食用葉酸蛋 攝取葉酸營養

葉酸蛋的葉酸可代謝血液中同半胱胺酸，有助於降低罹患失智症的風險，預防心血管疾病的發生。圖／業者提供

記性不好、總是忘東忘西，和葉酸有密切的關連。臺灣失智症協會調查推估，106年臺灣失智症患者超過26萬人，導致失智症的原因很多，其中一項是缺乏葉酸和維生素B12。當人體中的同半胱胺酸（homocysteine）濃度上升，就會增加心血管及腦血管疾病的風險，發生失智症的機率也會提高，而葉酸就是能將同半胱胺酸轉換成無害物質的重要營養素。

同半胱胺酸是一種氨基酸，是人體代謝蛋白質過程中的產物，葉酸是代謝血液中同半胱胺酸的重要輔助，有助於維持正常濃度，降低罹患失智症的風險，預防心血管疾病的發生。

葉酸是維生素B的一種，是維持生長髮育的重要維生素，主要功能是細胞增殖、血紅素合成、DNA合成。缺乏葉酸有可能引發心血管疾病、冠狀動脈疾病、貧血等慢性病，更可能發生記憶力衰退。

葉酸與人體健康息息相關，美國、加拿大在20年前開始規定在一些食品內要添加葉酸，以改善國民的營養狀況，特別是避免神經管缺陷小孩的誕生。日本在10多年前也跟進美加在食品中添加葉酸的政策，舉辦葉酸蛋甲子園、葉酸認知度調整，以及各種研討會推廣葉酸。

爲改善國人的葉酸營養，財團法人農業科技研究院與臺灣好農引進日本PFI的葉酸蛋生產技術，在國內平飼放牧的養雞場生產出臺灣第一粒葉酸蛋，幫助大衆從日常飲食中就可以攝取每日所需的葉酸營養。葉酸蛋是在雞飼料內添加葉酸，一般來說每100克雞蛋含有56μg（微克）葉酸，葉酸蛋的葉酸含量則是每100克含有100μg。