青醬混蟲卵？　九層塔多層清洗挑葉除疑慮

▲ 網友爆青醬惡作法「蟲卵」混九層塔打成泥。

地方中心／臺北報導

一名自稱過去在早餐店打工的網友，爆料義大利麪的青醬，很可能混着蟲卵跟小蟲一起打，這篇PO文一出，讓很多愛吃青醬義大面的人不敢再吃，但做青醬的九層塔真的會有一堆蟲爬在上頭？到底是在製作的哪個環節，把蟲子跟蟲卵一起打進去？

德式香腸、蘑菇、洋蔥先用奶油拌香，再加一匙青醬炒熱，最後放進麪條拌炒，義大利麪裹上綠色青醬的模樣，看起來健康可口；但有網友說，青醬裡暗藏被打碎的黑點蟲卵，真的會這樣嗎？就從青醬製作過程找答案。

「先把九層塔放進去」，首先按照義大利麪業者Eason正常的SOP來做，用去梗後只剩葉子的九層塔來打，加進花生、蒜頭、松子、黑胡椒跟橄欖油充分打碎，倒出來這就是青醬。另一款，九層塔的梗不挑乾淨，還有氧化的黑色菜葉也一起加進去打。兩種作法倒出來一看，連梗一起打的青醬，上頭真的有黑黑一點一點的，明顯比另一盤還要多，難道這就是蟲卵嗎？

Eason表示，「葉子切口會氧化，有時來的時候會碰到水也會氧化，所以就會有這種比較黑色的葉子出現，如果在處理的時候，沒有把蒜頭蒂頭或黑斑處理掉的時候，你打進去也會有黑點，甚至有一些臺灣人喜歡吃譬如放黑胡椒，也很可能造成在青醬上看到的一個誤解。」

▼ 多層清洗人工挑葉，確保青醬沒蟲卵。

實際把黑點用牙籤挑出來，仔細看比較像是九層塔氧化後的葉子，模樣跟蟲卵實在不太像。網友形容青醬會出現黑點，最主要是九層塔只有用水稍微沾一下，葉子上面的蟲卵沒有洗乾淨，打出來的青醬當然會有黑黑一點一點的蟲卵。

在一堆沒有洗過的九層塔中東翻西找，有些葉子有被蟲咬過的痕跡，不過翻到背面怎麼找，都沒看到一顆一顆的蟲卵，好不容易纔在其中一片葉子上看到一隻小蝸牛，Eason指出，「在浸泡在洗的過程，蟲子大部份的蟲卵都會被我們洗掉。」

在泡過九層塔的水裡，也終於找到一隻蟲，但這只是第一階段的處理，Eason表示，「看當時水的狀況，至少洗個兩次，把九層塔裡面可能出現的髒沙或是小蟲、蝸牛之類把牠洗掉，洗完之後，我們再找一個風乾的地方，把它鋪開來，用自然循環的風把它風乾，風乾後纔去做挑選動作。」

把九層塔去梗的過程中，也會把葉子仔細再看一遍，用心的業者或許就是多了這道工夫，把可能藏在裡頭的蟲蟲挑出來，如果沒這麼仔細，難保蟲蟲跟蟲卵不會跟着九層塔一起絞碎在青醬裡頭。（新聞來源：東森新聞）

▼ 青醬黑點=蟲卵？仔細看是九層塔葉！

掌握即時訊息↘免費下載新聞雲APP iOS：https://goo.gl/qXZojaAndroid：https://goo.gl/MRNy3P