社評／當大陸小吃現身臺灣街頭

旺報社評

士林夜市出現南京道地甜點「梅花糕」，許多民衆慕名而來，現場大排長龍。近年一些大陸小吃，如熱奶寶、肉夾饃、煎餅果子、魔芋絲等頗受歡迎，業者看準商機，把這些美食搬到街頭，爲傳統小吃增添新鮮味，並帶動飲食商機。

兩岸飲食同文化根源

臺灣小吃種類繁多，從鳳梨酥、鹽酥雞到小籠包、牛肉麪，可以列出長長的名單。相較於精緻、費工的大菜，小吃雖上不了檯面，但包羅萬象，展現出中華各路菜系和世界各國風味的交流交融，不僅風味獨特，且刻着時代變遷的印記，成爲臺灣飲食文化的重要代表。

譬如眷村菜，作爲臺灣飲食的一個重要味道，它是大時代的產物，是五湖四海外省文化在臺灣的大融合。眷村菜吃的是濃濃鄉愁味，更是兒時的滋味、成長的經歷。談及眷村小吃，人們最常提起的要數川味牛肉麪，它與四川自貢的鹽工燒牛肉有着千絲萬縷的聯繫。

川味牛肉麪來到臺灣、紮根臺灣，成爲臺灣「特產」。有趣的是，如今，隔海相望，這個味道又走進川渝，獲得大陸美食點評APP「大衆點評」的高分肯定。「在重慶，小面和酸辣粉竟然被來自臺灣的牛肉麪打敗了，這，我是全然不信的。」大陸網友在網路上分享了在重慶探訪「臺灣老眷村牛肉麪館」的經歷。這家店曾獲大陸知名的美食紀錄片《舌尖上的中國》推薦。川味牛肉麪的味道升騰在兩岸街頭，是可以飽腹的飯菜香氣，也是最爲拉近民心的溫暖底色。

川味牛肉麪還走出國門，在海外成爲一道經典的中華美食。事實上，無論是小吃還是正餐，在國際上，中餐並不分兩岸。海峽兩岸相隔，但論起飲食，雖受食材、烹調、口味等因素影響，卻有着相同的基因。從這一角度考量，兩岸飲食雖都經歷長時間的演變，講述的還是基於同一文化根源的精神氣質。民進黨企圖割裂兩岸民衆情感，製造鄙夷、憎惡甚至歧視大陸的情緒，卻毀不掉味蕾的記憶。

兩岸血脈相通、文化同根，但歷史記憶不同，且青年人之間缺少交流，常會有「你我不同」之感，然而這並未阻礙Z世代對美食的包容。即便新冠疫情爆發後，兩岸民衆往來、交流活動幾乎陷入停擺，但兩岸青年人在美食方面的交流實則更加頻密。

跨越兩岸的情感連結

首先，隨着網路社交平臺的發展，網路科技爲美食資訊的傳播提供了可能。臺北南門市場重裝回歸以來，大陸網友通過臺灣網紅的鏡頭，瞭解了眷村菜的來歷，看到了市場裡販售着四川的香腸、浙江的火腿，以及許多傳統小吃通過改良和創新衍生出了新口味。

其次，「多元混融」已成爲中華飲食文化的時代特色，爲兩岸美食創新融合開闢了發展新空間。大陸方面，因爲幅員遼闊、物產豐富，各地氣候、物產、風俗習慣存在着許多差異。譬如，口味上有「南甜北鹹東酸西辣」之分，主食方面則有「南米北面」之別。

不過，即便各地方省分在飲食上形成了獨有特色，年輕人也樂於互相借鑑，嘗試不同風味。廣東菜可借鑑四川的魚香味，山東菜可加入泰式咖哩味，北京同仁堂在臺灣珍珠奶茶裡還混入中藥……。

隨着餐飲業的現代化發展，兩岸的許多小吃已實現大規模工業化生產，因易於貯藏、運輸便利、保留風味，成爲兩岸小吃互通的重要支撐。正是基於餐飲業工業化的發展，螺霸王螺螄粉、衛龍辣條等大陸小吃近年來成爲臺灣暢銷美食，而臺灣的旺旺仙貝、統一牛肉麪、珍珠奶茶早就西進、深入大陸民衆生活。

小吃的尋常味是人們對食物的感知，也是對日常生活點滴累積的記憶。千人千味，但口有同好，這是歷史的記憶、DNA的痕跡。味道與生活的緊密交織，使飲食文化透出一種無形的力量，這一力量是跨越族羣與世代的感情連結，溫暖着兩岸的人心。兩岸民衆可以多參與到發現美食的交流中來，共同激發中華飲食文化的生機與活力。