生魚片旁邊爲何都放「塑膠葉」? 日本料理師傅解答了

有網友發文詢問,想知道吃生魚片時常見的「綠色塑膠葉」,究竟有什麼特別用途。(示意圖/shutterstock)

許多人吃生魚片時,常會發現魚肉旁擺了一片「綠色塑膠葉」,近日就有網友好奇塑膠葉的用途,特地上網發文求解。事實上,過去就有日本料理師傅透露,這種塑膠葉除了在擺盤時能增加料理專業感,還能防止食材味道交互沾染,而在日本當地也常見生鮮肉品旁放了一片真的葉子,其背後也有特殊用意。

原PO日前在論壇《Dcard》以「生魚片必有的擺盤」爲題發文詢問,他一直以來都很納悶,爲何生魚片的擺盤上,時常都會有一片外觀像是一株小草的綠色塑膠片,直說:「有人知道它的用途嗎?」

貼文曝光後,有不少內行網友解答,「隔開味道,也是增加美感」、「卡通『我們這一家』有出現過!防味道互相沾染,卡通裡面是叫葉蘭」、「一開始擺那一片葉子是真的要把不同食物隔開,現在就純粹好看」,甚至還有人說:「我都直接吃掉,以爲放盤子上的東西都可以吃,吃了都有一種怪味,但又懶得挑掉就吃下去了」。

根據《東森新聞》報導,其實這片不可食用的綠色塑膠葉叫作「山型葉」,在日本料理中被用來擺盤,能增加料理專業感,一名日本料理師傅說,「肉看起來很單調,擺個綠色的看起來比較新鮮」。另外,塑膠山型葉也有防止食材味道沾染的功用。

而日本料理中常見的擺盤還有「紫蘇葉」,具去腥解膩、殺菌暖胃的功效,不過其單價較高,每片要3到8元,保存期限大約只有5天。師傅透露,在日本的肉品也常會擺放一片真的葉子,讓消費者能觀察葉子是否枯萎,判斷肉品的新鮮程度。