鴨肝跳跳糖超特別！臺北20年老字號牛排　結合和牛油封＋威士忌熟成

文、圖／Wisely拍拍照寫寫字

上回帶着W媽來到相鄰捷運中山國小站的「華國牛排館」用餐，之後念念不忘而且也承諾着下回要帶W爸前來！這回趁着《臺北華國大飯店》推出超值的住房專案，讓我帶着他們來此入住一晚，也品嚐新推出採油封熟成方式製作的《美國特級肋眼心牛排》，給本月生日的W媽，一個美好又美味的記憶！

《臺北華國大飯店》牛排館是具20年曆史的臺北老字號牛排館代表之一，本身經歷許多的變化但口碑仍然屹立不搖，並且還推陳出新在林聖哲主廚的巧手下，以法式料理結合臺式元素，讓3月甫新推出的菜單，呈現極具不凡的特色風味！

新推出開胃前菜也是改版後的內容，每道都讓人相當地驚豔，而且視覺效果也很棒；平均消費大約在NT2000～2500左右，很推薦搭配住房專案做一泊二食享用。

飯店老面面包很好吃，享用時可以續點吃到飽，搭配發酵奶油味道很香不搶味！而運用分子料理手法制作的「鴨肝小塔•米香粒•跳跳糖」很有意思，在填滿法國鴨肝的香酥塔殼裡，加入傳統米香粒與跳跳糖，算是前作的升級版的小點美食。

運用北海道生食級乾貝，再裹上紅藜麥與魚子醬等食材，以分子料理手法再加入香茅泡泡添加風味與裝飾的「北海道乾貝•紅藜麥•香茅乳沫」，味道酸中帶甜而且讓軟嫩的乾貝更加鮮美，有點接近日式的風格，但是味道清爽完全不衝突。

以有機蛋混合鮮奶油製作的法式蒸蛋相當地燙口，裡頭還添加了宜蘭珠蔥與復興鄉馬告胡椒混合的香味，再加入鐵板慢炒的蟹肉鬆，讓這道「蟹肉•珠蔥•布蕾」給人一種很奇妙的感動，多樣香氣相結合很協調，而且味道滑嫩真的好吃極了！

讓我覺得很驚訝的「舒康雞•雲林黑麻油•剝皮辣椒雞汁」，運用南投舒康雞腿肉搭配雲林黑麻油與當歸等食材；佐以自制剝皮辣椒雞汁，並以帶脆度的香煎雞皮，讓熟悉的臺灣料理食材美味，呈現另類的風貌但卻又無違和感，不油不膩很受年長者喜愛。

濃郁的「松露•野菇•濃湯」是使用雲林椴木香菇，混合莫瑞爾菇與牛肝菌熬煮而成，在現場會倒入放有炸金針菇絲與松露蘑菇醬的溫碗中，配上白色泡沫一起品嚐；可感受到暖胃香甜帶有迷人風味的滋味，而且攪拌後享用感覺層次感十足！

以氮氣料理工法特製的「氮氣洋芋•雲林烏魚子•食用花」，本身呈現綿密細緻口感，再撒上微烤細磨雲林烏魚子，與食用花、紅甜菜根粉和鱒鮭魚卵做點綴。讓這道呈現如藝術創作的料理，讓常出現在法餐裡的洋芋泥，擁有味蕾視覺雙享受。

W爸嘗的是上回造訪享用的「美國特級肋眼老饕牛排」，本身以溼式熟成45天處理，是早期牛排教父鄧有葵主廚推出至今仍受好評的美味；採用先煎後烤再靜置的方式處理，讓搭配四種不同調味料的牛排，可品嚐到柔嫩帶油脂的香甜感動。

我和W媽這回品嚐的是新推出運用和牛油封熟成28天處理的「美國優等肋眼心牛排」，其牛油來自於同飯店另一家餐廳『華國但馬屋』的日本牛牛油，與美國特級肋眼心牛肉做結合，讓產生的酵素帶給牛肉不同的口感與風味。原塊牛肉加入單一純麥威士忌熟成會帶有獨特香氣，而同樣採先煎後烤多次處理，後呈現外焦內嫩的口感令人大快朵頤，並且搭配四種不同的沾料（煙燻海鹽、松露鹽、維京鹽與芥末籽醬）品嚐，讓這道牛排呈現多面向的味道，超滿足的！

搭配茶飲或咖啡的甜點共有三種，我品嚐的是「舒芙蕾•香草卡士達醬」。其熱呼呼的味道再淋上香草卡士達醬很合拍，其澎鬆的口感堪稱一絕，讓人回味再三。

嘗過的「熔岩巧克力蛋糕•香草冰淇淋」很得到W爸的歡心，本身還添加了紅心粉圓這項新元素，讓汨汨流出的熱巧克力搭配冰淇淋之外，又增添了彈牙口感。

W媽品嚐的「叭噗•椪餅•焦糖蘋果」很吸睛，本身放置在乾冰托盤上呈現夢幻的視覺效果，而實際品嚐冰品與椪餅擦出亮眼的火花，裡頭的焦糖蘋果也很帶味道。

這回享用的牛排套餐真是無懈可擊，從復古舒適的環境、一流的服務與美味的餐點，都讓我覺得物超所值，並且還想再找機會找朋友們來此約會聚餐。新推出的「滿一千送五百」的餐飲消費抵扣券也很划算，除了在華國牛排館之外還能於華國但馬屋與甜點遊戲享用，很適合想多嘗《臺北華國大飯店》美饌的朋友，千萬不可錯過的活動喲！

華國牛排館（臺北華國大飯店）地址：臺北市中山區林森北路600號電話：02－25985047時間：11：30～14：30、14：00～17：00、17：30～21：30

Wisely一個記錄美食、旅遊與生活的雙魚男，喜歡在平凡的日子裡去寫下生命中的點點滴滴。總是嚮往着許多人們豐富精彩的故事，所以也很認真地在網誌裡留下自己的生活點滴，讓生命裡曾經歷和摸索過的足跡，不止存在於腦海裡。更多Wisely的新消息，都在➡ 粉絲專頁、部落格、IG