葡萄牙媒體：舌尖上的廣州，吃不夠的粵菜

來源：環球時報

葡萄牙“每日新聞”網1月16日文章，原題：餐桌上的廣東——發現粵菜的豐富性粵菜起源於中國廣東省，主要包括三大代表：廣府菜、客家菜和潮州菜。粵菜的特點是口感輕盈清新，重視食材的原始風味。在所有中國菜系中，粵菜是最受國外食客喜愛的菜系之一。

風味多樣、備菜流程精緻和保留食材的原有味道，再加上嶺南地區豐富的山海物產和廚師的高超技藝，賦予了粵菜獨特的地位，反映了南方的物質財富和深厚的文化底蘊。自古以來，粵菜由於廣東省得天獨厚的地理位置和與外界頻繁的商業接觸而形成了包容性和適應性強的特點。

廣府菜：精緻與開放。廣府菜以廣州市爲中心，並延伸到珠江三角洲地區、香港和澳門，覆蓋這樣的區域也解釋了廣府菜在融合不同地區美食下的複雜性和開放性。廣府菜味道清淡但甜美新鮮，最常見的製備方法包括蒸、高湯烹飪、白切等，突出食材的天然風味。最經典的廣府菜之一就是白切雞。點心可謂廣府菜的“靈魂”：蝦餃、燒賣、叉燒包，這些耳熟能詳的精緻點心深受東西方食客們喜愛。

客家菜：簡單而濃郁。客家菜是粵菜的一個主幹代表，其特點是味道簡單而濃郁，尤其是鹹味。由於許多早期客家人定居在山區，他們習慣通過曬乾和鹽漬來保存食物。此外，重體力活要求攝入更多的鹽和脂肪，因此，在客家菜中經常能找到以脂肪和濃郁調味品爲特徵的菜餚。梅菜扣肉就是經典的客家菜，它結合了豬肉鮮嫩多汁的質地和梅菜鹹中略帶微甜的香氣。另一道經典客家菜是釀豆腐，將肉末放入豆腐方塊中，然後用醬汁烹製，形成風味十足的柔軟組合。

潮州菜：甜美和新鮮。潮州菜以其嚴謹的切割、甘甜的味道和豐富的海鮮而聞名。在潮州菜使用的烹飪技術中，滷水和生醃尤爲突出。對於喜歡生魚或海鮮的人來說，潮州菜的生醃是不可錯過的，它將蝦、蟹和其他新鮮海鮮用鹽、酒、生薑、大蒜、辣椒和香菜醃製幾個小時，然後食用。另一個不可錯過的潮州菜是滷水鵝，將獅頭鵝浸入由數十種香料製成的滷水慢煮幾個小時入味。（作者索菲亞·豐塞卡，肖攀譯）