這款魚全身是寶！1部位藏4大營養價值：鋅含量高

醫師傅裕翔指出，蝨目魚肉本身富含多種營養素，但魚皮營養價值卻鮮少爲人所知。（示意圖／Shutterstock）

蝨目魚皮的營養(製圖/中時新聞網)

蝨目魚爲臺灣最具傳統風味的美食之一，衍生出各式料理。對此，五股翔展診所院長傅裕翔指出，蝨目魚肉本身富含多種營養素，但魚皮營養價值卻鮮少被人所知，其不僅是膠原蛋白的豐富來源，還富含鋅、維生素B2及不飽和脂肪酸，對於黏膜健康、腦部、眼睛、神經系統等皆有正面效益，可說全身都是寶。

傅裕翔在臉書專頁「你的主廚醫師 傅裕翔 高齡醫學內科 養生 長照 介護食 慢性病」發文表示，冬天來一碗熱騰騰的蝨目魚湯，不僅能讓身體暖和起來，還可補充豐富的營養。由於將其拿來煮湯時，湯底會呈乳白色，因此又被稱爲「牛奶魚」，營養價值就如同牛奶那般豐富。

關於蝨目魚的營養，傅裕翔進一步說明，蝨目魚肉本身富含多種營養素，包括維生素、酶類、礦物質、不飽和脂肪酸以及優質蛋白質，但蝨目魚皮的營養好處卻較少人瞭解，並特別整理出下列4大亮點：

1、膠原蛋白：魚皮是膠原蛋白的豐富來源，對皮膚和結締組織有益。

2、高鋅含量：特別是魚背側的黑色部分含量豐富。鋅對蛋白質、碳水化合物和脂肪的代謝至關重要，同時還可維護黏膜健康。

3、維生素B2：整隻魚所含的維生素B2，在魚皮的部位就佔1成多。維生素B2可護眼、脣，若缺乏會導致白內障、皮膚油、口角炎。

4、不飽和脂肪酸：魚皮內側的脂肪，含有大量不飽和脂肪酸DHA、EPA，屬於Omega-3的一部分。幫助腦部、眼睛、神經系統等器官正常運作，還能預防中風、發炎反應和心血管問題。

傅裕翔補充，牙口功能退化的長輩，可能覺得吃其它的肉食覺得太硬、咬不動等，蝨目魚無疑爲理想的選擇。