「蔬菜之王」能防白內障 料理前1步驟去苦澀味

菠菜是備受許多專家所推崇的好食材，其又有「蔬菜之王」的美譽。（示意圖：shutterstock／達志）

菠菜是備受許多專家所推崇的好食材，其又有「蔬菜之王」的美譽。在營養成分方面，其富含葉酸、鈣質、維生素C、膳食纖維等，對於保護心血管、增強免疫力、促進消化系統等，都能發揮正面影響。值得一提的是，菠菜還有護眼功效，由於缺乏維生素A會提升白內障風險，而它正是此營養素的優良來源。此外，有些人不喜歡菠菜的苦澀味，只要先汆燙、再料理，就能有效去除。

高齡醫學內科醫師傅裕翔曾在粉專撰文分享菠菜的4大好處，首先是促進心血管健康，由於其含有豐富的葉酸和鈣質，對心臟與血管非常有益。葉酸可減少同半胱氨酸，進而降低心臟病、中風風險；鈣質則有助於降低血壓，減少動脈硬化機率。

其次菠菜可增強免疫力，傅裕翔說明，其富含維生素C和抗氧化劑，有助於增強免疫系統，提高身體的抵抗力。維生素C能促進白血球產生，有助於身體抵禦細菌和病毒入侵；抗氧化劑則可防止自由基的形成，減少罹患疾病的風險。

再來，傅裕翔表示，菠菜含有豐富的膳食纖維，對消化系統健康非常有益，其可促進腸道蠕動，達到預防便秘及其它消化問題的作用。

最後，傅裕翔提到，菠菜含有豐富的類胡蘿蔔素和維生素A，對眼睛健康非常有益。類胡蘿蔔素可保護視網膜免受氧化損傷，降低患視網膜疾病的風險；維生素A則可促進視網膜的生長和發育，從而改善視力。

眼科醫師羅英源先前在粉專分享，想延緩白內障發展，吃對食物也有幫助，其中他就提到，缺乏維生素A會提升白內障的風險，而深綠色的菠菜正是此營養素的優良來源，不妨多多攝入。

然而，許多人不喜歡菠菜入口後產生的苦澀感，農糧署指出，是其所含草酸較多所致，只要「先汆燙、再料理」，便能有效去除大部分草酸，使它不再澀澀、減少磨牙的口感。另外，菠菜又以「菠菜根」鐵質含量最多，建議可清水浸泡沖洗淨後直接料理，若無食用根部習慣，則可以切除1公分後再做浸洗。