想吃的美寶-陳妍希在此爲您服務

來到燉物小食堂,終於可以吃到「做點心過生活」甜心教主陳妍希的甜點,而且一個30元。(鄧博仁攝)

椰汁香料燉雞藏着陳妍希特調的12味醃料,做爲導引美味的秘密武器。(鄧博仁攝)

蔬菜沙拉拌飯就是外國人的米沙拉,但白米飯的分量增加了,油醋裡藏着令人覺得可口的果醬。(鄧博仁攝)

「燉物小食堂」是陳妍希和她的靚妺學生一起經營的溫馨家常餐廳。(鄧博仁攝)

就是好好吃頓飯,燉物小食堂的米飯來自臺東關山,利用小家電做出一指神功的無油烹調。(鄧博仁攝)

獵人燉香豬添加大量番茄燉煮,以自然酸香化解油膩氣息。(鄧博仁攝)

偷天換日的手法,讓四川臊子多了一股洋風,變成一口口停不了的超濃辛味肉醬。(鄧博仁攝)

發出攝影單時,長官問我:「是『那一年我們一起追的女孩』的陳妍希嗎?」我回答:「不是啦,是電視重播了快二十年的『做點心過生活』的陳妍希。」

初見陳妍希是二十一年前,她與姊姊在東區開一家英式茶館,再見陳妍希是十餘年前,邀請她一起擔任吃到飽下午茶的評審,三見陳妍希在她新開張兩個月的「燉物小食堂」裡,天南地北,閒話家常。

雖不常見面,但感覺熟悉,這全得拜做點心過生活不時重播之賜,不過這種長青的感覺,不是培梅時間裡的傅老師,而是日本戲劇裡的阿信。

■燉物小食堂 菜單超簡單

前一天才看她在電視裡扮家家酒似的用電磁爐示範藍莓果醬,今天在店裡就看見顏色與模樣截然不同的藍莓果醬,忍不住問她,從那一年做點心過生活到現在,點心配方和做法是否有改變?爆出一陣狂笑後,她認真回答我:「至少修正十五倍了!」

即使時光飛逝二十年,一直像鄰家女孩的陳妍希,二度開店選在捷運新店市公所站附近,還不是衆所期待的甜點專賣店,細看菜單,超級簡單,招牌燉牛肉、獵人燉香豬、椰汁香料燉雞、超濃辛味肉醬,以及蔬菜沙拉拌飯,全是一盤飯淋上一杓醬,而且肉類選擇居多。

「我鑽研小家電好多年了,走到哪裡都用一指神功示範做菜,不過別小看這一指,時間長短、滋味濃淡、質地軟硬都要慢慢琢磨,光是燉牛肉就實驗了一年多哩!」

■一鍋到底 分段運用

雖是一鍋到底,也要分段運用,前段選擇無水烹調,後段採鏡面加壓,不加油爆炒,卻逼出自然油脂,牛肉、豬肉、雞肉都呈現容易咀嚼的酥爛狀態,而且擅長玩弄香料的她,在牛豬雞身上做手腳,「無論是紅酒牛、番茄豬、椰汁雞在下鍋前全醃上我特調的12味醃料,怎樣?保證妳吃不出來吧!」

這些菜餚說穿了是陳妍希自己家裡的味道,平常就喜歡以代入法變化口味,特別是以西方替代東方的食材和調味,她發現西方人的番茄其實就是東方人的醬油,以此類推,出現許多中學爲體,西學爲用,胡搞卻好吃的料理。

超濃辛味肉醬也是一例,愛上了四川綿陽的臊子米粉,卻大膽拿掉了花椒與辣椒粉,換上了起司和鮮奶油,同樣能襯出辣豆瓣醬的陳香與辛香。

■甜點不花俏 真摯收尾

爲了茹素者而設計的蔬菜沙拉拌飯,也透出陳妍希對料理的小聰明,「沙拉拌飯其實是米沙拉,沙拉醬就是最簡單的油醋,但吃起來並不單調,似乎多了一點點什麼!」

答案揭曉,陳妍希在油醋里加了一丁點果醬,所以顏色變了,味道轉了,拌飯有魔法,即使全是菜,連小孩也愛吃。

吃完飯,故意留肚子,等「主角」登場,米布丁、布朗尼、優格、手工餅乾等,搭配冰紅茶和熱咖啡,一如做點心過生活的教做風格,不花俏卻很真摯的收尾,是分享一個好朋友的手作甜點,而不是對烘焙界甜心教主的過度期待。

INDEX

★燉物小食堂/新北市新店區中華路95號/02-29100109/11:30~21:00

(王瑞瑤)