內用禁令太傷 餐飲營收趴地

中央流行疫情指揮中心宣佈對新冠疫情三級警戒「微解封」，13日後餐廳可有條件開放內用，但全臺各縣市維持禁止內用。12日中午用餐時間，百貨公司美食街擺設外帶攤位，維持營運。(王英豪攝)

全臺三級警戒重挫觀光餐飲業，6月營收幾乎都被打趴，表現較好的瓦城、王品，衰退幅度約在4～5成，豆府、漢來美食則逾6成；飯店業以晶華衰退4成表現略佳，寒舍、六福、雲品、亞都及國賓衰退均逾7成，一片青筍筍。

王品臺灣事業羣仰賴外帶外送、冷凍食品及電商收入，6月營收降至3.6億元，不過因大陸疫情持穩，逐步迴歸疫情前消費水平，兩岸合併營收相對有撐。瓦城6月營收2.2億元，不過在雲端廚房上線後，強化外帶外送動能，近期業績以每週2~3成幅度逐步回升。

王品指出，雖環境艱困，不過在導入外帶點餐系統inline，消費者可提前預訂餐點，到店即取，節省等待時間並降低接觸風險，近期訂單量明顯成長，外帶佔比已超過外送，認爲即便解封，也將成餐飲市場新趨勢。

瓦城已在本月順勢推出個人餐盒訂閱制，搶攻上班族、單身或小家庭客層，並針對特定商圈自組品牌外送車隊，衝刺外送業務；也認爲疫情成爲新常態，自煮市場不斷擴大，下旬將在瓦城商城內首推冷凍料理。

飯店業方面，晶華在6月初優化現有的線上點餐平臺發揮效果，加上一波波促銷，發揮集客效果，6月營收2.12億元，年減幅度高達44.22％，但在同業中已相對突出，惟整體來說，仍難彌補關閉館內餐廳損失。

寒舍6月營收0.56億元，年減超過7成，旗下臺北喜來登、臺北寒舍艾美、寒舍艾麗及礁溪寒沐陸續將自助餐廳改裝爲美食廣場，採大面積的賣場化營運，藉此穩定現金流。

雲品6月營收0.29億元，年減74％，爲因應微解封，雲朗集團旗下君品酒店、雲品溫泉酒店等七館，宣佈完成國際清潔「Diversey泰華施安心盾牌」認證計劃審覈，創下全臺首例，透過客房全面降載，爲疫後復甦暖身。