一天能吃幾顆蛋？ 醫給答案：烹調方式是關鍵

蒼藍鴿表示，一天吃3、4顆都沒問題，不過建議以無油烹調爲主；如果一天吃多顆蛋都是煎蛋、炒蛋，血液中膽固醇一定會上生。（圖：shutterstock／達志）

雞蛋含有豐富營養，不過膽固醇也高，「一天能吃幾顆蛋」是民衆常討論的議題，對此臺大醫院前醫師蒼藍鴿表示，現行飲食指南沒有限制雞蛋的食用量，若是無油烹調，一天吃3、4顆都沒問題；但如果吃的是煎蛋、炒蛋，要特別注意使用的油脂及油量，因爲有可能造成膽固醇上升。另外考量衛生及健康，建議民衆以全熟蛋爲主，品質較好的蛋偶爾可以吃半熟，生蛋則不建議多吃。

蒼藍鴿日前在YouTube頻道說明，2015年之前的美國飲食指南，建議民衆每天膽固醇攝取不能超過300毫克，一顆蛋膽固醇約250毫克，吃超過一顆蛋，膽固醇攝取量就會超標。後來醫學研究越來越深入，發現體內低密度脂蛋白膽固醇（LDL）、俗稱「壞膽固醇」過高，會增加心肌梗塞或中風的風險，而體內的膽固醇只有20％來自食物，其他80％都是由人體制造，因此2015年之後美國飲食指南就把膽固醇攝取上限拿掉了。

蒼藍鴿表示，現行飲食指南沒有建議民衆一天可以吃多少蛋，而吃蛋到底會不會增加膽固醇？他說目前的科學研究沒有明確證據指出，吃比較多蛋膽固醇會比較高，因爲蛋黃裡面有豐富的卵磷脂，可以調節血中膽固醇的吸收，所以一天吃3到4顆蛋沒有問題。

蒼藍鴿直言，重點在於烹飪方式，如果一天吃3、4顆蛋，建議吃水煮蛋、茶葉蛋或水波蛋，烹調方式越簡單越好，不要攝取過多油脂；如果一天吃3至6顆蛋，都是煎蛋、炒蛋這種需要用到油的，就算使用好油，裡面還是有部分飽和脂肪酸，吃下肚就會變成合成LDL的原料，血液中膽固醇一定會上升。

至於全熟、半熟或生蛋哪種比較好？蒼藍鴿表示，生蛋在營養學上是完全不建議的，以衛生來講仍建議民衆以全熟蛋爲主，若想吃半熟蛋，挑選品質好一點的比較沒有問題。