茄子也能做月餅？佛山“秋茄月餅”打開中秋禮品新思路

南方財經全媒體記者趙曉晨 佛山報道

一邊是傳統文化的傳承，一邊是中秋產品在創新。從早期的冰皮月餅掀起產品改革以來，圍繞着月餅的創新層出不窮，既有主題禮盒設計，又有各地“網紅食品”加持。

典型如廣西螺螄粉月餅、雲南雲腿牛肝菌月餅、陝西油潑辣子月餅、內蒙古芝士月餅、四川麻辣月餅、佛山秋茄月餅，一聽名字就控制不住跳動的味蕾。

美團數據顯示，今年9月以來，月餅等中式糕餅品類交易額同比增速達23.1%，廣東、浙江和江蘇成爲全國月餅交易額前三的省份。

這其中，佛山首款秋茄月餅雖然小衆但一上線就激起了當地人的關注。與經典的蛋黃蓮蓉月餅不同，秋茄雙黃白蓮蓉月餅特色在於餅皮和餡料中都加了鹽步秋茄。獨特製法使得月餅的表皮與內餡均呈現出一種淡雅的翠綠色，口感上也增添了幾分秋茄的清甜。

一身清淡百味香。秋茄是南海大瀝鎮的特色農產品，以其特有的淡青色澤和獨特的外觀而聞名，其身長大約在6至8寸之間，直徑卻細如中指，尾部微微彎曲，形似觀音菩薩的玉指，因此被賦予了“觀音手指”的美名。

秋茄在大瀝鹽步已經有300餘年的栽培歷史，經過當地人的巧手烹飪，能夠變化出超過20種獨具特色的地方菜。其憑藉獨特的風味和營養價值，已然成爲大瀝鎮人文經濟的一張名片。當地也培養出一批把秋茄烹飪出百味的餐廳，擁有超過三十年曆史的“老友記”餐廳——長潤餐廳就是其中代表。秋茄月餅正是來自於他們的創意。

今年5月，大瀝啓動首屆鹽步秋茄文化節。這場文化節從端午節延續至中秋節，從傳統的鹽步秋茄煲到創新的海皇咖喱秋茄，長潤餐廳、文寶酒樓、麗景酒樓、聚豪美食、誠豐美食共五家大瀝鎮首批秋茄特色餐廳創新推出多達60個秋茄菜式，並集中展示從種植、選材、食用到尋味等全過程。

“秋茄月餅的製作籌備開始於今年六月。我們與食品公司進行了多次試驗，嘗試了從直接使用新鮮秋茄到將其煮熟製成秋茄醬，再到將秋茄焗幹後打粉與蓮蓉混合等多種製作方法，經過反覆嘗試與改良，最終確定了最佳配方。”長潤餐廳主理人介紹，秋茄月餅單個重量爲160克，製作600個月餅大約消耗了100斤秋茄，相當於一個月餅會用到3根秋茄。不僅本地消費者青睞有加，許多在外的佛山人也通過線上渠道進行預訂。

“秋茄月餅是對地方特色的一種創新表達。希望通過這種獨特的美食，讓更多人感受到大瀝的文化魅力，讓每一位品嚐者都能在享受美味的同時，感受到鄉愁的記憶和文化的傳承。”大瀝鎮相關負責人表示，未來政府將和企業緊密聯動，提前進行策劃和準備，確保秋茄月餅的質量和特色，將“鹽步秋茄”打造成爲一個有影響力的特色文化IP。