洗完再冰是大忌 雞蛋6迷思全破解 生吃有掉髮危機
雞蛋是良好的蛋白質來源,但坊間總流傳許多有關雞蛋的迷思,可能一直以來都深植於民衆心中。(示意圖:shutterstock/達志)
雞蛋是良好的蛋白質來源,但坊間總流傳許多有關雞蛋的迷思,可能一直以來都深植於民衆心中。對此,營養師李宜樺盤點常見雞蛋6大迷思,其中像是蛋不要洗完再冰,以免受微生物污染風險;另吃生蛋其實沒有比較營養,反而會影響維生素B7的吸收,恐發生掉髮危機。
李宜樺在好食課粉專發文整理出常見雞蛋6大迷思,一一進行破解。首先是紅殼比白殼營養?她指出,蛋殼顏色主要差在雞隻品種,白殼蛋主要是由「來亨雞」生下的蛋,數量較多;而紅殼雞蛋則是伊莎、洛島紅等雞隻生下來的蛋,數量較少、價格較高,但與營養無相關。
其次是蛋黃越橘越營養?李宜樺說明,蛋黃顏色與飼料成分有關,若飼料中有胡蘿蔔素、玉米黃素等色素,蛋黃顏色就會比較橘,但主要蛋白質等營養並沒差太多。
再來是吃生蛋比較營養?李宜樺提到,不僅沒有比較營養,生蛋白中還含有白素(Avidin),會去影響生物素(維生素B7)的吸收,有可能會有掉髮危機。建議還是吃熟蛋較好,人體也較易消化吸收。
另外是雞蛋要挑大顆的?李宜樺說,蛋的大小與雞隻年齡有關,初卵蛋會最小,而隨着年齡增加,產道變寬,雞蛋也會變大顆,但殼薄品質也受影響,建議挑大小適中的即可。
還有蛋殼粗糙較新鮮?李宜樺解釋,同一顆蛋,確實可能因久放,角質層脫落而變光滑,但蛋殼粗糙也可能是因母雞生病或年老導致蛋殼鈣質分佈不均所致,加上現在雞蛋多洗選蛋,所以蛋殼粗糙度已難以準確地當成新鮮度的標準。建議直接看產銷履歷,以及包裝上的生產日期來判斷新鮮與否較準。
最後蛋要先洗再冰?李宜樺表示,若爲洗選蛋,直接冰冰箱即可;若非洗選蛋,除非要立即食用,否則切勿用清水沖洗,可稍微用擦手紙擦拭一下放至冷藏,或於室溫儘快食用完畢,以免清洗後破壞雞蛋表層的保護層,反而增加雞蛋於儲存期間受微生物的污染風險。