四十多款特色麪食，做法簡單，味道香濃，總有一款屬於你

“三合一”幹拌麪

1.打2個雞蛋，入鍋煎成蛋皮，改刀成菱形片。

2.肉按照第二種面裡做肉的做法將其炒熟備用。

3.豆角、豆腐、胡蘿蔔處理乾淨，切丁，入開水鍋中焯水，熟後撈出，調入鹽拌勻，給點熟植物油攪勻備用。

4.面入開水鍋中煮熟撈入碗內，煮的時候再加點乾淨的油菜一起煮熟。

5.碗中再放入一勺素臊子、幾勺肉臊子，給點雞蛋皮，攪拌均勻即可開吃。

香辣拌麪

1.適量麪條用沸水煮好，盛入盤中。

2.調碗汁：鹽，味精，香油，生抽，醋，辣椒油，香辣醬拌勻。

3.淋在面上，撒蔥花，小米辣圈，熟芝麻即可。

雞湯麪

1.水面條，熟雞絲，蔥花適量備用。

2.鹽，味精，雞湯，雞油，化豬油適量備用。

3.碗內加雞湯，鹽，味精，化豬油，雞油，兌成汁。

4.下面條煮熟，撈碗中，撒蔥花，熟雞絲，倒入味汁即可。

面辣子

1.木耳泡發後切小塊，娃娃菜切碎，蔥切碎，蒜切片，大蔥用少量熱油澆一下備用。

2.麪粉倒入盆中，少量多次加入開水，攪拌，將面用開水燙成糊糊，攪拌至無顆粒狀。

3.攪拌好的麪糊中加入所有配菜，攪拌勻，調入鹽、五香粉、雞精攪拌勻。

4.最後加入適量油潑辣子，攪拌均勻。放入鍋中蒸， 蒸熟後就可以出鍋，舀到碗裡，泡饃吃。

菜麪糊糊

1.盆裡弄幾勺豆麪，用冷水調勻面糊，沒有乾麪爲止。

2.鍋內盛水，把麪糊散勻在水裡，用筷子或勺子攪動糊糊，以免糊鍋，讓糊糊翻滾的煮沸。

3.把蔥花撒入糊糊（可以切一些自己喜歡吃的配菜放入鍋中），放鹽，攪勻，關火。

8.舀一碗糊糊，再來碟小菜即可搭配享用。

肉臊子面

1.肉肥瘦分開切成片；配菜有土豆、豆腐、韭菜、胡蘿蔔、西紅柿、西葫蘆、豆角、茄子等配菜，均切成丁。

2.起鍋燒油，先炒肉，下入肥肉片炒香炒出油，下入蔥姜爆香，下入瘦肉炒香，調入辣椒麪炒出紅油，調入十三香、鹽、醬油、蠔油、（可以加少些開水也可不加）改小火慢慢將肉燒熟，燒熟之後即可盛出。

3.將以上配菜除韭菜外開始入鍋炒制，起鍋燒油，下入姜蔥蒜爆香，下入西紅柿炒出汁，下入其他土豆、茄子等配菜炒香，調入鹽、香料粉、醬油、加入少許清水燒熟備用。

4.將準備好的麪條煮熟，撈入碗內，舀一勺素臊子，一勺肉臊子，給點香醋、撒上韭菜花即可食用。

雞蛋醬拌麪

1.雞蛋打散備用。

2.起鍋燒油，下入雞蛋炒熟炒散盛出。

3.鍋裡再次下入混合油燒熱，下入蔥薑蒜末爆香，下入黃豆醬、甜麪醬炒出香氣，摻入開水，調入少許白糖、鹽、蠔油，下入炒好的雞蛋，淋入水澱粉勾芡，略收一下汁，撒上蔥花，雞蛋炸醬即做好。

4.面擀成手擀麪條，煮熟撈出，可以過一下涼水，再將炒好的雞蛋醬蓋在面上，可以再給點黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蔥絲、香菜，香醋、辣椒油等調勻拌勻即可食用。

陽春麪

1.洋蔥洗淨後切成薄片，蔥、青蒜分別切成碎末備用。

2.炸蔥油：豬油在鍋中溶化，然後放入洋蔥片用中小火慢慢炒出香味，直到洋蔥變成深褐色，已經炸得很酥脆即可。

3.將麪條放入湯鍋中煮熟，然後在盛面的碗中放入一勺蔥油，放入鹽，煮熟的面挑入碗中，加入高湯淋入香油，撒上蔥花、青蒜末即可。

肉丁蔥油拌麪

1.取香蔥，切下蔥白，將蔥葉改刀成寸段待用；鍋內下色拉油，倒入蔥白，小火炸至顏色金黃、香味充分溢出後撈出盛入盆中，將蔥葉段下鍋，中火炸至酥脆、顏色深綠後撈出待用，醬油趁熱衝入盛有炸好的蔥白的盆中，放至涼透即成蔥油。

2.鍋內下清水、生抽、老抽、白糖、雞粉攪勻燒開即成醬油汁。

3.淨鍋滑透留底油燒熱，下入蔥末、薑末、蒜末各20克炒出香味，倒入五花肉丁炒出油分，下入郫縣豆瓣醬、生抽、味精、老抽繼續翻炒至熟透後盛出即成臊子。

4.取鮮麪條入沸水鍋煮至熟透後撈出，盛入盆中，倒入蔥油（只用上層清油）、調好的醬油汁充分拌勻，分盛入碗中，舀上一勺五花肉臊子，點綴少許炸乾的蔥葉即可上桌。

擔擔麪

材料：麪粉、紅辣椒油、芝麻醬、川冬菜、蔥花、花椒麪、紅醬油、蒜末、熟豌豆尖。

1.將以上佐料裝入小碗內，加入高湯少量，待麪條煮好後挑在碗內即成。

拌蕎麪

1.適量蕎麥麪用沸水煮好，盛入盤中。

2.調碗汁：鹽，味精，香油，生抽，醋，辣椒油，香辣醬拌勻。

3.淋在面上，撒蔥花，小米辣圈，熟芝麻即可。

回鍋肉炒拉麪

1.拉麪，豬肉，蒜苗段，紅椒塊適量。

2.豬肉煮熟，切片，拉麪煮熟過涼水備用。

3.熱鍋下油，下豆瓣醬，甜麪醬，豆豉炒香，下肉片起窩，下蒜苗，紅椒塊，下拉麪炒均勻出鍋即可。

牛肉達達面

1.寬面，牛肉，香菜，熟芝麻各適量。

2.牛肉洗淨切塊，下油鍋炒熟加點鹽成臊子盛出。

3.碗中調入雞精，紅辣椒油，熟芝麻，香油，鮮湯調勻。

4.開水下鍋煮寬面，熟後撈出碗中，加肉臊子，香菜點綴即可。

油潑面

1.麪條加菜葉一塊煮熟撈出裝碗，上面撒上辣椒麪、鹽、麻辣鮮、味精、潑上冒煙的蔥油、給點醋、配上幾瓣蒜即可開吃。

姜蔥勁辣面

材料：薑絲，香蔥，辣椒粉，白胡椒粉，掛麪，油2茶匙，鹽。

1.大火把油燒熱，薑絲下鍋炒一炒，調入鹽和辣椒粉，迅速加入水。

2.水燒開後，豎着放入掛麪，並稍做攪動。

3.麪條煮軟、煮熟後，加入香蔥段，灑一點白胡椒粉便可。

炒抿節

1.盆中麪粉加入適量水，用筷子攪麪糰，水燒開鍋上放上抿節牀子，手沾一下涼水，揪一塊麪團放在上面開始用手往下擠壓，擠出來的麪條直接下入到開水鍋裡，煮涼開順速撈出過涼水，撈出瀝乾水分。

2.炒鍋下入適量油，蔥薑末炒香，下入焯熟的土豆丁等配菜，翻炒均勻，下入抿節翻炒調味，鹽，味精，醬油，花椒粉，姜粉，十三香，淋入適量蔥油，陳醋迅速炒勻出鍋即食。

蛋炒麪片

材料：麪粉、涼水、番茄醬、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、十三香、青紅辣椒、姜蔥蒜、醬油、胡椒粉、菜籽油。

1.盆裡加入適量麪粉、涼水和麪，揉成比較硬一點的麪糰，餳面片刻。

2.西紅柿切片或者條塊，青紅辣椒改刀切菱形片，雞蛋打散，加點鹽、胡椒粉少許拌勻備用。姜蔥蒜改刀備用。

3.取出麪糰，用擀麪杖將其擀開，擀成薄片，改刀切成和辣椒相同的菱形片，鍋裡水大開，下入面片，煮涼開，撈出過涼水，撈出控水備用。

4.另起鍋燒油，下入雞蛋液炒熟盛出備用。

5.鍋里加油，燒至五成熱時，下入姜蔥蒜，下入番茄醬炒出紅油，下入西紅柿炒出汁，下入面片翻炒，調入鹽、醬油、十三香、炒勻、下入辣椒翻炒，調入胡椒粉、味精炒勻出鍋即可食用。

白記水餃

1.將牛羊肋條、脂蓋肉剔去軟骨、筋膜，剁成茸泥狀，放入容器內，分兩次攪入醬油、花椒水，再加入蔥末、薑末、香油調勻入味。

2.麪粉放入容器內加入清水和成軟硬適度的麪糰，蓋上淨溼布略餳。

3.白菜、西葫蘆均洗淨，切成細末，加入精鹽拌勻略醃，擠去水分，放入肉餡中調勻成餡。

4.麪糰放在案上，揉勻，搓成長條，揪成均勻的小劑子，擀成直徑約5釐米的圓薄皮，抹上調好的餡心，包捏成月牙形的餃子。

5.鍋內加入清水燒開，下入餃子，用手勺推攪使其轉動，加蓋燒開，點入冷水，再燒開，再點一次水，去掉蓋，再燒開即熟，撈出裝盤即成。

熱乾麪

1.鍋內放水，燒開後把面放下去煮。

2.煮熟的面用撈箕撈出來放在籃子裡，用筷子把面抖開，讓它不粘在一起。

3.另開一個鍋，再放水燒開，把抖開的面再放下去煮一下。

4.水再開之後就可以把面撈起來裝盤，加入上述所說材料拌勻即可。

蒜蘸面

1.適量麪粉裡面加入少許的鹼和鹽，少量多次地加入清水揉成的麪糰，反覆醒面揉搓，使得麪糰更光滑。

2.調蒜汁：料碗中加入適量的蒜末或者蒜泥，加入辣椒麪拌勻待用。鍋里加入菜籽油燒熟燒熱，加入洋蔥、大蔥、生薑片，再加入提前洗乾淨的香料，香葉、八角、桂皮，小火將其炸香，撈出料渣，潑入提前準備好的蒜末中，加蓋悶一悶使得蒜香味更加濃郁。

3.再處理面：麪糰搓條，分劑子，再搓條，刷上食用油，蓋住醒半小時以上。接着放在面案上，壓扁，擀開，拉條直接下入開水鍋裡，喜歡吃麪片的可以揪成面片，煮的時候加點菜進去一起煮熟。煮2開撈入麪碗中，再舀一勺麪湯進去防止面拖了。

4.空碗裡調入鹽、雞精、醬油、香醋、麪湯，再加入炸好的蒜汁辣子油，撒上蔥花。麪條和蘸汁就可以一起上桌了。

牛肉蒸餃

材料：麪粉、牛肉、老薑顆粒、鹽、味精、胡椒粉，調料不需要太多，着重要突出牛肉的鮮香。1.麪粉可以過一下篩子，倒入適量的開水和成燙麪，搓條，切劑子，擀皮。2.牛肉泡去血水，剁成碎末，納入盆中，調入鹽、胡椒粉、味精、老薑碎顆粒攪拌均勻，加入適量的水，順着一個方向攪打上勁，加入適量的菜籽油或者香油拌勻，鮮香牛肉餡兒就做好了。3.包餃子，包餃子花樣多，餃子皮包入牛肉餡，收口，捏緊，可以捏出花紋來，上籠蒸熟即可，大約蒸20分鐘即可。

剪刀面

1.麪粉中加點鹽，可以再打2個雞蛋，加入適量的涼水，邊加邊攪拌，將面揉透揉光，再醒面十分鐘。用剪刀剪成像面魚一樣的面待用。

2.配菜可以根據自己的喜好多準備一些，鍋裡燒油先炒雞蛋，炒熟之後將雞蛋扒拉一邊，下入蔥姜料頭熗鍋，再下入西紅柿炒一炒，其他配菜土豆、豆腐、豆芽等一起下鍋翻炒均勻，加入水發好的木耳、黃花菜，調入鹽和胡椒粉，先讓鍋裡的菜入一下味，再加入適量的水，大火燒開，加入生抽和雞精拌勻，剪刀面投撒到鍋裡，麪條斷生飄起，下入菠菜，淋點油潑辣子即可出鍋。

川式炸醬麪

1.取一油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉末。

2.肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鐘。

3.加入剁碎的豆瓣，繼續翻炒。

4.繼續用小火翻炒，直到蓬鬆的肉末變成乾乾的顆粒，加入薑末繼續小火熬煮。

5.調入五香粉。攪拌均勻後就起鍋。

6.將醬油、醋、花椒粉、雞精、幹辣椒麪、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內。

7.將煮好的麪條瀝乾水分，放放入碗內，然後澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。

酸湯餃子

1.做酸湯餃子主要是調湯，材料有岐山香醋、油潑辣子、紫菜、蝦米、蔥花、香菜、薑絲、鹽、醬油、味精、雞精。

2.油潑辣子製作：富平幹辣椒清洗乾淨，起鍋燒油，倒入幹辣椒，辣椒小火炒至酥香，出鍋用石臼搗碎，盛入盆中，撒入適量脫皮白芝麻、淋點白酒攪拌均勻，起鍋燒菜籽油，再加點豬油，燒至冒大煙，再略降溫，下入蔥段、薑片、洋蔥炸至金黃撈出，下入八角、桂皮、香葉、草果、白芷、良姜（香料先洗淨，再用酒泡一下。）分次潑入辣子面裡面，蓋蓋悶一天即可調用。

3.調碗底，碗中加入少許鹽、醬油、雞精、味精、蝦米、紫菜、薑絲，油潑辣子。

4.起鍋燒水，下入包好的餃子，點三開，餃子翻肚飄起即可出鍋撈入調好料的碗中。再舀2勺滾燙的餃子湯，（先可以用老母雞熬的雞湯，味道更鮮美。）撒上蔥花、香菜、熱騰騰又酸辣的的酸湯餃子就做好了。

5.吃酸湯餃子的時候可以再來幾瓣大蒜，老陝的味道，吃餃子喝酸湯，酸辣暖胃，美滴很。

爆肚面

1.製作爆肚面的醬料，準備適量幹辣椒段用開水泡軟撈出待用，花椒粉加五香粉提前用料酒泡溼，避免炒糊，鍋里加入適量的菜籽油、豬油，燒化燒熱，下入蔥姜、洋蔥、大蒜，小火炸幹炸香撈出，再接着下入豆瓣醬炒酥炒香，接着再下入泡過的辣椒段、小米辣，小火炒香，加入泡溼的料粉、香辣醬、蠔油、大醬，完全炒香之後即可出鍋，此法可以用於飯店批量製作。

2.制面，麪粉中加點鹽，分次加入清水揉成麪糰，刷上油，揪面劑子，搓成粗長條，再刷上油，保鮮膜封好待用。醒40半小時，分別取出扯成拉條子面，煮熟撈到盤子裡。

3.淨鍋里加入適量的高湯，加入一勺提前炒好得醬料，加入牛肚、蔥姜，牛肚入味，加入青紅線椒段、香菇塊，煮熟後加入洋蔥和麥芹段，最後加入香醋、味精拌勻出鍋，蓋澆在拉條子上即可開吃。

揚州炒麪

1、捲心菜切絲，然後用清水沖洗乾淨，蔥切末。

2、準備好材料後就可以煮麪條了，把手擀麪放入開水鍋中煮熟，然後取出馬上過涼，控幹水分後拌入少許植物油，這樣做是爲了讓麪條不粘連。

3、炒鍋倒入適量油，燒熱後放入蔥花炒香。

4、然後放入肉末，炒至變色後加入辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒略炒。

5、然後下入捲心菜炒勻，再下入麪條，把菜和麪翻炒均勻。

6、加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。

老北京炸醬麪

1.把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水慢慢調勻。

2.炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，然後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。

3.把洗淨的綠豆芽焯燙一下、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麪條煮熟，然後浸入冷開水後再盛入碗內。

酸湯麪

1.蔥花、姜粒、蒜末、花椒，油六成熱的時候下鍋，輕爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三輛下，待油溫升至九成，加水（高湯更佳）適量，鹽若干，開鍋以後，放少許味精，攪拌，關火。

2.酸湯出鍋，然後下面，清湯煮，面熟後，撈出，澆上酸湯，加少許紅油，完成。

澆湯麪

1.製作肉臊子，前腿肉肥瘦分開，肥肉切小片，瘦肉切稍微厚的片或者小丁。

2.鍋裡菜籽油燒熱，加入肥肉，炒出豬油，炒至微幹後，下入瘦肉，加點白酒去腥，加入蔥姜、豆瓣醬、老抽、生抽、幹辣椒段、桂皮、八角、香葉、草果，炒香加入適量的開水沒過豬肉，大火燒開，調入鹽，小火慢慢地將肉燉熟。盛出備用，此操作可以多預製一些，隨吃隨取。

3.麪條主要是手工空心掛麪，取適量下入開水鍋中，煮熟飄起後迅速撈出，放入涼水裡投涼。再分別撈出來待用。

4.調湯澆面，鍋里加水燒開，來一勺做好的肉臊子，調入生抽，加入香醋，最後調入鹽、雞精味精，少許白糖，小火再稍微熬一熬即可。

5.一筷子一碗麪，需要澆湯回熱一下，加入熟黃花菜、木耳、油炸豆腐丁、雞蛋皮、蒜苗花或者蔥花等配菜，最後澆上做好的臊子湯，一碗熱乎乎的澆湯麪就做好了。

鍾水餃

材料：麪粉、豬腿肉末、雞蛋、姜米、蔥花、鹽、味精、胡椒粉、醬油、辣椒油、料酒、香油。

1. 豬腿肉末加鹽、料酒、味精、胡椒粉、雞蛋、薑末、蔥花、香油拌勻成餡。

2. 麪粉加清水和勻揉成麪糰，蓋上溼布稍餳15分鐘後分成若干小劑子，擀成圓皮，包入餡料，捏攏，成爲半月形狀即可。

3. 鍋中加水燒開，放入餃子煮熟，用漏勺撈起瀝乾水，倒入碗中，放入醬油、味精、辣椒油、原湯，撒蔥花即成。

蒸滷麪

1.生面條用熟油拌勻，上鍋先蒸十分鐘。

2.豬肉肥肉分開，鍋裡燒菜籽油，下入肥肉煸出油，再下入瘦肉，加入白酒、花椒、桂皮、八角、蔥姜、老抽，再加入土豆條、豆角段、黃豆芽炒香，調入鹽、味精雞精，加水燉到八成熟即可出鍋。

3.燒出來多餘的湯汁澆在蒸好的麪條裡拌勻，再次上鍋蒸，蒸到快熟時，再加入炒好得菜，蒸熟之後打開鍋蓋，抖散拌勻即可食用。

紅油抄手

材料：餛飩皮、豬肉末、蔥、鹽、味精、料酒、辣椒油、醬油、香油。

1. 將豬肉末用鹽、味精、料酒調勻成餡兒，用餛飩皮包成餛飩；蔥洗淨切花，備用。

2. 辣椒油、醬油、香油、味精盛入碗內拌勻，撒蔥花。

3. 鍋至火上，加水燒開，餛飩下鍋煮至浮起時撈出，與少許餛飩湯一同盛入碗內，即可食用。

羊肉面

1.做羊肉臊子特別簡單，直接將新鮮的羊肉切成塊，放入清水鍋中，加入生薑塊、紅蔥段、幹辣椒、乾花椒、香葉、桂皮、去籽的草果、地椒葉。紅蔥和地椒葉爲陝北特有香料，增香去羶的關鍵就靠着二味，燒開的羊肉，一定要打去上面的浮沫，最後的關鍵就是給一些粗鹽，沒有粗鹽可以用泡菜鹽，如果用袋裝的細鹽就做不出純正的陝北燉羊肉了，再給鹽的時候量一定要一次性給足，蓋上鍋蓋直接燉熟就可以了。如果要增色可以在放鹽的時候給一把子辣椒麪即可。2.做陝北羊肉面，要用到的面有2種吃法，一種是餄烙面，一種是揪面片。如果要吃正宗的四十里鋪羊肉面，那一定要點這款揪面片。3.做揪面片的面，一定要用冷水和麪，面揉的要稍微硬一些，這樣擀的面纔好揪成面片，煮出來吃着也筋道。4.一碗揪面片再來一勺做好的純羊肉臊子，撒點陝北紅蔥花、適量香菜，喜歡吃醋的給點香醋，面不夠了還可以免費加，肉湯也可以多給點。

匯通面

1.製作肉臊子，鍋燒菜籽油，先下入肥肉丁炒出油，再下入瘦肉丁炒至變色，下入白酒去腥，再下入蔥姜、幹辣椒段，加入老抽調色，加入生抽提鮮，加入辣椒粉炒到油色紅亮，加入適量開水燒開。

2.準備一個香料包，小茴香、花椒、香葉、八角、桂皮、良姜、山奈、草果去籽，包紮起來清洗一下，放入肉臊子中，調入鹽、胡椒粉，小火慢燉40分鐘。

3.製作素臊子，鍋裡油燒熱，下入蔥姜熗鍋，下入胡蘿蔔丁、土豆丁、豇豆丁翻炒均勻，調入鹽、雞精、十三香，炒熟後出鍋待用。

4.炒韭菜，鍋裡燒菜籽油，下入韭菜，大火快炒，調入鹽，炒勻即可出鍋。

5.拌菜盆裡調一個碗底，鹽、雞精、味精、醬油、香醋，肉臊子湯、油潑辣子，將煮熟的麪條和青菜直接撈入盆中攪拌均勻，裝入麪碗中。

6.加入素臊子、肉臊子、一筷子炒韭菜即可開吃。

蘸水面

1.西紅柿雞蛋蘸水，鍋裡油燒熱，下入蔥姜炒香，下入切好的西紅柿，炒出汁水，調入鹽、雞精、胡椒粉、香料粉（花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、芝麻打成的粉），最後淋入雞蛋液即可出鍋。

2.蒜香味蘸水，碗中加入蒜末、辣椒粉、少許鹽、香料粉，潑入熱油，趁熱加入香醋、少許生抽拌勻即可。

3.麻辣蘸水，碗中加入鹽、雞精、味精、花椒粉、醬油少許、油潑辣子，加入開水或者煮麪的原湯，攪勻即可。

4.同上的扯麪，加點青菜，開水鍋裡煮熟撈出，盛入涼白開裡，隨着蘸水一同上桌，喜歡哪一款蘸水蘸哪個吃。

西紅柿雞蛋臊子面

1.雞蛋打散，加入適量的鹽和少許雞精攪拌均勻。西紅柿切成小丁。

2.起鍋燒油，下入雞蛋炒熟盛出，鍋裡再下入少許豬油，下入蔥花爆香，放入西紅柿丁炒出汁兒，加點清水燒開，下入炒好的雞蛋，調入少許白糖中和一下酸味，加入少許鹽，少許胡椒粉，稍微收一下汁，也可以勾點芡，撒點蔥花，西紅柿雞蛋臊子就做好，原汁原味，鹹鮮味美，酸鹹適口。

3.再煮一點手擀麪，煮2開，撈出微微的過一下清水，再回一下鍋，撈入碗中，這樣煮的麪條勁道爽滑，澆上西紅柿雞蛋臊子，攪勻開吃，味道特別美。

賴湯圓

材料：白糯米、大米、熟麪粉、熟芝麻粉、白糖、熟豬油。

1. 糯米和大米洗淨，用清水浸泡4小時，撈出瀝乾，再磨成粉漿，裝入細布袋內壓幹水分，用手揉搓至軟硬適度不粘手。

2. 按照每500克糖配100-125克炒麪粉的比例，把白糖和芝麻粉、麪粉混合後篩勻，加熟豬油，用手搓勻，再擀成餅狀，用刀切成小方塊，壓平，即成餡心，再包成湯圓。

3. 煮湯圓時，水不要煮沸，免得將湯圓煮破，待湯圓浮出水面，再翻滾一兩次即可。

驢蹄子面

1.麪粉裡面加點鹽，分次加入清水揉成麪糰，擀成厚片，可以和菠菜面做成雙色驢蹄子面，用刀切片，下鍋煮熟，撈入碗內。

2.面上面加入蒜末、蔥花、辣椒粉、潑入熱油，調入少許鹽、香醋、炒好得西紅柿雞蛋臊子、素臊子、肉臊子都可以，拌勻即食。

（一碗香）岐山臊子面

1.雞蛋打散，入鍋煎成蛋皮，切成菱形片。韭菜擇洗乾淨，切成韭菜碎。

2.豆角、土豆、胡蘿蔔、豆腐、分別洗淨，切丁，汆水煮熟，撈出撒點鹽攪勻備用，即成素臊子。

3.取一碗，裡面放入脫皮芝麻、辣椒麪、淋點白酒、香醋，攪勻，潑上冒煙的色拉油，攪勻蓋上蓋子燜涼，即成油潑辣子。

4.豬肉肥瘦分開，切成片，鍋燒熱，先下入肥肉炒出油，再下入瘦肉炒香，下入蔥薑末、辣椒麪、炒紅，下入鹽、香醋、醬油、香料粉炒勻，炒香。炒上色，炒至入味，不加水，全程中小火濫熟，起鍋裝盆，即成肉臊子。

5.起鍋燒油，下入香醋熗香，加開水，調入基本味，燒開燒沸，出鍋裝盆，即成酸湯。

6.水燒開下入韭葉面條，煮2開，撈入碗內。

7.調入一勺素臊子、2勺酸湯、一勺肉臊子，一勺油潑辣子、撒上雞蛋片、韭菜碎，攪勻，剛好做到薄、勁、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，即可開吃。

水晶蝦餃

材料：麪粉、鮮蝦仁、蔥花、雞蛋清、鹽、味精、幹澱粉。1.麪粉中加入清水揉和均勻，然後搓條，揪劑子，擀成薄皮。2.鮮蝦仁提前洗淨，加入鹽、味精、雞蛋清、幹澱粉、蔥花調成餡料。3.餃子皮包入蝦仁餡兒，捏成餃子，形狀隨意，入籠蒸10分鐘即可。

四川涼麪

材料：麪條（生）、黃瓜、綠豆芽、黃豆、花生（炒）、碎米芽菜、菜籽油、蒜、蔥、姜、白糖、醋、醬油、花椒油、芝麻油、食鹽、味精少許、辣椒油適量。

1.新鮮麪條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出。

2.放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麪條大致被油包裹住，不要粘黏在一起。

3.豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分;黃瓜洗淨後切絲，蔥切蔥花，姜和蒜分別切末。

4.黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣。

5.把做好的涼麪放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。