誤食致癌物「蘇丹紅」專家授4招排毒 大推1蔬菜

近來含有致癌風險的工業原料「蘇丹紅」流竄全臺，連國內知名老牌零食也中鏢，引起消費者關注。（示意圖：shutterstock／達志）

近來含有致癌風險的工業原料「蘇丹紅」流竄全臺，連國內知名老牌零食也中鏢，引起消費者關注。對此，食安專家韋恩指出，國際癌症研究機構（IARC）將蘇丹紅歸類爲第3級致癌物，對人類的致癌證據不足，但最好仍應避免食用。若真的不慎吃到，他也分享4招幫助排毒，包括加強肝臟解毒酵素活性、提升人體抗氧化力、攝食益生菌及多喝水。其中植化素能使解毒酵素的活性迅速提高，而青花菜正是很好的來源。

食安專家韋恩在臉書專頁「韋恩的食農生活」發文提到，蘇丹紅在70年代就被懷疑有致癌性，所以陸續被多國禁用於食品中，只是因爲其顏色鮮豔穩定、又屬脂溶性，所以還是有被偷用在飼料或辛香料裡。

談及蘇丹紅的致癌性，韋恩表示，以目前的證據，國際癌症研究機構認爲，它還僅止於對動物有致癌可能，但對人類的致癌證據不足，所以只被歸類於1～4級的第3級，此與咖啡同級，比手機電磁波的第2B級還低，不過，日常仍應避免食用。此外，蘇丹紅帶來的另一個影響是過敏與刺激性，其屬於比較急性的反應，比較不會累積。

韋恩進一步說明，吃進蘇丹紅，人體還是有代謝能力，主要是靠肝臟酵素加以氧化與還原反應，再由腎臟代謝至尿液裡排除。因此，若懷疑不慎吃到蘇丹紅，也可以從加強排毒着手，並分享4招如下，以供民衆參考：

1、加強肝臟解毒酵素活性：肝臟在代謝蘇丹紅時，需要運用細胞色素P450（cytochrome P450，CYP），而已知一些植化素可以讓這些解毒酵素的活性迅速提高，像是青花菜正是很好的來源，有人體實驗顯示，每天吃500克的青花菜，連續6天，就可以提高酵素P450裡的CYP1A2、CYP2A6的活性達2倍以上。

2、提升人體抗氧化力：解毒過程的後半段就是還原反應，需要整體抗氧化來搭配，肝臟裡還原反應才能運作良好。而食物裡許多抗氧化劑大有幫助，如維生素C、D、E，以及植化素裡的葉黃素、蝦紅素，還有蔬果發酵物裡的超氧化物歧化酶酵素（Superoxide Dismutase，SOD-like）、谷胱甘肽等，都是很好的抗氧化劑，從食物中多元攝取，還有加乘作用。

3、益生菌：已經有實驗證明，好菌有助於分解代謝蘇丹紅，所以培養腸道好菌就有助於代謝力。

4、多喝水：喝足夠的水有助快速代謝掉蘇丹紅，同時飲食方面也要吃得清淡些，不要再加重腎臟的負擔。