用不沾鍋炒菜「吸毒」昏倒 譚敦慈教4招自保

不沾鍋的塗層可能因使用鍋鏟或過度刷洗而掉落。（示意圖，Shutterstock／達志）

很多主婦愛用不沾鍋，無毒教母譚敦慈分享有人用不沾鍋炒菜，電話響了跑去接，回來後竟昏倒，原因是吸到有毒物質，提醒使用不沾鍋要冷鍋冷油，爐火控制在鍋子3分之2，要用抽油煙機，並教民衆辨別塗層是否掉落的撇步，煮一鍋水，若煮沸後，泡泡不一致，代表塗層掉了，絕對不能再使用。

譚敦慈上「醫師好辣」節目中指出，使用不沾鍋，火不可以太大，最好是控制在鍋子的3分之2裡面，過去使用不沾鍋最擔心會有「全氟辛酸」的有毒物質，但現在有很多不沾鍋可選擇，記得挑選標註不含有「全氟辛酸」的鍋子。

譚敦慈說，曾有人開了爐火使用不沾鍋，電話響了就去接，結果忘了熄火，回來時候就昏倒了，爲什麼呢？就是吸到有毒物質，所以一定要記得，使用不沾鍋，要用冷鍋冷油，不要熱鍋熱油。

譚敦慈並提醒，要接着煮下一道菜，需清洗不沾鍋時，不要自來水直接衝鍋子，一定要將鍋子反過來，先衝鍋底，等鍋底溫度下降後，你再洗這個鍋子，這樣才安全。

譚敦慈提醒，若不沾鍋已開始會沾鍋了，代表塗層掉了，就不能使用，還有個方法可辨別，就是在不沾鍋里加水煮沸，若鍋裡泡泡都是一致的，那通常還是可以再使用的，那如果泡沫有大有小，代表塗層掉了，那真的是不能用了。

食藥署在官網指，不沾鍋鍋內塗有一層聚四氟乙烯（PTFE）的塗料，俗稱「鐵氟龍（Teflon）」，具有耐高低溫（-190~260℃）、耐蝕性等性能。此不沾塗料之特點爲烹調時使用油量較少且食物不易沾黏附着，鍋具較易清洗，惟塗料中含有全氟辛酸（PFOA），此物質加熱至327℃時，溶出機率增加。

食藥署指全氟辛酸（PFOA）可能造成肝臟損傷、影響內分泌系統，目前被國際癌症研究機構列爲第2B 類可能致癌物質。

食藥署並指使用不沾鍋應避免下列5NG行爲，包括過度用力使用鍋具鏟刮表面、烹調帶硬殼海鮮或帶堅硬骨頭的食材、長時間高溫烹煮、無油無水狀態下空燒鍋具，過度用力以鋼刷刷洗，以減少因刮傷、磨損、異常高溫而增加食品容器具之溶出風險。一旦發現鍋面刮傷或損傷，就應避免使用。