臺人年吃25kg麪包 醫：現烤未必比超商賣的安全

臺式麪包深受許多人喜愛，不過，醫師認爲裡面可能含有比較多添加物。（示意圖，Shutterstock／達志）

吃麪包店剛烤出爐的麪包，會比在超商的包裝麪包更健康嗎？急診科醫師張適恆表示，這需要打上個問號，因爲包裝麪包，屬於預包裝食品，政府規定需要清楚標示添加物、過敏原等成分，但麪包店的麪包，則不需標示上述項目，「所以現烤的麪包，不一定會比超商麪包，來得更加安全。」

張適恆在YouTube頻道PO出影片指出，臺灣人平均每年吃25公斤的麪包，且呈上升趨勢，麪包除了麪粉、水、酵母、鹽等基本成分之外，還會加入添加物。

張適恆指出，常用麪包添加物的大概就有30種，可分成防腐劑、乳化劑、着色劑、香精與改良劑，若加上不常用的可能有上百種，目的爲增加保存期限、柔軟度、穩定度、外觀與口感，根據政府法規，這些添加劑都要嚴格被列管，添加量在法定劑量以下，

張適恆指出，依據《食品安全衛生管理法》規定，超商、大賣場的麪包屬於預包裝食品，麪包裡的添加物需清楚標示，但在麪包店，由於都是現場製作，不屬於預包裝食品，所以就不用標示添加物，只要寫上店名、製造日期即可。

張適恆指出，美國亞利桑那州立大學在去年發表一項大規模綜合分析，探討17個可信度高的前瞻性研究，發現食用較多面包的族羣，其罹癌、因癌症死亡的機率，並未明顯增加，但研究中所指的麪包是法國長棍式麪包、德國酸麪包與黑麥麪包。

至於國人常吃的臺式麪包，張適恆指出，「我個人覺得，成分較接近蛋糕、披薩或甜派，如菠羅麪包、肉鬆美奶滋、香蔥麪包、巧克力或奶油田螺麪包。這類麪包的成分複雜很多！」

張適恆表示，美國亞利桑那州立大學研究人員會做麪包對於健康的影響，是爲了解麪包在烘焙過程中產生的丙烯醯胺，也就是糖、胺基酸在高溫下的梅納化學反應的副產品，烘烤溫度越高，時間越久，丙烯醯胺產生的量也會越多。

張適恆表示，丙烯醯胺已經被世界衛生組織列爲2A等級致癌物綜合以往研究與他個人分析，人體每天攝取20微克的丙烯醯胺，可視爲一個增加罹癌風險的分界線，但1公斤麪包的丙烯醯胺含量約20~80微克，這還不包含自己製作烤焦的麪包，此時麪包的丙烯醯胺恐怕會爆表，爆量到太陽系以外了。

家醫科醫師魏士航在診所YouTube粉專發影片表示，臺式麪包其實很多都不算是麪包，主要在於添加劑、油、糖、調味都比較多，實際上更接近糕點。他並提醒，麪包吃多了會引起血糖上升、血管硬化、慢性發炎等諸多健康問題，務必要酌量食用。