肉菜蛋全漲 長青食堂 鮮食縮水

雲林縣蔦鬆國中校友會7年來爲獨居老人而煮，最近發覺配菜加工食品變多，希望維持新鮮肉、蔬果爲主，圖爲9月8日菜色。（雲林縣蔦鬆國中校友會提供／周麗蘭雲林傳真）

雲林縣水林鄉蔦鬆國中校友會7年前起爲老人送餐，目前每日提供148位獨居長者餐盒，累計送出超過24萬盒午餐，食材主要來自校友張羅。（雲林縣蔦鬆國中校友會提供／周麗蘭雲林傳真）

雲林縣有156個社區開辦長青食堂供應中餐，是許多老人家一天裡最重要的一餐，但最近肉、蛋、菜價飆漲，在老人家反對漲價、縣府無力提高補助的前提下，改以常煮瓜果類、豆製品搭配肉類主食因應。免費提供獨居老人餐盒7年的水林鄉蔦鬆國中校友會也發現，最近配菜公司加工食品頻率變高，得經常提醒業者送新鮮魚肉、雞肉，維護長輩健康。

雲林縣政府鼓勵社區成立長青食堂，縣府補助30元、長輩自費30元就能吃到4菜1湯，目前全縣有1萬2000多名老人共餐，縣庫每年支出近1億元。福利最好的是斗六市，公所又多補助20元，每天只需10元銅板價，就能吃到營養豐盛的午餐。

原本以60元預算煮雙主菜、2配菜、1湯非難事，但隨着萬物齊漲，有些社區悄悄改爲1主菜、3配菜，另以不定時加菜方式讓長輩不覺得差太多；有些社區善用豆腐、豆乾、根莖類等食材，例如熟蛋黃炒蒸南瓜的「金沙南瓜」，吃起來有手路菜心意。

斗六市施瓜寮社區每天148人共餐，理事長曾建榮曾在大公司管理外籍移工，有張羅三餐經驗，積極與配菜公司溝通，要求食材務必新鮮，像是溫體豬肉、挪威鯖魚、秋刀魚、肉鯽魚等。

蔦鬆國中校友會長青食堂每週5天提供熱騰騰的4菜1湯，給7個村74歲以上獨居長輩共100多人在食堂共餐，行動不便者則送餐盒，食堂每週3天委託配菜公司供應食材，2天是校友捐獻食材。食堂總監張美秀說，配菜公司最近送的香腸等加工食品次數明顯增加，她得經常「提醒」業者送新鮮雞肉、魚肉。

縣府社會處老人福利科長楊永明說，現在1碗麪要40、50元，雖然食堂菜色不比從前，但花30元就有豐盛4菜1湯，老人家大多能理解。楊永明也說，由於白米用量很大，每個長青食堂都需要，若各界善心人士要捐贈，捐白米效益最大。