你吃的是真乾貝嗎?專家教3招秒辨識
乾貝是年菜中常見的食材,真乾貝吃起來,肉質細嫩呈絲狀。(示意圖,Shutterstock/達志)
下週就是農曆新年,許多年菜裡都會放乾貝,但真乾貝、組合乾貝、腰子乾貝,你分得清楚嗎?營養師高敏敏表示,真乾貝的大小形狀不一,肉質細嫩呈絲狀,如果一咬下去,肉質呈現塊狀或口感偏柴,有可能是買到組合乾貝或腰子乾貝,只要細細品味,就可以分得出來。
高敏敏在臉書粉專PO文指出,乾貝是由海鮮貝類的貝柱切下來的部位,也就是貝殼內部用來控制開合的肌肉,口感嫩中帶韌、味道鮮甜、富含蛋白質,是料理中常見的高級食材,可以從外觀、汁液、肉質來判斷,是否爲真乾貝。
■真乾貝:成分是扇貝的貝柱,外觀大小形狀不一,肉質細嫩、呈絲狀,口感軟嫩多汁,但價位也最高。
■組合乾貝:成分是乾貝碎肉與食品添加物,外觀形狀完整,由模具塑形,肉質較粗、呈現塊狀,口感較不自然、Q彈像火鍋料,價位比較低。
■腰子乾貝:成分是牛角貝的貝柱,外觀像腎臟形狀、偏黃,肉質乾硬,口感偏柴,吃起來像魷魚絲,價位中等。
高敏敏表示,真乾貝的營養價值豐富,價位相對也最高,每100公克的乾貝熱量僅57大卡,蛋白質高達12.7公克,另有礦物質鋅0.5毫克、膽固醇38毫克,屬於低熱量、低脂且低膽固醇的海鮮,是人見人愛的餐桌美食,瞭解每一種乾貝的特色,就能避免買到組合乾貝或腰子乾貝,不僅能提升料理的美味層次,還能吃得更加安心。