臺南晶英推帶骨威靈頓迎老饕 加碼海鮮沙拉吧吃到飽

「ROBIN’S 牛排館」推出「威靈頓無極限」雙人分享餐，售價7800元起。(臺南晶英酒店提供)

「ROBIN’S 牛排館」副主廚葉書竣將40盎司的美國極黑和牛帶骨牛小排結合威靈頓牛排手法，新推出「威靈頓無極限」。(臺南晶英酒店提供)

「ROBIN’S 牛排館」自助沙拉吧提供多款有機食蔬與海鮮冷盤。(臺南晶英酒店提供)

臺灣人愛吃牛，農業部統計國人去年每人牛肉年攝取量來到7.34公斤，創歷史新高。看好民衆對牛肉的喜愛，臺南晶英酒店內的「ROBIN’S 牛排館」新推出「威靈頓無極限」，副主廚葉書竣將重達40盎司的美國極黑和牛帶骨牛小排，結合英國傳統慶典料理「威靈頓牛排」，堪稱帶骨牛排新境界。

對喜愛牛排的食饕來說，牛小排取自於運動量較少、且油花分佈均勻的牛隻部位，肉質豐腴具有獨特風味，而搶手的帶骨區塊擁有一層筋膜，經過火烤，Q彈有嚼勁；加上動物骨頭主要由磷酸鈣與膠原蛋白組成，根據專家研究在烹飪後會產生「梅納反應」使肉添香，除了骨頭中的膠質會融入肉中，骨頭還能提供肌肉額外支撐力，讓肉質維持鮮嫩口感，讓料理更加出色。

英國「威靈頓牛排」是許多高級米其林西餐廳的招牌菜色，做工繁複，同時可吃到派皮奶香與多汁肉排的多層次口感，受到許多老饕喜愛。爲了展現獨特創意，「ROBIN’S 牛排館」副主廚葉書竣先將牛小排以攝氏58度低溫舒肥1天，再進烤箱以230度烤至表面金黃，之後以直火炭烤並靜置片刻，接着將整塊帶骨牛肉包入鋪滿特製奢華松露野菇醬與帕瑪生火腿的手擀麪皮中，最外層再裹上培根與以棋盤格式層層交織成的手工派皮，派皮塗抹奶香蛋黃液後再次高溫烘烤約30分鐘。

剛出爐的「威靈頓無極限」派皮鹹香焦脆、牛肉多汁柔嫩，上桌時由服務人員直束切下肉塊，伴隨酥脆有嚼勁的筋膜肉，讓這道經典威靈頓牛排達到極限美味。「威靈頓無極限」雙人分享餐價格7800元起，價格包含新鮮優質的海鮮沙拉吧與繽紛甜點吧。