【專家之眼】學童奶唯一選擇國產鮮乳 還能有這效果

學童養成喝鮮乳的習慣後，以後也會持續採購，爲產業帶來正向循環。圖／聯合報系資料照片

大家對於日劇中的日本學童營養午餐印象十分深刻，除了豐富的菜色外，還會配上一瓶鮮乳。農業部規劃的學童營養乳計劃中，也有意仿效日本的做法，近期卻傳出要以保久乳取代鮮奶，本文期期以爲不可。

聯合國糧食及農業組織(FAO)針對國際牛奶消費量進行分類，每年每人消費150公斤以上爲最高消費層；150-30公斤爲第二消費層；最低消費層爲30公斤以下。查詢農業部《糧食供需年報》資料，我國每人每年鮮奶的供給量2002年只有16.34公斤，十年來縱然一路提高，但至2022年也只有22.21公斤，平均每日消費量不到61公克，即使加上奶粉等乳品，也僅有29.82公斤。屬於FAO最低消費層的國家，同級的國家有伊朗、塞內加爾、越南、中非與東南亞等消費力較低的國家。

日本臺灣交流協會介紹日本營養午餐(學校給食)與臺灣的差別的文章，第一點就是日本的中小學的學校午餐必附牛奶，在戰後物資取得困難的年代時，學校午餐則會偶爾以脫脂奶粉替代牛奶，不過現在幾乎都是提供鮮奶。

日本在學校午餐提供的「每日一牛奶」政策，讓討厭喝牛奶的發育中孩童也得以獲得穩定鈣質補給。其效果相當顯著，1950年和1994年相比，日本17歲青少年的平均身高大幅增加，男生從161.8公分生長到了170.9公分；女生則從152.7公分生長到158.1公分。至於有些人不敢喝鮮奶，就會例外提供「牛奶調味乳」，但並非所有的地方都會提供調味乳。

本文以爲，保久乳並不適合取代鮮乳，縱然根據國民健康署的說明，保久乳係指以生乳或鮮乳經高壓滅菌或高溫滅菌，鮮乳跟保久乳的營養成分大部分是相同的，都是補充鈣質與蛋白質的良好來源。但文中也提到，高溫殺菌的保久乳會破壞少許對熱敏感的營養素，如維生素C，顯見二者在養分上仍有一定的差異，新鮮度更是天差地別，既然要強化學童健康，當然要選擇鮮乳。

鮮乳也應選擇最鮮的國產鮮乳，而非從外國長期海上運輸的進口「僞鮮乳」，蓋進口乳品爲增加保存期限，也是採取高溫滅菌，如同保久乳一般，部分養分已流失，不能供應爲學童的健康補充品。

更重要的是，學童奶採用國產鮮奶，將大幅增加提高鮮奶需求，對健全我國酪農業發展有極爲正面的效果，當學童養成喝鮮乳的習慣後，以後也會持續採購「真鮮乳」，爲產業帶來正向循環。反之，倘學童奶改用保久乳，外國乳品擁有價格優勢，恐會全面由外國保久乳得標，對國內乳品產業毫無裨益。

此外，有人質疑鮮奶的冷鏈不足問題，臺灣超商遍佈各地，若是偏遠學校不便提供，學童也可憑兌換券或是APP至超商領取，技術上並不難克服。最後，有部分學童患有「乳糖不耐症」不能喝牛奶，亦可學習日本經驗，改以調味乳或豆漿等產品替代。