小天鵝麻辣火鍋 來臺後少的竟然是這一味

小天鵝麻辣火鍋，來臺之後少一味。（陳志東攝影）

小天鵝麻辣火鍋，有着荔枝香。（礁溪長榮鳳凰酒店提供）

滋味獨特的牛黃喉，是很好的麻辣鍋涮料。（陳志東攝影）

宜蘭礁溪長榮鳳凰酒店從12月起邀請大陸名店「重慶小天鵝」來臺客座，要讓大家邊吃麻辣火鍋邊泡湯，從嘴到腳暖呼呼。不過，因爲擔心臺灣人受不了正統川味又油又麻又辣，客座主廚經多次試驗後，最後把油水比例從7:3變成3:7，硬是少油少辣以符合臺灣人口味，更重要的是還少了一味，但說起來不是壞事，少掉的這一味，是味精。

自從經濟崛起後，大陸餐飲蓬勃發展，但有個讓多數臺灣人難以接受的習慣就是味精。對大陸主廚來說，用味精或雞粉來提鮮，理所當然，這也放、那也放，甚至記者採訪時還碰過主廚特別強調「我們有放味精，所以更鮮。」味精在大陸，反倒成了廚師榮耀元素。

重慶小天鵝來臺後，把製作麻辣的「秘製清油鍋」與不辣的「野生菌菇鍋」所需的各種香料都原裝運來，河南小椒、雲南小米椒、茂汶高山青花椒、香茅草、黃牛肝菌、黑牛肝菌....等等，接着東調西煮，然後理所當然跟長榮鳳凰酒店廚師說：「好！接下來，給我味精！」結果得到回答是：「我們廚房沒味精。」

重慶小天鵝副總經理賈玲說：「一下子我們都傻了！這沒味精，怎麼提鮮？沒味精，那味道都不一樣了，還怎麼原汁原味？」總之最後，強龍不敵地頭蛇，客座的重慶小天鵝主廚只好重新調配菌菇與香料比例，增加老母雞高湯比例，力求整鍋接近原味。

如果曾在大陸吃過重慶小天鵝，想念那個滋味，那就還是去大陸吃吧！礁溪長榮鳳凰酒店的客座，說實話，就是少油少辣少了味精味，味道不同，但不是壞事，而且非常建議一端上來後，就先舀一小口麻辣湯頭喝喝看，那荔枝香氣非常回韻，更建議涮料之後一定要沾麻油蒜花醬料，滿嘴都是香。

重慶小天鵝被認爲是鴛鴦鍋的創始店，其麻辣鍋底內沒有鴨血凍豆腐，就是一鍋清澈的紅油湯，至於其他就跟臺灣多數麻辣火鍋差不多，各有各的湯頭秘訣與煉法。長榮鳳凰酒店也準備了毛肚、牛黃喉（牛隻連結心臟的大動脈血管剖片）、以刀工切花的「鴨胗」，還有伊比利豬、Prime等級沙朗牛肉與龍膽石斑等食材。鴛鴦鍋底每人150元，其他品項單點計價。冬季泡湯吃麻辣鍋，客座只到12月底，接續則由長榮鳳凰酒店的廚師接手，持續供應到2月28日止（除夕~初五不供應）。