外帶、料理包 餐飲業疫後新藍海

僑福芳草地百貨公司總經理賴國賢認爲，未來的百貨公司不再只是單純的購物中心，會轉變成人與人之間交流的場地。圖爲僑福芳草地的兔年窗花裝飾。（藍孝威攝）

大陸7天的春節假期昨天結束，今天正式開工，在疫情期間重挫的臺商餐飲服務業面對大陸與病毒的新時代，皆強調消費者的餐飲與消費習慣過去3年大變，百貨業者更注重提供民衆交流的空間，餐飲業者則認爲，民衆喜歡外賣與在家簡便料理習慣已養成，預製菜（料理包）是新藍海。

曾被國際旅遊雜誌譽爲北京最具有藝術氣息的僑福芳草地百貨公司，總經理賴國賢認爲未來的百貨公司不再只是單純的購物中心，未來會轉變成爲約會地點，是人與人之間交流的場地，和朋友約在這裡談事情、喝咖啡、用餐，或是看書畫展、買書，而不光只是滿足簡單的物質需求。

賴國賢表示，僑福芳草地天生的DNA就是環保和藝術的綜合體，無法改變，在後疫情時代針對商場裡店家的業態做了些微調。例如調整了原本電動車特斯拉的展位，入駐的是BAPE Gallery全球巡迴展，首站落腳在北京芳草地，首次公開與12位全球新銳藝術家的畫作和雕塑作品。雙層空間結合商品與畫廊，畫分成不同區域，展示實體和數位藝術品、潮流玩具、風格傢俱、經典與新季服飾和球鞋等。

民以食爲天，北京鼎泰豐董事長韓家宸觀察，疫情期間民衆的消費行爲發生顯著改變。疫情之前，客人到鼎泰豐用餐佔了絕大部分營收，外帶比例僅3％，疫情期間消費者無法到店，外帶比例上升至8％，但仍無法承受內用來客數的大幅流失。

爲了求新求變，韓家宸表示，鼎泰豐開始着重研發外帶冷凍食品、預製菜，自2019年的9項產品，至今增加到21項常規產品及多款三節禮盒，主要集中在門市熱銷產品，例如：雞湯、牛肉麪、糉子、大包、幹拌麪，以及韭黃蝦仁、豬肉韭菜等，外賣外帶比例上升到23％。

隨着餐飲外賣行業的蓬勃發展，以及疫情催生的家庭消費需求，預製菜已經從B端餐飲店延伸至C端消費者，預計至2026年規模將超4000億元人民幣，可說是食品行業的藍海。爲此，身兼大成集團副董事長的韓家宸表示，去年11月在安徽蚌埠擴大食品工廠投資，規畫今年6月竣工後將實現年產4.6萬噸深加工食品，並具備8000噸不同儲存溫度產品的立體倉儲能力。