“首爾同款”的玉米撻，年輕人爲啥排隊買？

作者 |餐飲老闆內參 內參君

排隊1小時！

爆火的玉米撻，什麼來頭？

最近，一款叫做玉米撻的小吃甜品爆火。玉米撻底部是酥脆蛋撻皮，中間添加卡仕達醬、玉米奶油和麥片，頂部是火槍烤過的甜玉米罐頭。看上去十分誘人，吃起來鹹甜適中。

據悉，這款甜品最早由韓國首爾延南洞Parole & Langue研發，除了玉米，還有香蕉巧克力、番茄、板栗等多種口味，產品一經推出就十分火爆，排隊1小時更是常有的事。

隨着秋意漸濃，在南京、長沙、武漢、廈門等地也興起了一股“玉米撻之風”，在形狀與口味上進行復刻，但一個28元左右的價格，也讓不少人直呼其是“玉米刺客”。

玉米撻在餐飲界掀起了一陣以“玉米”爲主題的創新風潮。

內參君發現，在無錫，有烘焙店推出了玉米蛋糕。外形是當下十分火熱的ins風，適合拍照打卡，濃郁奶香與清甜玉米相得益彰，用玉米筍代替傳統水果的方式也顯得這一餐食更加健康。

奶茶、咖啡

玉米跨界到飲品

玉米的跨界遠不止烘焙，事實上，餐飲老闆們早在幾年前就開始了對玉米口味飲品的探索。

2022年，滬上阿姨上新了蘇魯地區限定“玉米乳系列”；去年11月份，蜜雪冰城（上海限定）、茶救星球均上新了玉米系列；今年7月份，貢茶業上新了包括玉米冰沙、玉米奶茶在內的玉米系列，收穫了不少好評。

連鎖品牌紛紛跨界，更有一些當地品牌直接“入股”，以玉米元素爲核心做“玉米飲品專門店”。

如成都的玉米熊，主打鮮榨玉米汁，並有南瓜、紅棗、鮮奶等多種口味可以選擇，中杯價格爲14元/杯；同時，在天府廣場地鐵站內，該品牌還售賣早餐，有包子、玉米棒、烤腸等多種選擇。

又如哈爾濱的何所有玉米說，招牌產品如椰香玉米汁、玉米生牛乳、玉米生酪乳等都極受消費者歡迎。餐裡眼大數據顯示，截止到今年10月份，該品牌共有5家門店，其中，有4家在哈爾濱，1家在貴州。

不止奶茶，也有咖啡館抓住了秋天豐收季，推出了相應產品。

十月初，北京東四的ISSUE.01爲玉米舉辦了一場發佈會，不僅利用玉米棒子製作了大型裝置作爲店內裝飾，更推出了“玉米加農炮”“黃油玉米炸彈”“玉米椰奇事”“巧慄力風波”4款玉米口味的咖啡飲品和1款玉米甜品，多維度呈現玉米元素。

爲什麼是玉米？

從玉米拿鐵到玉米奶茶，再到玉米汁、玉米蛋糕，玉米類產品正以其獨特的風味和健康屬性獲得越來越多消費者的關注。要論起如今的“玉米熱”，內參君認爲可以從以下幾個角度進行考慮。

首先是時令相配，適合拍照打卡。無論在年畫裡還是生活中，黃澄澄的玉米都是秋季豐收的最好註解，而其自帶的“多巴胺”效果，不僅形成了獨特的視覺效果，更方便拍照打卡，滿足消費者的社交需求。

其次，相關產品切中了年輕人的健康焦慮。隨着當下消費者們對健康食品的需求日益增長，低熱量、高纖維的玉米，不僅成爲了健康新主食，催生了如鮮食玉米等品牌的發展，更無形中爲烘焙、飲品等玉米產品披上了一層“健康”的外衣。

除此之外，還有食用場景的再創造。傳統意義上的玉米大多作爲主食或配菜，而將其與烘焙、飲品相結合，不僅在視覺效果及口感上實現了創新，更將其傳統的食用場景擴展至下午茶，十分新鮮。

有類無品

玉米+，能活多久？

然而，縱觀市場上的“玉米+”產品，儘管在當下能夠獲得年輕人的喜愛，但品類限制反而提升了對產品創新的要求。

今年6月份，有網友分享了自己在韓國首爾吃到的一家炸玉米店，店裡的產品主要爲油炸玉米粒，可通過不同的配料調配出多種口味，還可以加入冰淇淋共同享用。

然而，僅過了不到一個月，就有網友表示該店鋪已經倒閉：“雖然炸出來香香的，但是油多不健康，而且吃多了就膩了。”

尤其當所有店鋪都打着“復刻”的旗號，推出同質化的產品時，或許需要思考的是，當“韓國同款”的打卡浪潮過後，留下來的，還有什麼？