星級主廚操刀！臺中「燒肉本氣」大升級 限時送烤內臟
直接生食享用的「肉刺身盛合（3種）」，有機會品嚐到扇子肉、牛小排、橫隔膜等部位，每份880元。記者陳睿中／攝影
憑藉「俺達の肉屋」連續多年摘下米其林一星、並獲得年輕主廚大獎的燒肉主廚鍾佳憲，今夏將旗下燒肉品牌「燒肉本氣」搬遷至新址並進行全面升級。除了持續提供招牌的特色肉品之外，還加入生食級的「肉刺身盛合」、「涼拌牛胃刺身佐海苔」、「小牛胸腺炒拉麪」、「香菜雞腿排」等特色料理，更添餐桌豐富性。爲慶祝新店開幕，7月19日至7月31日期間，凡預約用餐即贈送內臟一品。
專精於日式燒肉的鐘佳憲，在2016年於臺中創立「俺達の肉屋」，並於2018年開設「燒肉本氣」。相較於主打日本和牛燒肉的「俺達の肉屋」，「燒肉本氣」除了精選燒肉外，更着重於內臟部位，並提供豐富的居酒屋料理，在高品質的餐飲水準之中，同時保有輕鬆的燒肉酒場文化、消費也相對親民，因此同樣成爲臺中的人氣燒肉餐廳。
今年夏天，燒肉本氣搬遷至華美西街、忠誠街口，距離原店址約200公尺，預計於7月19日正式開幕。店內的裝潢從原本講求熱鬧氣氛的居酒屋型態，調整爲俐落簡約的現代時尚風格，藉此與俺達の肉屋相互呼應；店內菜單則持續供應內臟、燒肉與居酒屋料理，比例約爲2:2:1，均採單點式以增加顧客選擇的靈活度，並由專人提供代烤服務。鍾佳憲建議從酒水開場，並依序品嚐開胃料理、生牛肉料理、燒肉與主食，尾段則適合安排風味較重的內臟燒烤品項。
極具特色的生牛肉料理，業者標榜僅使用當日新鮮開封的牛肉，處理環境、器具也均消毒處理，藉此確保食用安全性。其中新登場的「肉刺身盛合（3種）」，有機會品嚐到肉質柔軟的「牛小排」、「腰脊芯」，或是「後臀芯」、「前胸肉」等赤身部位，每份880元。不僅可搭配日本淡口醬油醬汁、芥末品嚐，亦可選搭海苔、調味蔥花佐料增添變化性，藉由生食的方式，直接感受肉品口感、風味的鮮明差異。另款「涼拌牛胃刺身佐海苔」將澳洲牛胃先經繁複手工處理，再切花、汆燙、切成碎丁後搭配麻油、蔥綠細絲翻拌，帶來宛若貝柱般的彈牙口感，最後可包裹在海苔中大口品嚐，每份350元。
燒肉部份，燒肉本氣選用日本國產牛F1、澳洲和牛作爲重點食材。其中「日本國產牛F1 綜合三部位拼盤」，一次能夠品嚐到牛小排、前胸肉、扇子肉等當日精選部位，並透過厚度、火候的控制之下，突顯出各個部位的特色，每份1,880元。「澳洲極品橫膈膜」，則是有「外橫膈膜」，以及口感更爲柔嫩的「內橫膈膜」等兩種選擇，並有片切、厚切、牛排等不同型態與調味，每份550元起。其他還有蔥花肋條一條燒、厚切牛舌等不同品項。
各個部位皆有鮮明滋味的內臟燒烤，燒肉本氣首推「綜合大拼盤」，一次能吃到5種紅、白內臟各5片，包括有牛心、牛肝，以及和牛大腸、極品小牛胸腺、心管等部位，皆具有獨特且強烈的個性與口感，搭配山葵漬、橙醋或蒜片，創造出豐富的變化性與記憶點，每盤880元。同時店內還推出「香菜雞腿排」，將雞腿排烤至表皮酥脆、雞肉軟嫩的狀態之下，再以蒜泥調味，並灑上滿滿的香菜小山，每株香菜也僅取精華部位，藉此呈現最鮮明的獨特香氣，每份450元。
不僅供應生食、燒烤型餐點，燒肉本氣也提供有「豆豉洋蔥沙拉」、「柚子胡椒風味沙拉」等爽口開胃餐點，本次新登場的「小牛胸腺炒拉麪」將小牛胸腺搭配熟成肉醬、辣醬拌炒，有着軟嫩口感與細緻脂香，配上日式拉麪一同拌炒，鹹香微辛又開胃，每份250元。「濃郁牛尾湯」則是以先烤再煮的澳洲和牛牛尾爲主角，整體呈現溫潤怡人的甘醇風味，搭配醃漬辣韭菜增香，能夠帶來大大滿足，每碗380元。爲了帶來完整的餐酒體驗，燒肉本氣此次也與「S.C Lab - 仃杉實驗室」攜手，於店內供應「炭焙龍眼紅茶酒」、「萬壽鐵觀音茶酒」等特色飲品，藉由茶酒清香帶出燒肉的鮮甜。
燒肉本氣爲慶祝喬遷後重新開幕，7月19日至7月31日期間預約用餐，即可贈送「招牌內臟一品」。
【燒肉本氣】
地址：臺中市西區華美西街一段32號
電話：04-2325-5288
燒肉本氣提供多款特色調飲，其中包含「炭焙龍眼紅茶酒」、「萬壽鐵觀音茶酒」等茶酒。記者陳睿中／攝影
濃郁牛尾湯，每碗380元。記者陳睿中／攝影
口感富有彈性的「鹽烤豬舌」，每份420元。記者陳睿中／攝影
和牛牛頰肉，每份450元。記者陳睿中／攝影
「燒肉本氣」針對空間、菜單進行全面升級。圖／燒肉本氣提供
極品小牛胸腺，每份320元。記者陳睿中／攝影
搬遷後的「燒肉本氣」預計將於7月19日重新開幕。圖／燒肉本氣提供
「日本國產牛F1 綜合三部位拼盤」，吃得到扇子肉 、牛小排、前胸肉等當日精選部位，每份1,880元。記者陳睿中／攝影
一次可以品嚐5種紅、白內臟的「綜合大拼盤」，每份880元。記者陳睿中／攝影
「澳洲極品橫膈膜」包括有外橫膈膜、內橫膈膜等不同部位選擇，每份550元起。記者陳睿中／攝影
「涼拌牛胃刺身佐海苔」，每份350元。記者陳睿中／攝影
憑藉「俺達の肉屋」成功摘星的鐘佳憲，將「燒肉本氣」重新升級再開幕。記者陳睿中／攝影
覆蓋滿滿香菜的「香菜雞腿排」，每份450元。記者陳睿中／攝影
新推出的「小牛胸腺炒拉麪」，滋味鹹香下酒，每份250元。記者陳睿中／攝影