聽說，你們都改名叫氣泡水了？
這幾年，氣泡水，可以說是營銷的非常成功的一個品類。
一提到給人感覺就是清爽、健康、低卡、無糖。
還有各種層出不窮的新概念氣泡飲，和牢牢坐穩高端水鐵王座的巴黎水、聖培露等等等。
而人民的老夥計“碳酸飲料”早已標籤化，成爲了不折不扣的“垃圾食品”。
尤其是父母一代，更是談“碳酸”色變。
哎，直到前段時間，元氣森林出了可樂味蘇打氣泡水：
可樂+蘇打+氣泡水。
Buff疊滿，是不是開始迷糊了？你說那它究竟應該算碳酸飲料，還是氣泡水呢？
蘇打氣泡水就真的更健康嗎？
碳酸飲料和氣泡水之間又有什麼區別？
讓天下沒有好噶的韭菜，大家好，讓我們再一次脫下這個世界的僞裝。
今天，我們來聊聊“氣泡水”這個催生了百億市場的性感賽道。
1
關於氣泡水和碳酸飲料的區別，歷來都有一些爭議。
從國內到國外，從食品生產到零售的不同領域，對於氣泡水其實沒有特別統一的定義，所以你會看到：
很多從業者會認爲氣泡水就是碳酸飲料，但也有很多人認爲它們之間不能完全等同。
大家各執一詞，打成一片。
氣泡水，通俗來理解，就是溶解了二氧化碳，會產生氣泡的水，本質上它是碳酸水（CO2+H2O⇌H2CO3）。
我們按照GB/T 10792-2008對碳酸飲料的定義：
只要是在一定條件下充入一定容量二氧化碳的飲料，都算碳酸飲料。
也就是說，市面上絕大部分“氣泡水”其實都屬於“碳酸飲料”的範疇。
蘇打氣泡水元氣森林，執行的也是GB/T 10792標準，它也屬於碳酸飲料的範疇：
而兩者存在的真正差別，要從氣泡水這個品類的“前世今生”開始聊起。
氣泡水，按獲取途徑劃分，可以分爲兩種：天然氣泡水和人工氣泡水。
天然氣泡水的“氣”，是由於各種地質運動，使得二氧化碳跑到一些天然礦泉水裡面。
本質上講，它是一種天然含氣礦泉水。
當時歐洲的老少爺們哪裡見過這個，這種口感奇妙、滋滋冒泡的氣泡水，一猜就特別能養生。
物以稀爲貴，再加上產地稀少、保存困難等原因，氣泡水就成了貴族養生佳品。
直到18世紀60年代，一個神奇的男人——約瑟夫·普里斯特利（J.Joseph Priestley）出手了。
他，就是氧氣的發現者之一。
我們在化學課本里看過的“鼠鼠我啊，又死玻璃罩裡了”實驗（普里斯特利實驗），最早就是他做的：
只不過，彼時的他主業是一名牧師，化學，只是他的興趣愛好。
恰好他家附近就有一間啤酒廠。
他對啤酒裡滋滋冒出的氣泡特別好奇，於是有一天，他把一碗水懸掛在啤酒發酵桶上方，收集產生的氣體（主要是二氧化碳；當時還沒有氧氣、二氧化碳這些概念）。
人工氣泡水1.0版本，就此誕生了。
普里斯特利喝完感覺水的口感變好了，還特別上頭。
1772年，他又改進了人工氣泡水的生產工藝，利用硫酸和白土粉的化學反應直接產生二氧化碳，甚至還出了一本書《水與氣之結合》。
他發明了一個裝置：
也就是把產生的二氧化碳用豬膀胱收集起來，然後再導入到水裡面，製作出一種帶氣泡的飲料。
我不止一次說過：人類可以不感謝羅輯，但要感謝豬。
在普里斯特利之後，許多公司嗅到商機，也都開始嘗試生產氣泡水，氣泡水這個新興品類迅速在歐美等國家風靡開來。
比如後來意大利的Ferrarelle（翡萊利）、法國的Perrier（巴黎水）等等。
只不過，這些帶着老歐洲貴族氣息的氣泡水，在國內的價格普遍都不是十分美麗：
單瓶基本都在5-7塊錢以上。
雖然“天然”似乎自帶漲價功效。
但，天然氣泡水和人工氣泡水之間並不是涇渭分明的。
比如大名鼎鼎的巴黎水，雖然叫“天然有氣礦泉水”，但它是從法國南部韋爾熱茲的一處天然碳酸泉取水後進行淨化，等到裝瓶的時候再加入二氧化碳。
所以從加工流程上來說，其實也可以叫它“人工氣泡水”。
但不管是天然（二氧化碳天然溶入水中）還是人工（人工將食用級二氧化碳壓入水中），它們普遍的共性是——水與氣之結合。
但是，後來：
氣泡水，它不單純了。
2
爲了搶佔市場，飲料廠商百花齊放，開始在初版氣泡水（水+二氧化碳）的基礎上添加了各種糖漿、香精、色素、酒精，甚至是成癮性藥物。
於是，就有了各種碳酸飲料。
比如最早的可口可樂。
1886年，藥劑師約翰·彭伯頓製造了一種“風味糖漿”，並將它和氣泡水摻兌到一起售賣，聲稱這種飲料能夠治療頭痛、胃部不適等疾病。
而這種飲料，也就是可樂，裡面其實含有從古柯葉中提取的可卡因。
所以，快樂水，曾經，真的是“快樂水”。
直到20世紀初期，可卡因才從可樂中正式去除。
還有後來的百事可樂、雪碧等等飲料，也都是在這一背景下誕生的。
人類喜歡泡沫，似乎是刻在基因裡的BUG。
此後碳酸飲料幾乎統治了全世界人類的口腔，可口可樂與百事可樂也開始了長達一個世紀的纏鬥，這就是另一個故事了。
來到21世紀，國內的飲料企業經歷過一場近乎滅絕戰的“快消大潰敗”之後，新生勢力藉助“0糖0脂0卡”的新配方開始絕地反擊：
尤其是新消費的浪潮之下，各大品牌的“氣泡水”可以說是八仙過海，各顯神通：
除了這幾年銷量一路飛漲的元氣森林：
還有各種各樣的果汁，茶飲，乳飲等等等，都開始打“氣泡水”的概念：
但，氣泡水並不等於更健康。
這些新品，是否更健康的關鍵在於“0糖0脂0卡”，而不是“氣泡”。
有些“氣泡飲”裡添加的各種果糖、蔗糖等，熱量一點也不低，其實和傳統碳酸飲料區別不大。
所以，在購買之前一定要先看配料表。
3
既然市面上大部分氣泡水也屬於碳酸飲料，那麼它們是否也有害健康呢？
目前大家對於氣泡水的擔憂，主要集中在兩方面：腐蝕牙齒和骨質疏鬆。
如果是早期的“單純版”氣泡水，它們的PH值通常在5-7之間，呈弱酸性。
而碳酸作爲一種弱酸，對於牙釉質有一定的腐蝕作用，但作用很弱。
如果實在擔心，也可以拿吸管吸，或者喝完馬上用清水漱口。
真正加劇對牙齒傷害的，其實是後期添加的各種添加劑，比如檸檬酸、磷酸等。
它們的加入讓氣泡水的PH值大幅降低（通常在2-4之間），也就是變得更“酸”了，從而加劇了對牙釉質的腐蝕。
再加上飲料中的可發酵糖擴散到牙菌斑，經微生物發酵產酸，也可能引發齲齒。
總結下就是，我們需要重點關注的，其實是氣泡水，氣泡之外的成分。
至於“骨質疏鬆”的問題：
互聯網上以訛傳訛居多，根據我查到的資料，目前學界存在爭議較大：
很多人之所以覺得氣泡水會導致骨質疏鬆，其實是和可樂聯繫到了一起。
過去的很多研究中，比如《美國臨牀營養學雜誌》2006年的一篇文章就指出可樂可能導致骨質疏鬆的問題：
由於可樂中含有咖啡因和磷酸，長期飲用可能造成體內鈣、磷比例失調，從而導致骨密度下降。
但關於磷酸和咖啡因的影響，目前也存在爭議。
也有研究認爲，正常情況下，它們對於鈣吸收的影響極其有限，不會造成骨質疏鬆。
而市面上販賣的氣泡水，大多並沒有咖啡因和磷酸這些成分，更多是碳酸和檸檬酸等，目前也並沒有明確的證據表明它們會引起骨質疏鬆。
以上，只能建議大家儘量選擇配料表“乾淨”一點的飲料，會更健康一些。
同樣，反之，近幾年能看到一些人宣稱氣泡水可以：
抑制食慾、酸鹼平衡，幫助減肥，養生保健等等“神奇功效”也缺少明確顯著的科學依據。
它最大的功效，其實是“好喝”。
喝個水而已，只要攝入適當，沒必要有那麼大的心理負擔。
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我很喜歡《 The Dark Side of TheMoon》
1973年3月,英國搖滾樂隊 Pink Floyd推出了這張專輯，這張專輯的封面，是一束白光，被三棱鏡分解成6種顏色。
它翻譯過來的名字叫做“月之暗面”。
很多人並不知道，由於潮汐鎖定，那個懸在我們頭上的月亮，永遠只有一個面朝向我們，它還有一個我們永遠無法用肉眼看到的背面。
分解和透視，是我們看世界的方式。
我是滿肚子行業內幕的牛頓頓頓。
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