夜貓子的深夜食堂！大安區「食徒罌粟牛肉麵」3大亮點讓饕客難忘

「一碗美味牛肉麪，應具備湯醇肉嫩、麪條Q彈」等精髓，這是「食徒罌粟牛肉麪」主理人王兆立對自我的期許。臺灣牛肉麪在國際遠近馳名，想在百家爭鳴的紅海中走出自己的路，沒有三兩三功夫可辦不到，王兆立以「牛尾」作爲餐點靈魂，搭配獨門黃金90秒理論，成功在業界打響知名度！

人氣「神鬼幹碟黃牛肉麪」能嚐到帶有脆度的牛胸肉。Eric Hsu攝

新開幕「食徒罌粟牛肉麪」坐落北市大安區精華地段，不大店面以純白色爲主視覺設計，木質調裝潢顯得明亮簡約，有別坊間多數餐廳拼翻桌率，食徒牛肉麪更重視餐點品質，內場廚房空間約佔整間店1/3，最大範圍保留內場空間，就是希望透過寬敞廚房確保餐點製作流程SOP化，讓饕客嚐到的牛肉麪在最佳狀態，目前餐廳從晚間營業至凌晨時段，以外送、外帶爲主，內用客羣主要鎖定深夜時段的消費者。

想在競爭激烈的牛肉麪市場殺出重圍，必有其獨到之處。王兆立分享，「食徒罌粟牛肉麪」作爲「食徒罌粟麻辣鍋」的全新品牌，自然繼承麻辣鍋的特長，以3大亮點殺出重圍，其一，牛尾用量全臺之冠，有別坊間牛肉麪湯頭多以牛骨、牛肉熬製，食徒加入大量牛尾小火慢燉，滿滿膠質感充斥口中，讓無數饕客爲之臣服，食徒每月消耗牛尾量約1噸左右，位居全臺牛肉麪店之冠;其二，黃金90秒理論，爲保證每碗牛肉麪上桌口感一致，嚴格要求廚房內用牛肉麪90秒快速出菜，外送70秒保留面體硬度，經過外送運送燜制，享用時依舊美味;其三，牛肉7道工法，原塊牛肉去除筋膜，快速過水汆燙保留嫩度，手工分切再依照部位分開燉煮，雖然做工繁複卻能確保風味一致，以7道工法緊緊鎖住肉汁精華。

「神鬼幹碟黃牛肉麪」湯頭辣中帶香，層次感豐富。Eric Hsu攝

當中最驚豔的非「神鬼幹碟黃牛肉麪」莫屬，精選金門黃牛胸肉爲食材，保留白色筋膜，7-8分熟有些許脆感，輔上桌，辣椒香氣撲面襲來，玫瑰色牛肉軟嫩不柴，配上筋膜特有脆度，建議先從原味吃起，再蘸佐特製幹碟，辣香爽口令人回味，嗦上一口麪條，吸附滿滿湯汁精華，富含深度湯頭由淺至深，逐漸在味蕾擴散。

奢華的「尊享Prime牛小排面」每碗要價破千元。Eric Hsu攝

奢華的「尊享Prime牛小排面」每碗要價1500元，挑選Prime等級澳洲和牛入饌，以牛尾湯舒肥3天3夜，入口軟滑肉感十足，被譽爲「沒有牙齒的人也能吃的牛肉麪」！爲突顯風味，刻意挑選粗麪條進行烹煮，兩者完美結合。

「清燉金字牛尾面」適合不吃辣的饕客，湯頭香醇美味。Eric Hsu攝

針對不吃辣的饕客，店家貼心準備「清燉金字牛尾面」，牛肉經過7道工法滷製，將肉質甜味完美呈現，湯頭添加大量蔬果、牛骨熬製，淺嘗一口高湯，湯醇濃郁、輕盈不厚重，搭配細面一起享用，別有一番韻味，讓這道看似簡單的牛肉麪充滿深度。

特製小菜滷膠鴨舌、滷膠鴨翅、酸菜鵝腸、滷膠豆乾。Eric Hsu攝

首次來到「食徒罌粟牛肉麪」的人，不可錯過讓王兆立引以爲傲的滷味，有着二代滷味稱號的「滷膠」系列，像是滷膠鴨舌、滷膠鴨翅、酸菜鵝腸、滷膠豆乾等，在經典滷味基礎上，加入麻辣鍋熬製精華，濃稠滷膠有着畫龍點睛作用，不僅是老顧客的最愛，也被秀泰影城選爲唯一指定合作。招牌「滷膠鴨舌」以獨家工法滷製，再包覆濃縮麻辣醬汁，鹹中帶香刺激食慾，尾韻回味無窮。其他小菜包括乾絲、百香南瓜、臺式海帶根、秘醃泡菜等，也有不少死忠粉絲喜愛。

牛肉麪必備小菜，乾絲、百香南瓜、臺式海帶根、秘醃泡菜。Eric Hsu攝