臺.北.新.餐.廳-印度菜不是隻有咖哩和烤餅! 臺北夏花餐室印度餐廳開箱

開在「臺北之星」二館三樓的〈夏花餐室〉印度餐廳,一邊是與開放式廚房結合的Dining Bar,另一邊則是座位區。圖/姚舜

南印〈鮮蝦黃咖哩〉是以草蝦搭配椰漿及咖哩葉、香菜、 綠豆蔻等香料先炒過,再以帶有甜點的Molee咖哩合煮。圖/姚舜

〈果阿的鑲肉透抽〉是印度西部果阿邦(Goa)傳統美食,香煎宜蘭船釣大透抽內鑲了自制的辣味豬肉餡,香辣開胃。圖/姚舜

〈勒克瑙總督的串燒羊肉〉是以紐西蘭去骨小羊排及小羊腿肉絞肉製成,配菜薄荷甜菜根亦非常好吃。圖/姚舜

〈鮮果優格沙拉〉,採臺灣當季水果、噗哩(Puri)、鷹嘴豆脆面(Sev),以及自制優格調製,並以羅望子醬及綠醬提味。圖/姚舜

印度菜很下飯,在〈夏花餐室〉印度餐廳享用印度美食,可搭配〈番紅花香料飯〉。圖/姚舜

飲料選單上除經典的〈Masala Chai香料奶茶〉與、〈Lassi優格飲〉,也有多款印度風情的調酒。圖/姚舜

甜點〈番紅花開心果印式雪糕〉以全脂鮮奶、番紅花與綠豆蔻等材料,置於金屬錐桶中冷凍而成,吃時可搭配開心果碎以及紅莓果醬。圖/姚舜

在〈夏花餐室〉印度餐廳菜單上,亦有以咖哩青豆作餡的〈咖哩角〉。圖/姚舜

喀什米爾傳統菜餚〈起司球白咖哩〉,主角是塞滿果乾與堅果的Paneer起司與馬鈴薯球,並以綠豆蔻增香,與腰果奶油醬一起熬煮,甜鹹共冶。圖/姚舜

夏花餐室印度餐廳

咖哩、烤餅加優格,香料、扁豆、坦都爐,講到印度美食,是多數人直覺想到的印度菜。其實,印度幅員遼闊、各邦各地都有代表性的特色美食,除常民吃食外,還有貴族料理,建構出千匯萬端、姿采繽紛的印度美食。也就是因爲如此,開在臺北東區美食新地標「Diamond Towers臺北之星」二館三樓的〈夏花餐室〉印度餐廳,以印度地理五大餐區加上各邦貴族料理爲本,從印度傳統風味出發鋪陳菜單,讓食客從菜餚中認識印度的歷史、風土、食材與文化,菜菜有故事、道道有學問,新餐廳並低調開始試營運。食家饕客與吃貨重新認識印度菜,可以從〈夏花餐室〉出發,用舌尖繞着印度享美味。

餐廳以「夏花」爲名,出自印度著名詩人、作家、藝術家泰戈爾的詩歌作品《生如夏花》。那詩,寓意着「生如夏花之絢爛,死如秋葉之靜美」,予人無盡美感。而〈夏花餐室〉則標榜要以夏日之花的盛開奔放,傳遞料理人的熱情,更藉着許多臺灣首見的印度美餚,帶領食家饕客吃貨用舌尖味蕾展開印度美饌之旅。

〈夏花餐室〉是多次獲得米其林推薦的〈想想廚房〉印度裔名廚約瑟夫(Vaz Joseph Elias)再戰食林的新作。因爲疫情加上人力難覓,已有口碑與忠誠客人的〈想想廚房〉結束營業。如今疫後退散,加上老客人「聲聲喚」,約瑟夫決定開設〈夏花餐室〉,併力邀與他相交逾30年、廚藝資歷亦逾30年資深印度主廚Wilfred John Coelho加入團隊,一起打拚並讓客人可以吃到傳統印度美食的原汁原味。

印度幅員廣大、物產豐富,由北到南各邦的烹飪手法互異,居民飲食習慣自然會隨着地理、歷史與風土和產物不同,各有代表性特色食。如東部至南部綿延的沿海地區便大量食用海鮮,烹調常以熱帶食材入饌。印度中部則因受到蒙兀兒帝國影響,肉食比例大增。而天主教與回教徒聚集的區域則有食用牛肉的習慣,而成爲許多人對於印度料理第一印象的坦都窯烤,則多來自北部與德里。

〈夏花餐室〉的亮點包括:

1.沒有人比印度人更會料理印度菜,〈夏花餐室〉內場廚房廚藝團隊全是印度籍,我算了一下,若含約瑟夫在內共七位,陣容堅強。

2.菜單以體現印度各區特色美食鋪陳設計,不以過多盤飾將菜色打扮的花枝招展,讓客人可以看到、吃到傳統印度美食的原汁原味。

3.除〈Masala Chai〉香料奶茶與〈Lassi〉優格飲外,飲料選單上也有調酒師設計了多款充滿印度風情的調酒。

4.由Woolloomooloo創辦人、建築師楊啓鉉操刀設計的餐廳空間,低調沉穩、現代內斂,一邊是以圓形大理石餐桌延伸出的用餐區,另一邊則是與開放式廚房結合的Dining Bar,客人可在此享受「板前用餐」的食趣。同時餐廳並有一包廂,客人可依人數、喜好選擇用餐的地方。

5.所有菜色以優質原料精心備制,完全不使用人工調味劑、醬料現成品及防腐劑。菜單設計亦悉心爲所有菜品以印度地圖標示菜品來源,讓賓客更能感受不同地區的香料特色與風味。目前以單點爲主,日後纔會設計推出套餐。

〈夏花餐室〉印度餐廳首次登場亮相推出的菜餚,涵蓋了印度東西南北與庶民和貴族吃食,且道道有故事。如〈果阿的鑲肉透抽〉來自西部海岸線開端的果阿邦(Goa),香煎宜蘭船釣大透抽內鑲了自制的辣味豬肉餡,香辣開胃。〈錫金的爐烤豬肋排〉是採臺灣田尾胡蘿蔔豬肋排,先燉至軟爛入味後再搭配用辣椒、小茴香、大茴香、葫蘆巴、紅辣椒、韭蔥,以及酥油及蜂蜜等調製的「綜合香料糊」烤香,入口軟嫩酥爛、好吃極了。〈庫格的豬五花黑咖哩〉是〈夏花餐室〉駐店主廚Wilfred的家鄉菜,以黑醋、多重香料、焦糖化的紅蔥頭慢燉細熬豬五花,並搭配黑芝麻與菠菜泥一起呈現。〈起司球白咖哩〉主角是塞滿果乾與堅果的Paneer起司與馬鈴薯球,並以綠豆蔻增香,與腰果奶油醬一起熬煮,是一道甜鹹共冶的喀什米爾傳統菜餚,非常值得推薦。

夏花餐室地址:臺北市大安區忠孝

東路三段282號

/新光三越忠孝二館3樓

印度餐廳

線上定位系統:Inline

電話:02-2711-1328

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