因應極端氣候變遷 漁業署與高科大攜手力推水產品加工升級

農業部漁業署與高雄科技大學今舉行研究成果發表會，現場還有漁產美食交流。記者郭韋綺／攝影

國內養殖魚種石斑魚、蝨目魚、午仔魚、金目鱸魚加工技術，長期仰賴人工分級包裝，取肉率低、效率差、成本高，難以打進營養午餐的市場，也形成浪費，農業部漁業署與高雄科技大學合作推動漁產加工升級自動化，把魚骨、內臟開發成寵物罐頭食物，搶佔毛小孩商機，打造零廢料養殖市場。

爲幫助養殖戶因應極端氣候挑戰，漁業署啓動水產新世代：環境友善、副產物創新、冷鏈升級、養殖加工全攻略計劃，與高科大水圈學院共同推動養殖魚種包裝、加工、冷鏈，以及副產品再加工技術的升級與轉型。

這項計劃研究成果發表今在高科大楠梓校區舉行，現場還有頒發臺灣石斑產地證明標章證書及主廚漁產料理美食交流，包括漁業署代理署長王正芳、魚類加工解決方案供應商、養殖業者及區漁會代表等均出席參加。

漁業署代理署長王正芳指出，根據聯合國糧食及農業組織FAO統計，水產品養殖量已超過海洋捕撈數量，未來養殖魚類將是人類需要的蛋白質來源，近年來海洋魚類在氣候變遷下逐年遞減，這幾項計劃讓學術走到養殖產業第一線，盤點面臨的難題，並提出解決方案加以改善，帶領業界開創另一個全新藍海市場。

高科大校長楊慶煜指出，氣候變遷不只改變海洋生態，養殖環境也大不相同，包含漁管系、養殖系、水食系、海生系等多個團隊，以追求經濟效益、市場競爭力，投入養殖環境研究、養殖魚類加工機械市場調查、冷鏈技術開發和改善、副產物加工應用等，從系統性技術改善製程，重新佈局漁業產品市場。

楊慶煜表示，臺灣大宗養殖魚種金目鱸魚、臺灣鯛、石斑魚，今年組織45家水產加工及設備業者，成立臺灣隊「臺灣水產加工聯盟」，輔導改善水產加工冷鏈技術，開拓日本、美國市場以外，也能高營養價值漁產留給學童營養午餐食用。

他說，漁產品易腐敗，這次更與加工業者合作建構1處冷鏈示範場域，透過優化冷鏈過程與技術，爲加工後魚骨、魚鱗、內臟等廢料找尋市場，主要鎖定規模高達300億元寵物食品市場，開發具有高價值、功能性寵物罐頭和保健食品，創造經濟效益。

全球最大魚類加工解決方案供應商、marel亞太銷售總監衛祝廉表示，目前已協助約10家廠商導入自動分級機，從分切、大小分級到包裝提升效率，節省時間和成本，透過這套自動化系統有助養殖業者因應氣候挑戰和市場挑戰力，以及提升養殖業競爭力，特別是具全球競爭力的石斑魚、吳郭魚、鰻魚的品質與技術，將可進一步提升與優化。

農業部漁業署與高雄科技大學今舉行研究成果發表會，共同推動水漁產品加工技術升級自動化。記者郭韋綺／攝影

臺灣養殖魚種午仔魚加工技術升級後成功打入日本市場。圖／高科大提供