我的多彩炒蛋技巧探索之旅及寶貴心得

似乎差不多每個人都有自己做炒蛋的獨特方法——有好多辦法能改變其味道和口感。

我喜歡把炒蛋放在早餐三明治裡，或者跟蔬菜混在一起，可我一直都沒找到能獲得不太溼也不太乾的那種柔軟質地的理想辦法。

所以，我決定嘗試一些簡單而獨特的技巧來製作經典的早餐。

我之前曾依照泰勒·弗洛倫斯的食譜用特別低的火長時間做炒蛋。克莉茜·泰根的方法差不多 ，她用最低的火煮雞蛋 20 到 30 分鐘，做出特別柔軟的炒蛋。

我照着同樣的方法做，我的雞蛋大概花了 30 分鐘才凝固到能從平底鍋挪到盤子裡。不過，它們那橙色、黏糊糊的樣子讓我很反感，我實在沒法下口。

溼炒蛋不適合我，不幸的是，這些雞蛋長時間受熱變成橙色，真的讓我很不喜歡。

這種方法好像是其中最怪異的技巧之一，因爲它得把一碗沸水攪和得旋轉起來——就像漩渦似的——然後再倒入打散的雞蛋。

我就照這麼做了，雞蛋立馬凝固成了精緻的帶狀。說實話，這看上去相當噁心，不過看着它發生的過程倒也挺有趣。

我用一個小濾網把雞蛋從水裡撈出來，放進碗裡，然後在上面放了一點黃油、鹽和胡椒粉。

清理濾網裡的混合物有點麻煩，我還得把雞蛋裡多餘的水吸乾一些，但這是值得的。雞蛋的味道和口感都很好，水一燒開，它們幾秒鐘就煮好了。

因爲這些炒雞蛋即使經過過濾仍含有一些水分，我不確定它們能不能放在早餐三明治裡，所以我用一片奶酪作爲屏障，防止雞蛋把麪包弄溼。這很有效。

這個技巧非常簡單——而且免費。在攪拌和烹飪雞蛋之前，我只是加了一點清水。

這些雞蛋煮得正是我喜歡的樣子，熟透了，鬆軟，既不潮溼也不流淌。我需要多加點鹽，但總體味道還是不錯的。

這種方法超級簡單，雞蛋很快就能做好，而且我手頭總是有這種秘密配料。

一想到微波爐煮的雞蛋，我就會想到乾燥、有彈性的質地，而這種方法恰恰就給了我這樣的結果。

我先在一個微波爐專用的杯子裡把雞蛋、牛奶和調味料攪拌在一起。我每次用微波爐加熱雞蛋 30 秒，它們大約需要兩分鐘才能完全煮熟。

在情況緊急時，這些會很好，因爲它們烹飪得很快，所需食材較少，而且容易製作。麪包還掩蓋了不太好的口感。

這種慢燉鍋的選擇能做出很多炒蛋，使其特別適合準備餐食或者爲一羣人提供服務。雖然慢燉鍋食譜通常需要很長時間才能完成，但雞蛋只需要一個小時。

我把這個食譜減少了一點，用了六個雞蛋、不到一杯的奶油以及約一杯的馬蘇裡拉奶酪。當一湯匙黃油在慢燉鍋中融化時，我把這些食材攪拌在一起。然後，我把雞蛋倒進去，蓋上鍋蓋，用高溫煮一個小時。

這種方法讓我既驚訝又印象深刻，因爲雞蛋非常輕盈、柔軟和蓬鬆。唯一的缺點是底部變得相當棕黃，但味道仍然充滿濃郁的黃油味和奶酪味。

它們也完全不粘慢燉鍋，便於清理。

這種方法比在爐竈上煮很多雞蛋容易得多，所以當我需要大量炒蛋時，我肯定會再試一次——但下次，我一定會把火候保持在低或中。

在烤箱中做炒蛋也是爲了在短時間內爲一羣人做大量的炒蛋。

這個食譜需要 24 個雞蛋以及一個大盤子，但我把它縮小到一份，放在一個較小的、適合烤箱的陶瓷杯裡。

這些雞蛋，尤其是邊緣部分，做出來乾巴巴的，還很有彈性。不管是做一人份還是爲多人烹飪，我都不會再用烤箱來做炒蛋了。

在雞尾酒搖酒器或寬口水瓶裡做炒蛋，而不是攪拌着做，我覺得這挺有道理的。

我就只是在一個金屬雞尾酒搖酒器裡搖了幾個雞蛋。可當我打開蓋子的時候，壓力把雞蛋弄得到處爆開，搞得亂七八糟的。

我烹飪它們的時候，雞蛋聚成了大大的摺疊狀的帶狀，最終這質地有點彈性但還算溼潤。雞蛋還不錯，但我認爲這種質地和味道不值得弄得這麼亂。

我可不是那種喜歡吃溼雞蛋的人，所以我真不確定自己會不會喜歡這種“可舀食”的炒蛋。

然而，這種方法足夠簡單，因爲我所要做的就是在平底鍋裡用小火攪拌雞蛋、黃油、奶油、鹽和胡椒粉。我說到攪拌的時候，意思就是實實在在地攪拌——我差不多不停地攪拌了 15 分鐘，就是爲了達到最小的凝塊。

我曉得自己很難接受這些特別溼的雞蛋，所以就把它們倒在一片結實的麪包上。我單獨舀了一勺雞蛋，發現因爲有黃油和奶油，它們有着絲滑的質地和濃郁的味道。

我不期望經常做這些，但對於溼雞蛋來說，它們確實做得很棒。

我大概會再次使用其中約一半的方法，但我絕對最喜歡的是水煮法和慢燉法。我會把水煮法當作我的新首選，用慢燉法給朋友做早午餐或者爲冰箱準備早餐三明治或墨西哥捲餅。

我不排斥超級攪拌法，我覺得自己會再試一次。清水法也特別容易，當我沒有牛奶但又想做蓬鬆的炒蛋時，它是理想的選擇。

但是經過多次低溫慢煮雞蛋的嘗試，我不會再這麼做了。微波爐和烤箱這兩種選擇對我來說都不行，搖晃法弄得太亂。

總的來說，我很高興至少找到了幾種簡單又隨時能用的炒蛋方法，在任何場合都適用。