭香則添以一抹清亮，豐潤展演專屬冬日美味。

甜點「百里香香草奶酪、草莓、薄荷羅勒百香果雪酪」，主廚將傳統義式奶酪融入百里香的溫潤香氣，搭配着香甜多汁的鮮果草莓，並精巧置上以薄荷、羅勒與百香果手工製成的義式雪酪，爽口沁心的酸甜滋味，爲冬日饗宴譜下美好的優雅尾韻。

Bencotto

義大利餐廳

地址：臺北市敦化北路158號6樓

（臺北文華東方酒店）

電話：02-2715-6888