燕京啤酒取得一種酸小麥啤酒及其釀造方法專利，提供一種新型啤酒及釀造技術

金融界 2024 年 9 月 15 日消息，天眼查知識產權信息顯示，北京燕京啤酒股份有限公司取得一項名爲“一種酸小麥啤酒及其釀造方法“，授權公告號 CN116042334B，申請日期爲 2022 年 12 月。

專利摘要顯示，本發明適用於啤酒釀造領域，提供了一種酸小麥啤酒，其特徵在於，包括：比爾森麥芽、小麥芽、乳酸菌以及上面酵母。一種酸小麥啤酒的釀造方法，包括以下步驟：步驟一，選用比爾森麥芽、小麥芽以及水爲主要原料，進行混合，之後將混合物進行三段式糖化；步驟二，混合物糖化後，將醪液升溫至 76℃進行過濾，得到澄清麥汁後煮沸 10min，之後將麥汁轉回煮沸鍋，將麥汁溫度降至 36℃，麥汁接種乳酸菌，封閉煮沸鍋進行發酵，待 PH≤3.6 時再次進行煮沸；步驟三，煮沸結束前 10min 添加酒花，將麥汁冷卻、充氧，同時接種上面酵母；待雙乙酰降至 0.08mg/L 以下，幹投柑橘香型酒花冷貯，得到啤酒發酵液。

本文源自：金融界

作者：情報員