清洗蔬果有撇步 別信偏方

農產品可能殘留農藥，適當的食材選購及前置處理步驟，能幫助遠離農藥的危害。（李念庭攝）

農作物殘留農藥多少難以避免，臺大農業化學系教授顏瑞泓指出，衛福部針對農產品農藥殘留定有「農藥殘留容許量標準（MRL）」，但作物檢測到農藥殘留難以避免，「有殘留並不直接等於有危害」，MRL是農產品生產標準，並非評估農藥殘留是否對人體造成危害的基準，且MRL距離人體危害界限，還有百倍、千倍距離，是否會對人造成影響，關鍵在於量。

顏瑞泓建議，民衆想避免買到農業殘留不合格農產品，降低攝入農藥風險，購買時可選擇具「驗證標章」產品及當季蔬果。他解釋，若農作物不符合安全採收期，可能產生農藥殘留量超過標準情形。此外，民衆也可以經常更換購買來源，不同商家進貨管道不一，食材來自不同產區，有助於避免長期吃下同一種農藥殘留風險。

若買到農藥殘存蔬果，「正確清洗」也能消除危害，顏瑞泓說明，去除農藥殘留最簡單、有效的方法，就是「流水沖洗」。食藥署補充，清洗蔬菜時可先沖洗根部，再將根部摘除，避免刀具污染，接着以流動清水清洗葉片部分；馬鈴薯、蘿蔔等根莖類蔬菜，可用軟刷加上流動清水刷洗乾淨，再做去皮動作。

顏瑞泓強調，坊間流傳浸泡鹽水、醋、小蘇打來中和，甚至是麪粉、貝殼粉等各種妙方，都缺乏科學根據，未必會達到預期效果，有時過度清洗或使用不當的清潔用品，反而減損食品風味、降低營養價值。