臺鐵鳴日廚房觀光列車升級2.0 鱈蟹西施泡飯、米其林侍酒師奢華體驗

晶華酒店港籍中餐廚藝總監鄔海明。（雄獅旅遊提供）

「鳴日廚房」觀光列車的車上有專屬的管家服務。（洪秀瑛攝）

疫後到海外旅遊的機票愈來愈貴，預算有限又想把握暑假尾聲的旅人，在臺灣搭鐵道旅遊也能有另一種樂趣，不管是奢華舒適體驗或簡約親民行程，不同的觀光列車皆能滿足不同族羣。

主打國際標準的美學觀光列車「鳴日廚房」已推出2年多，爲提升鐵道旅遊服務體驗，雄獅旅遊再度與臺北晶華酒店攜手打造2.0版「鳴廚 X 明廚」，由晶華酒店「晶華軒」港籍中餐廚藝總監鄔海明操刀，在車上重現「鱈蟹西施泡飯」、「柱侯醬燜牛肋骨」等經典粵菜，首航趟次同時有「米其林侍酒師」林允順精心選酒，打造高規格用餐體驗。

車內的公共空間。（洪秀瑛攝）

「鳴廚 X 明廚」限定趟次午餐菜色。（雄獅旅遊提供）

去年曾獲德國iF設計獎最高殊榮「iF金質獎」及「服務體驗設計獎」的「鳴日廚房」觀光列車，有「移動的五星餐廳」之稱，目前僅7節車廂只服務54位客人，7節車廂包括2節客用車廂、2節用餐車廂、1節備餐車廂、1節吧檯車、1節工作車。

車廂中有十分寬敞舒適的個人座位之外，沙發區和吧檯旁的座位這兩個公共空間可做聚會聯誼使用；旅人一上車便可以聞到一股淡淡香味，是臺東的樟樹和花東縱谷的柚香調和而成的鳴日香。

「鳴廚 X 明廚」限定趟次的下午茶甜點。（雄獅旅遊提供）

臺灣首位米其林侍酒師Bass Lin林允順（左圖），車上有提供紅酒。（晶華酒店提供、洪秀瑛攝）

「鳴廚 X 明廚」企劃首波邀晶華酒店港籍中餐廚藝總監鄔海明，其管理餐廳「晶華軒」已連續多年獲得米其林推薦。鄔海明主廚以道地粵菜見長，先後於香港利苑集團、新加坡及泰國的翡翠餐飲集團、澳門金沙酒店擔任要職，2013年還曾帶領日本大阪麗思卡爾頓（Ritz-Carlton）酒店的香桃粵菜餐廳獲得米其林一星的榮耀，遊走各地的廚藝生涯讓他能透過粵菜的烹調技法、彰顯各地食材的特色。

菜單則彙集晶華軒各式招牌料理，首度在列車上一次展現，包括主廚最愛港點「晶華小滿漢」：蜜汁叉燒、江南素菜餃、蘿蔔絲酥餅、蔥麻和牛舌和泡椒皮蛋，其中「蘿蔔絲酥餅」擁有金黃細緻的外皮和溼潤飽滿的內餡，口感鬆軟多汁、滋味鮮甜。

車上的香檳飲品及印有龜山島的明信片。（洪秀瑛攝）

廚藝總監鄔海明分享料理技巧（左圖），車上也可欣賞小提琴家的美妙樂聲。（洪秀瑛攝）

主菜「柱侯醬燜牛肋骨」經慢火熬煮3小時，再加入香料使醬汁充分滲透，入口即化展現極致柔嫩與醇厚風味；經典「鱈蟹西施泡飯」以龍蝦、沙公和白蝦精心熬煮，製成色澤鮮豔的橘紅色高湯，搭配各式頂級海鮮與酥香炸米，每一口都能嚐到鮮甜，指定趟次還能欣賞主廚展演此佳餚的精湛手藝。

列車上除了能品嚐美味料理，也邀臺灣首位米其林侍酒師林允順上車服務，年紀輕輕的他，職業生涯一路從T＋T、亞都麗致巴黎廳1930等多家米其林餐廳，到寶元紀投資的全日法式餐廳芃卓。由於懷抱對家鄉土地的感情，今年初從杜拜五星飯店亞特蘭提斯的米其林一星餐廳Ossiano回到臺北，目前在臺北晶華酒店擔任首席侍酒師，他將運用其專業的品酒知識及侍酒服務，爲這套菜單提供最佳的酒品搭配，並分享各酒款風味及製作過程。

雄獅旅遊與臺北晶華酒店及臺鐵共同規劃「臺灣尋味一日之旅」。（雄獅旅遊提供）

宜蘭冬山站出站之後，農遊體驗非常特別，可享受慢活與悠閒感。（洪秀瑛攝）

除了美食、聽主廚說菜之餘，車上也有手衝的阿里山冠軍咖啡可品嚐，此次「鳴廚 X 明廚」規劃「臺灣尋味一日之旅」可前往東部進行農遊體驗，深度認識在地農特產，行程將於第4季正式上線，僅限量7趟次，8月14日上午10點在雄獅旅遊官網開賣；3日遊另結合阿里山福森號列車，可前往獨立山觀景臺眺望壯麗嘉南平原，體驗鐵路緩行悠閒時光。