銀川的地道湖南民間菜，吃一口就像回到湖南鄉村了！
天下小炒看湖南。這幾年，湘菜大有攻城略地的步伐，“下飯”是最大的特質。
隨便走進一間湘菜類別的店，竈臺前，猛火間，氣息裡，單是這個味道都已經“夠下飯”!湘味爆炒打開了更多人的味蕾。
有人開玩笑說：如今在外面吃飯，一碗米飯都吃不完的當下，只有在湘菜裡，不僅是一碗米飯能吃的乾乾淨淨，甚至還想再來幾碗。
這就是湘菜，恰逢其時的接地氣。在這兩年，更是受衆廣大，哪怕是銀川如今的湘菜館子都多到數不過來，但是今天去的這個地方，不能單單歸類爲湘菜。
總結來說：地道湖南人開的，湖南廚師團隊掌勺，地道湖南食材，又不似市面上衆多的尋常湘菜那般，這裡主打的是：湖南民間菜!
從田間地頭走來，傳統湖南民間菜的家常做法，沒有那麼千篇一律的醬料味兒。
就是家常的油鹽調味料，天然的湖南本土辣椒，按我們吃完的感受就是：好像是去了趟湖南鄉間人間吃了頓家常菜一樣!
這就是【田耕蔡湖南民間菜】。金鳳區福安巷閱海萬家F2區西門。銀川少有的專做湖南民間菜的地方。
其實湖南民間菜本身就發端于田野鄉間，所以只有地道湖南人知道這一口的含金量，所以這裡的老闆，土生土長的湖南人，進店後就聽到後廚傳出湖南話，讓人覺得安心不少!
雖說開在了銀川，預製菜越來越多的當下，這裡仍然沒有摒棄自身的特色，大火現炒，滿滿的鍋氣煙火氣，進門就看到堆成小山的湖南來的本土食材。
還有聽說價格比一般尋常辣椒貴出很多倍的雞腸子辣椒，黃貢椒、老水鴨、湖南空運來的土雞等等.....處處還原着他們的家園情懷。
店裡面的環境也是應了店名【田耕蔡】，湖南田間地頭，愜意質樸。
進門就感覺整體很有煙火氣，很接地氣，而且食材一類的陳列，讓人對這裡的菜品已經開始期待了。
洞庭湖平原，本就是風味富集之地，吃魚，田耕生活起居，所以店裡想要做的就是這樣的返璞歸真。
不想做市面上已經有很多的尋常湘菜，以田耕作爲名字，不似當下各類菜那麼多調料，基本上用的調料就是油鹽。
所以已經嘗過鮮的人在網上評價：很少有這樣突出本味的炒菜了，我們整體的感受就是吃起來很家常，去除了油膩，像是湖南人家自己做的家常飯菜!
茶油炒土雞、青椒燜老水鴨、雞樅菌炒土豬肉、樟樹港辣椒炒肉、擂辣椒豬腳、衡東脆肚、生炒仔排...
單是聽這些菜，終於也都不是常規的那些湘菜的老三樣。而且在銀川，我們幾乎也很少吃到這樣的菜品。
湘菜小炒要想做得好吃，食材要美，調味要妙。
店裡的食材是湖南來的食材，洞庭湖水土的滋養，自然就是這裡好吃的法寶。
茶油炒土雞，本地少見的雞肉和雞肉做法，湖南來的土雞，野性十足，肉質緊緻;茶油，在高溫快炒間仍然能清香四溢，和土雞天生搭子。
據說這道雞好吃，要是缺了茶油，滋味都不夠!湖南的炒法湖南的雞肉，顏色上來看就和尋常的雞肉不一樣，金黃誘人被具像化了。
而且一口下去就感受到了這個雞肉的獨特口感，而且終於吃到了雞味兒很濃的雞肉!一口一口真的好吃!
青椒燜老水鴨，這道菜也真的是第一次嘗試，對於這個老水鴨就很感興趣，自然食材也是從湖南直接運來，湖南祁東散養老水鴨。
而這道菜比鴨更有說頭的是其中的辣椒，綠色的雞腸子辣椒，比平日裡的辣椒貴幾倍。
青椒味特別濃，下面是鴨血，一整隻老水鴨在上面，湖南衡陽傳統的做法，單是爲了這一口，都值得來一趟!
這裡的不同菜用的辣椒都大有講究，樟樹港辣椒、紅雞腸子椒，青雞腸子椒，等等!
比如樟樹港辣椒炒肉，這個真的吃一次就愛上，洞庭湖的樟樹港辣椒，做法是把辣椒開邊，放點白色雲耳，跟豬肉一起炒。出來之後肉眼可見的下飯!
擂辣椒豬腳，同樣是把辣椒做的太迷人，去掉頭尾的辣椒，用刀拍扁，鍋燒熱。
拍好的辣椒倒進去，用勺子壓扁，出水份，聞到辣椒的味道，放一點點鹽，炒出來備用，豬腳燒出汁，然後豬腳和辣椒融入進去。
最後呈現的就是辣椒有豬腳的湯汁滋味，豬腳帶着辣椒的香氣，香大於辣，汁比較濃稠非常喜歡!
衡東脆肚，同樣的把辣椒和豬肚做到了不認識的樣子，據說是湖南名菜，起源於湖南衡陽。
銀川湘菜館基本沒有，對食材要求高，都是新鮮的豬肚，比較脆，放第二天就不脆了，所以店裡都是買多少，就賣多少，賣完就沒了，所以這道菜趕上了一定要吃，脆肚，有嚼勁，辣椒超級過癮!
尋常的不常見的食材在這裡經由不同做法，由此構就了獨一無二的滋味。同樣下飯的還有雞樅菌炒土豬肉，雲南的菌子，湖南的做法，新鮮的土豬肉幾個食材神秘的結合，出來之後鮮，只有一個鮮字，很費米飯!
生炒仔排，這道看得出廚師功底，新鮮的五花肉，煸香，呈現出金黃色的色澤，在本地很少見過這麼正宗的仔排，看得出用心和專業!
這些菜不難看出這裡對時間的把控，甚至想把這個好食材作出地道湖南民間菜的味道，鍋氣火候，代表着一切。
所以地道湖南人做的纔是這個味道!味覺濃郁的葷菜小炒，田間地頭湖南人家的家常菜!
脣齒留香，食材本味不被幹擾，散出清香。不依賴名聲，不依賴口號，就是自個老家的家常風味。
在銀川，又多了個好吃的下飯菜，還是少見的湖南民間家常味，和家人在這個冬天。
在【田耕蔡】一口又一口中感受不一樣的家常味，聽炒鍋持續碰撞的沸騰生香!