年菜自己做之『蘿蔔糕』

年關討吉利，少不了蘿蔔糕，象徵『步步高昇』之吉祥寓意。自己動手做蘿蔔糕，不但多了點年味，製作的口味更可依喜好變化（比如添加香菇、肉沫等），軟Q度還可以自己在水與粉之間，進行微調哪！

早期過年需要專程到碾米廠購買年糕粉漿，也有自己將在來米（因爲自己種米的人很多），拿到幫人家磨米漿的地方，付費磨米。目前市售許多廠牌的蘿蔔糕粉，包裝袋還有作法說明，相當適用於小家庭應景、解饞用！

磨米漿與現成蘿蔔糕粉的差別

以前磨米不可控變因蠻多的（現在有人在家使用磨豆機磨粉），需有經驗老到的師傅，否則蒸出來的失敗率極高。比如天氣溫度、出粉孔的粗細調整、進水時機的判斷、進水量的增減、還有使用的是新米還是舊米。

工廠標準化作業下之在來米粉，品質較固定，方便又容易。

材料

1.市售蘿蔔糕粉〈有的包裝寫着：在來米粉〉一包，淨重500公克。

2.白蘿蔔，約一斤〈600公克〉。

器具

1.二個電鍋內鍋A與B（4-6人份均可）。

2.電鍋。

3.炒菜鍋一個。

作法

1.先將A鍋內壁輕塗一層食用油（目的是不沾鍋，有人用塑膠紙，我不喜歡）。

2.B鍋裝水（依標示分量）。

3.電鍋內鍋進水（依標示分量）。

4.炒菜鍋進水（依標示分量）。

享受成品

貼心小提醒

蘿蔔絲與水的比例，關係到成品的成功與否，還會影響成品的軟Q度，新手最好按照標示比例做；老手則很容易視蘿蔔的多寡而調整水分。

今年，自己也動手做做蘿蔔糕吧！