中國烹飪大師「許家菜」掌門人許凡來臺獻藝 客座臺北喜來登

【旅遊經 洪書瑱報導】 川菜講求百菜百味,在臺灣以「四川菜」、「淮揚菜」等菜系獲得米其林一星肯定──臺北喜來登「請客樓」爲探尋正宗川菜精髓,於11月22日至24日,特別邀請到坐擁「成都米其林一星」、擁有中國版米其林之稱的「黑珍珠一鑽」等殊榮的「許家菜」餐廳創辦人許凡主廚及其團隊,帶來僅有三天、五個餐期的客座品鑑活動,並邀請四川揚琴現場演奏以及專業侍茶服務,每位售價8,800元+10%。而因爲席滿未能如期定席的饕客,11月25日至12月29日之間,餐廳還是會供應「許家菜」單點菜色,每道280元+10%起,爲美食饕客帶來最正宗的川菜料理,目前僅剩下零星座位,但單點期間,還能再接受預訂!

臺北喜來登請客樓「許家菜」客座活動許凡主廚(圖:臺北喜來登大飯店提供) 「許家菜」望江店餐廳(圖:臺北喜來登大飯店提供)

被譽爲中國烹飪大師的許凡主廚,不僅爲「川菜30年傑出人物」,甚至獲「中國頂尖明星廚師50人」等美名加身,於2008年創立成都許家菜餐飲集團,其中「許家菜」餐廳連續三年獲得「成都米其林一星」,連續六年榮獲「The best 50」中國最佳50餐廳、「黑珍珠餐廳指南」一鑽餐廳,以及橄欖中國年度人氣川湘餐廳等殊榮。許凡主廚透過其拿手的川菜味型菜譜,以正宗川菜掌門人之姿,爲「一菜一格,百菜百味」的川菜,結合順時而食、至臻真味、家的味道的三大理念,創新演繹出現代風格川菜。

許家菜名菜「大紅袍花椒乳鴿」(圖:臺北喜來登大飯店提供) 清湯仔雞豆花(圖:臺北喜來登大飯店提供) 許家菜麻婆豆腐(圖:臺北喜來登大飯店提供)

許凡主廚及其團隊將於11月22日至24日造訪請客樓餐廳,於期間限定的五個餐期呈獻21道多變味型的套餐式客座品鑑活動,讓美食饕客體驗正統川菜魅力,其中包括在許家菜本店招牌的「川菜二十四味型」當中,由許凡本人於2002年獨創的「青辣」味型,是巧妙運用青花椒和藤椒油,創造出獨特氣味的清香椒汁,並融入肉脂如白玉般細嫩的翹殼魚中,能感受椒汁辛香與細緻魚肉交織甘鮮。另,招牌菜色還包括:陳皮燈影牛肉、清湯仔雞豆花、許家菜麻婆豆腐、七滋八味雪花牛小排等,而這四道菜色在年底前,也是單點必點菜色!

此外,請客樓主廚許宏德師傅去(2023)年專程前往四川成都向許凡主廚學習,以探究正宗川菜本味及味型百態的奧秘,本次許家菜客座餐會前,也將再次帶領廚藝團隊前往成都,期待能將結合各色味型的菜色融合爲套餐饗宴的形式完美呈現,體現博大精深的川菜靈魂。客座餐會後「許家菜」也將以單點菜色形式持續於餐廳供應至今年年底爲止。

※.臺北喜來登請客樓「許家菜」川菜掌門人許凡主廚客座饗宴 時間:2024年11月22日(五)晚宴至11月24日(四)晚宴,共五個餐期 價位:每人8,800元+10% 單點菜色:28道正宗川菜料理 時間:2024年11月25日(一)至12月29日(日) 價位:每道280元+10%起