去Buffet餐廳想拚回本？離職員工揭3套路：吃一點就飽

Buffet餐廳深受民衆喜愛，但離職員工說，餐廳動線、食物種類及位置都有經過「設計」，易讓人產生飽足感。（示意圖，shutterstock／達志）

不少人到吃到飽Buffet餐廳，都抱着要吃回本心態，但一名Buffet餐廳離職員工透露，餐廳動線、食物種類及位置都有經過「設計」，包括高單價食材需要長時間再煮熟、高熱量及高鹽份的食物放在最顯眼地方、提供多種碳酸飲料等，讓顧客吃沒多少就飽了。

離職員工分享Buffet餐廳的3大套路，分別是高單價食材大多需要再加工或煮熟、高熱量及高鹽份的食物放在最顯眼地方、提供多種碳酸飲料等。他表示，多數人會先取用高檔的海鮮及肉類等，但這類的食材通常需要花較多時間等待，進而減少顧客再次拿取的機會。

離職員工說，餐廳內的動線、食物放的位置都有經過設計，其中高熱量、高鹽份的油炸物或蛋糕會放在較顯眼的地方，顧客會不自覺地拿好幾輪，或一次拿大量，但這類食物吃少量，就會產生飽足感。

至於碳酸飲料，離職員工說，碳酸飲料喝多了會增加跑廁所的次數，胃部氣體變多、膨脹後，很快就感覺吃飽了，這些潛在的經營策略，無形中幫業者控制成本。