你吃的是東石蚵還是越南蚵？ 水試所推1技術清楚辨識

水試所今舉辦記者會，公佈「牡蠣多重元素檢驗方法」和「牡蠣物種之鑑別檢驗方法」等產地鑑識技術。記者胡瑞玲／攝影

我國近10年牡蠣（蚵）產量大幅下降，進口蚵數量則逐年增加，目前市面上約五分之一爲越南蚵，然而越南蚵因與國產蚵外觀相似，常發生便宜越南蚵混充高價臺灣蚵的疑慮，也導致國產蚵滯銷影響蚵農。農業部水試所今表示，已建置完成牡蠣產地鑑別技術，未來可區別國產蚵及進口蚵，待擴大推廣後將研擬查驗機制。

水試所今舉辦「『蚵』班出身，真正『蠔』」記者會，公佈「牡蠣多重元素檢驗方法」和「牡蠣物種之鑑別檢驗方法」等產地鑑識技術，經衛福部食藥署審議通過，3日公開爲建議檢驗方法，以科學技術判別國產蚵及境外蚵。

根據水試所統計，國產牡蠣產量逐年下降，2019年產量爲1萬9473公噸、2020年1萬9243公噸、2021年1萬7954公噸，2022爲1萬6692公噸；總產值部分，2022年爲38.9億元。

進口量部分，2019年總計共1931公噸，其中越南牡蠣有201公噸；2020年進口2602公噸，越南牡蠣1356公噸，越南進口量與2019年相比增6.7倍；2021年總計3457公噸，越南牡蠣1786公噸，與2019年相比增8.9倍；2022年共5217公噸，越南牡蠣3023公噸，與2019年相比增15倍；今年1至9月進口量爲4525公噸，越南牡蠣2404公噸，與2019年相比增加逾15倍。

嘉義區漁會推广部蚵農陳宏聰表示，越南蚵與國產蚵肉就連當地蚵農都難以辨識，但每臺斤價差約30至40元，對盤商來說利潤非常多，現在有技術鑑定及產地溯源，鼓勵有更多蚵農張貼標章，讓國產蚵有真正依據，也讓消費者瞭解、確保購買到的產品來源。

水試所指出，牡蠣生長過程雖不會移動，但濾食海中營養成分，可食組織會累積生長及棲息環境中的各種元素，利用這樣的特性可反應牡蠣產地來源環境，作爲產地鑑別重要依據，過去1年透過檢驗595件（國產380件、境外215件）、1785筆特徵元素分析資料庫，辨識率已達97.3％。

但水試所坦言，目前僅能辨別國內、外產地的牡蠣，若要進一步區別臺灣各區的牡蠣如東石蚵、布袋蚵等較爲困難，因爲牡蠣外海養殖範圍較小，最多隻能辨別是臺灣本島蚵或澎湖生產的蚵。

漁業署說明，爲推動國產牡蠣產地溯源，積極輔導國產牡蠣業者導入水產品溯源制度，迄今已通過產銷履歷及水產品可溯源標章戶數達702戶，逾總牡蠣養殖戶35％，另爲強化國產牡蠣溯源標示，也輔導50戶取得溯源牡蠣養殖戶購置貼標機及束口機等設備，並鼓勵於產品張貼標章，以及輔導剖牡蠣場域提升衛生保鮮設備及友善工作環境達到112戶。

水試所補充，未來驗證技術的運用會與漁業署、食藥署討論，預計先以具產銷履歷的業者爲優先，再擴大至傳統市場，盼能逐漸做出市場區隔，讓國人能選擇具有認證的國產牡蠣。

越南蚵與國產蚵肉眼難以分別，但每臺斤價差高達30至40元。記者胡瑞玲／攝影

農業部水試所及漁業部推廣產地溯源，鼓勵蚵農張貼標章QR code作爲國產品依據。記者胡瑞玲／攝影

水試所今舉辦記者會，公佈「牡蠣多重元素檢驗方法」和「牡蠣物種之鑑別檢驗方法」等產地鑑識技術。記者胡瑞玲／攝影