用不沾鍋當心「鐵氟龍流感」上身!症狀、發病原因一次看

不沾鍋的塗料恐產生薰煙,導致人們引起少見的過敏現象「鐵氟龍流感」。圖爲不沾鍋示意圖。 圖/本報資料照片

Q1:鐵氟龍流感是什麼疾病?

鐵氟龍流感是一種「過敏反應」,而引起的類感冒現象,鐵氟龍流感正式的名稱爲「聚合物煙霧熱」。

引起鐵氟龍流感的主因是,聚合物在不正常高溫(溫度過高,或是有刮傷)下加熱產生的薰煙,民衆吸入薰煙後,產生類似流感的症狀,如發燒、頭痛、倦怠等症狀,嚴重時,也會導致肺部發炎。

鐵氟龍流感的名稱,雖有「流感」二字,但不是因爲病毒或是細菌引起的疾病,因此不是一種傳染病,也不會人傳人。

Q2:鐵氟龍是什麼?

不沾鍋鍋內塗有一層聚四氟乙烯(PTFE)的塗料,俗稱「鐵氟龍(Teflon)」,具有耐高低溫(-190至260℃)、耐蝕性(抗酸抗鹼) 等性能。

Q3:鐵氟龍爲何會產生危害?

此塗料的特點爲烹調時使用油量較少且食物不易沾黏附着,鍋具較易清洗。然而,塗料中含有全氟辛酸(PFOA),此物質加熱至327℃時,溶出機率增加;全氟辛酸目前被國際癌症研究機構 列爲第2B 類可能致癌物質。

一般在鍋具沒有刮傷的狀況下不會釋出全氟辛酸,但全氟辛酸本身在環境中不容易分解,會變成持久性有機污染物。美國的化工公司杜邦的周邊居民就曾被發現膽固醇較高,後續研究下更發現全氟辛酸可能會造成甲狀腺、肝臟、生殖、免疫功能方面的疾病,也可能會導致腎臟癌、肝臟癌、乳癌等。

Q4:不沾鍋還能買嗎?

各國陸續對全氟/多氟烷基物質(PFAS)祭出管制,例如美國環保署訂嚴格標準,水中全氟辛酸、全氟辛烷磺酸(PFOS)等必須小於4ppt(兆分之一),我國也禁用PFOA。目前市售不沾鍋理論上已經不會買到含有PFOA成分。

Q5:如何挑選不沾鍋?

食藥署指出,民衆挑選食品容器時注意兩要點。第一:產品標示內容,如不沾鍋表面出現刮傷、受損、甚至裂痕等情形,應更換新品;第二:使用不沾鍋時,避免過度用力鏟刮表面,及烹調帶硬殼海鮮或帶堅硬骨頭的食材,也避免再無油無水狀態下空燒鍋具,同時不要過度用力以鋼刷刷洗,減少因磨損、異常高溫的溶出風險。

│更多精選推薦↓↓↓