讓滷肉更油亮好吃的秘訣：加入一點功夫的「炒糖色」料理

臺灣最迷人的國民美食，滷肉、紅燒肉、爌肉（控肉）、豬腳等任一樣搭配白飯或五穀雜糧飯一起吃，更是最讓人魂牽夢縈的臺灣味，家常料理就可以做出來的。

關鍵的秘訣：加入一點功夫的「炒糖色」

糖色用於料理中的三大好處❣️

2.過去以醬油達到滷肉上色，常常會加了很多醬油，若料理不得當，常常會因爲加熱過久產生酸味的，現在改以而以糖色着色的滷肉料理，吃起來成品香甜不死鹹，還帶有淡淡的焦糖香，超美味的。

3.糖色可以彌補只加醬油上色不足的情況，滷肉的顏色更油亮亮。

圖/ 炒糖色，冰糖和油的比例「1：3」

炒糖色作法

油水炒糖：是一般炒糖色最常使用的作法，在炒糖過程使用了油和水，先以油與糖約1：3左右來炒糖，再添加少量水分熬煮，步驟說明如下⋯⋯

滷肉上色

滷肉燜煮

上色完成的鍋中，加入適量的紹興酒、醬油、黑胡椒鹽等調味，開大火煮到鍋中快要收汁時，再加水蓋住所有的肉和滷包、適量的五香粉、花椒粒、辣椒等滷香的材料，蓋上鍋蓋開大火，煮開後轉中小火燜40分鐘，即可燉出色香味俱全、非常下飯的滷肉。

後續步驟

滷汁的一半冷凍保存，一半可再滷豆乾、海帶、蒟蒻、杏鮑菇、紅白蘿蔔等等；遇到冬瓜產季，我更喜歡拿來煮冬瓜，又是一道簡單的健康料理美味佳餚，佐飯吃美味無比呢！

🔻滷汁去油後，可烹煮蔬菜，及燙青菜拌菜的美味淋醬淋醬。

圖 / 家常「豬腳十榖米飯」