夏天的第一口冰淇淋雪糕，如何選？
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夏天的腳步越來越近了，怎麼能少了冰淇淋雪糕的快樂呢，尤其是宅在家裡，一根絲滑的冰淇淋也能給我們的心情增添一絲甜蜜和欣慰。
但對於吃冰淇淋雪糕，有些人可能會感覺有一點“甜蜜的負擔”：
“都是能量，沒啥營養”
“吃多了會長胖”
“都是添加劑”
最近，《中國冰淇淋/雪糕行業趨勢報告》發佈，可以看到中國雪糕在往營養化、健康化的趨勢發展。
那麼，到底應該如何挑選冰淇淋，如何吃冰淇淋呢？今天我就和大家聊聊冰淇淋和雪糕應該怎麼挑。
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1
冰淇淋VS雪糕，有什麼不同？
冰淇淋主要以水、乳和/或乳製品、糖等爲原料做成的體積膨脹的冷凍飲品，其中蛋白質的含量不得低於2.2克/百克，脂肪含量不得低於5.0克/百克。
圖片來自：GB/T 31114-2014 冷凍飲品 冰淇淋
雪糕主要以飲用水、乳和/或乳製品、油脂、糖等爲原料製成的冷凍飲品。其中蛋白質的含量不得低於0.4克/百克，脂肪含量不得低於1.0克/百克。
圖片來自：[7]圖來自GB/T 31119-2014 冷凍飲品 雪糕
不過，蛋白質和脂肪並不是唯一判斷是冰淇淋還是雪糕的依據。相比冰淇淋，雪糕的不同之處是在生產中不混入空氣，不會出現“體積膨脹”的情況，即使它的某些指標達到或超過了冰淇淋的指標，也只能叫雪糕。但冰淇淋和雪糕並沒有好壞之分，在選擇時主要還是看配料表和營養成分表。
冰淇淋和雪糕好吃離不開糖和脂肪的作用。糖賦予了它誘人的甜味；冰淇淋和雪糕中的脂肪最後會成爲冰淇淋中的半固體介質，產生爽滑的口感，不然就跟冰棍沒啥區別了。好的冰淇淋和雪糕通常使用牛奶、稀奶油，因而產品蛋白質含量比較高。
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2
不健康，不敢吃？
很多人擔心冰淇淋不健康，一方面是認爲有些冰淇淋含有香精色素等食品添加劑，不安全；一方面是覺得很多冰淇淋糖多、含有脂肪，會長胖。
都是添加劑？
其實，食品添加劑根本沒有像有些人想象的那麼恐怖。對於冰淇淋和雪糕，有些如乳化劑、增稠劑還是必須的，不然就很難做出絲滑的口感，跟吃老冰棍就沒有區別了。
你是想吃冰淇淋雪糕，還是老冰棍？圖片來自：freepik.com
只要是正規廠家生產的，都會按照國家標準使用，不論是香精、色素還是增稠劑，都不會對人體產生什麼不良影響，大家完全不必談“添加劑”色變。
當然，現在也有一些產品是直接通過優選原材料、不用添加劑，經過多次試驗、科學配方做出來的好口感、好味道的雪糕冰淇淋，大家在選購前不妨多看看配料表。
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糖多，會長胖？
關於糖，只要適當吃，也不用擔心。
首先，糖有很多重要的作用。
糖是最重要的能量來源，對維持正常生命活動起着至關重要的作用。在食品加工中，糖還能起到調味、調色的作用，比如麪包的金黃色就是糖的美拉德反應。
其次， 目前大多人攝入糖的量並不多。
《中國城市居民糖攝入水平及其風險評估》結果顯示，中國三歲及以上城市居民平均每人每日攝入 9.1 克糖，糖的供能比也遠低於世界上很多其他國家。我們絕大多數人的糖攝入量也沒有超過健康推薦量。
而且，合理範圍內攝入糖，是不會對我們的健康產生危害的。
《中國居民膳食指南2022》建議成人每日攝入添加糖不超過50g，最好控制在25g以內，只要在這個範圍內，就不用太擔心。而一根常見的雪糕（65克左右）含糖約16克，一杯常見的甜筒冰淇淋（60克左右）含糖約12克，作爲零食適當吃完全不用太有負擔。
很多人擔心糖吃多了會導致體重增加、造成肥胖。實際上，導致肥胖的主要原因是總能量收支不平衡，並不都是糖的禍。預防肥胖的關鍵是均衡飲食，保持能量平衡，並通過身體活動把多餘的能量消耗掉。即使你不吃冰淇淋，大魚大肉吃一堆也不運動，更會長胖。
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脂肪多，負擔大？
吃冰淇淋雪糕，大家最愛的應該都是它爽滑的口感吧，不然就吃硬邦邦的冰棍了。
而冰淇淋雪糕爽滑的口感就是脂肪的貢獻。如果擔心脂肪，就真的沒有必要吃冰淇淋雪糕了。
實際上，只要適量吃，冰淇淋雪糕裡那點脂肪也構不成大煩惱。
要知道，我們平時炒菜用的烹調油都超過40克/天呢。實際上，我們吃的脂肪最主要的還是來自烹調油，減少脂肪的重點應該是平時炒菜少放油。
《中國居民營養與慢性病狀況報告(2020) 》顯示，我國居民家庭人均每日烹調用油達43.2克。
按照《中國居民膳食指南2022》推薦，成年人一天攝入的脂肪含量大約是50-70克。而一根雪糕（65克左右）含脂肪約9克，一杯甜筒冰淇淋（68克左右）含脂肪約10克，並不會有很大影響。
另外，目前市面上也有低脂的雪糕了。低脂的雪糕做起來不難，難的是如何在做到低脂後還能做到好吃。市場上大多低脂、零脂的產品多爲棒冰、雪泥，口感一般比冰淇淋雪糕要差一些。
最新上市的鐘薛高這款低脂的番石榴椰子雪糕，脂肪含量3g/100g，配料表第一位是番石榴漿，這種果肉纖維較多的水果可以彌補雪糕減少脂肪後缺失的綿密感，吃起來的口感還是很好的，風味都是來自牛奶和果汁，味道也好，比較難得。
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3
無糖冰淇淋，好不好？
現在很多商家就推出了無糖、低糖的冰淇淋和雪糕，到底好不好呢？
無糖冰淇淋其實就是用甜味劑做的，也就是人們常說的代糖。常用的有木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果甜苷、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜蜜素、安賽蜜、糖精等。
很多人擔心甜味劑不安全。實際上，所有允許使用的甜味劑，在批准使用之前都會進行嚴格的風險評估。只要合理使用，甜味劑並不會對人體產生任何危害。
而低糖冰淇淋和雪糕則是指含糖量不超過5克/百克(百毫升)。比如，這款鍾薛高小粒咖啡雪糕產品中糖含量只有2.7g/100g，就是一款低糖雪糕，且稀奶油、牛奶排在配料表前兩位，品質也是比較好的。
糖對於製作雪糕、冰淇淋極爲重要，因爲它在提供甜度的同時可以讓冰淇淋在較低溫度依然保持軟滑感。要做低糖雪糕，就必須降低糖的含量，行業中通常做法是在不使用糖類物質的情況下，用代糖來補充其甜度。
需要提醒大家，如果有控糖特殊需求的人，看到“0蔗糖”的冰淇淋和雪糕，千萬不要盲目購買。因爲0蔗糖只是說明它沒有蔗糖，也可能有較多其他的糖，如結晶果糖。如果要買，最好仔細看看它的配料表。
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4
怎樣選擇雪糕冰淇淋？
冰淇淋雪糕只是一種零食，大多數時候吃它只是爲了享受美味和心情愉悅，適當吃吃也不用太有心理負擔。建議大家在選擇的時候：
（1）注意看配料表。
配料表中每種原料的順序，比如牛奶、奶粉、乳清粉、稀奶油在配料表中排在前面的，說明乳的成分多一些，品質一般高一些。如果含有代可可脂、氫化植物油的，一般就差一些，儘量避免買這類產品。但現在也有植物基的冰淇淋了，大家注意分辨。
（2）注意看營養成分表。
蛋白質含量高的冰淇淋雪糕，一般更優質一些，畢竟蛋白質主要來自奶製品。
（3）根據自己的需求選擇。
如果你想要控制體重，可以選擇低脂的冰淇淋雪糕產品。如果你有控糖需求，可以選擇低糖冰淇淋和雪糕。如果沒有特殊要求，常規的高品質雪糕就不錯，只要口味好，當然，選擇低糖或低脂產品可以讓你減少一些心理負擔。
其實，冰淇淋雪糕只是繁忙的現代生活中一款解壓的“慰藉品”，尤其是在天氣炎熱的夏天，來一支雪糕/冰淇淋，簡直妙哉。只要合理食用，大可不必過度焦慮，平時注意做到均衡飲食、吃動平衡，纔是健康的關鍵。
參考資料
1. GB/T 30590-2014 冷凍飲品分類
2. GB/T 31114-2014 冷凍飲品 冰淇淋
3. GB/T 31119-2014 冷凍飲品 雪糕
4. 中國居民膳食指南（2022）
5. 《中國城市居民糖攝入水平及其風險評估》2021
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