我見我思－從智慧款待到家風

臺灣廚藝美食協會是由一羣主廚（CHEFS）所組成的協會，立志將臺灣美食推向國際。培訓人才的傳統，多年來已蔚成「家風」。圖／取自臺灣廚藝美食協會官網

官方統計顯示，2023年10月臺灣製造業受僱員工數，年減近五萬人；同時，製造業新增投資減少3成。如此交相夾攻，臺灣各產業人力資源走貧的冷冽氛圍，似見擴散跡象。

因此，從員工個人潛能再開發的「智慧款待」（Enlightened Hospitality），一直到組織面上，各產業戮力利害關係者們凝聚能量的「家風」（ Family Tradition），在在凸顯其高度需求性。下列真實故事，描繪智慧款待與家風的面貌：

其一，臺中市一家脊椎復健的骨科醫院，十多位復健員中唯獨一位，是筆者數年來在該院拉腰復健至今，綁在腰上束帶未曾往下脫落的高手。其他人服務態度雖好，但手藝卻遜於她。爲什麼？筆者觀察發現，筆者常穿表面有些光滑度的運動衣褲拉腰，她爲防止因光滑導致束帶下滑，就在束帶與腰間各處塞緊毛巾，以增加磨擦力。緊塞毛巾不是SOP，她個人卻具巧思，這是智慧型款待的關鍵。

其二，「臺灣廚藝美食協會」是由一羣主廚（CHEFS）（其中很多國際廚師證照者）所組成的協會，立志將臺灣美食推向國際。臺灣第一支青年廚師國家代表隊，準備參加「2024奧林匹克廚藝挑戰賽」（IKA culinary Olympics），因經費拮据，今年12月初在臺中市舉開募款餐會，由參賽者現場烹飪「三道式套餐」（與國際賽格式類同）供餐。當晚該協會成員們無條件捐款，已卸任的前理事長簡義展說，此次去德國參加國際賽，動輒數百萬，但值得去，一來主辦國難得同意臺灣參賽，且協會一直都在做臺灣美食接軌國際的事。

這是該協會培訓人才的傳統，多年來已蔚成「家風」。一位協會成員私下透露說，2018年新加坡廚藝挑戰賽，在協會成員力挺下，臺灣首度組成國家隊參賽，結果擊敗九國，拿下國家隊總冠軍，簡義展好像賣掉什麼重要東西，籌了款贊助。

其三，財團法人中衛發展中心在今年12月初，舉開「創意生活產業臺日交流工作坊」，邀集臺日餐飲觀光等業者，展開跨國產業觀摩；國內青年主廚郭庭瑋，也公開展示臺灣本土米食精緻化廚藝。該中心長期扮演本土與國際生活美學的互動橋樑，中衛平臺的傳統「家風」，也儼然成形。

臺灣各產業管理者，面對日益競爭與資源並非充裕的情境下，從小處個人智慧款待的培孕，乃至落力公私部門結盟創新等路徑，或可是掙脫受縳困境的解方之一。