2011香港米其林搶鮮巡禮－酷酷廚魔星光迷濛
▲用大閘蟹的蟹膏和蟹肉做成的〈舒芙蕾〉，用湯匙舀出，滿室都飄散着蟹香。圖／姚舜
▲這道菜叫〈和牛河粉〉，是用煎過的河粉包卷着低溫香煎的日本和牛，再用黑、白松露調製的醬汁提味。圖／姚舜
▲用刨成絲條狀的柳橙凍、陳皮與紅棗和荔枝做的粉末，以及荔枝打成的泡沫，搭配香煎鵝肝，「廚魔」在法國經典菜中加入東方元素。圖／姚舜
▲用鵝肝做的肉鬆和蔓越莓做的紅粉，搭配鮪魚腹肉，是梁經倫最新研發的菜式。圖／姚舜
▲〈Bo Innovation〉在新版香港米其林指南能摘下幾星，食家饕客都在關注。圖／姚舜
▲這道開胃小品叫〈花園〉，土壤是菇菌碎，草地是青蔥和檸檬做的，枝芽則是冬蟲夏草。圖／姚舜
把小籠包的味道「鎖」在一顆小小蛋黃裡，在冰淇淋吃出臘味飯店的味道，蓄長髮、掛耳環、粗壯手臂上還刺着「廚魔」兩字的梁經倫，以西方「分子廚藝」法烹調中式粵菜的料理手法，和他的造型、形象一樣，讓很多人覺得離經叛道、莫名其妙。 不過，也就是滿腦子突發奇想，做菜不按牌理，2009年華人世界第一本米其林指南中，梁經倫主持的〈Bo Innovation〉餐廳一舉奪得「2星」，成績較很多定位頂級、訴求高檔的「五星飯店中餐廳」還要耀眼。 〈Bo Innovation〉在2010年米其林指南拚得了「1星」，最新公佈的新版評鑑中仍維持了「平盤」，證明「廚魔」的「魔力」在米其林評審心目中仍有一定評價，而梁經倫研發的新菜也還是值得食客一探。
再見「廚魔」Alvin梁經倫，穿着打扮依舊、粗獷霸氣也依舊，不過，打從成爲米其林星級主廚後，2年來他又多了幾個頭銜，〈Time Out〉雜誌封他爲廚藝界的「英雄人物」，〈讀者文摘〉譽他爲「亞洲10大名廚」。而Alvin主持的〈Bo Innovation〉餐廳也躋身「亞洲最佳10大餐廳」之林，非常風光。
蓄着一頭金色挑染的長髮，掛着耳環，即便做菜都戴着墨鏡、穿着無袖廚師服，刻意讓臂膀上「廚魔」刺青露在外面的Alvin，因米其林加持後而變得格外忙碌，除了受邀到世界各國飯店示範「中菜分子料理」，他在倫敦Mayfair和南法St. Tropez的新餐廳也緊鑼密鼓的籌備中。
對於〈Bo Innovation〉從2009年的「2星」變成了2010年的「1星」，外人很難從Alvin臉上掛着那幅墨鏡背後的那雙略顯疲憊的眼神中，窺探他的心情究竟是否起伏。已貴爲亞洲當代名廚的他，也甚少提及自己的看法。但是，從他料理的手路與近期研發的新菜中不難發現，「廚魔」力求突破自我、挑戰顛峰的強烈企圖。
那真是充滿挑戰與艱辛的歷程。Bo是什麼？Alvin說：就是Bold，意即大膽的創新。「廚魔」並且用：Excitng、 Extreme、 Exciting等「3E」，詮釋自己用了西方「分子廚藝」技法演繹的中式粵菜。事實上，也因爲這一手「讓中國菜不像中國菜」、「把中式食材解構，用法菜手法重組呈盤」的功夫，才讓非餐飲本科出身的Alvin成了亞洲廚藝界的「天廚」。
「譽之所至，謗亦隨之」，當Alvin成名受重視後，有些人開始拿放大鏡、甚至顯微鏡去檢視他做菜的功夫。捍衛中菜道統的人說他的菜不是「中華料理」，食古不化者則認爲〈Bo Innovation〉的菜，只適合「不識中菜精髓的老外吃」。這些雜音，廚魔不可能不知道，但他仍選擇自己的路創作，繼續在餐桌上創造驚奇。只是，爲了迎合米其林評審「用什麼材料做菜，就要吃出什麼味道」的評鑑標準，Alvin的菜讓味道更加強烈、也更明顯。
同時，新菜單上也開始出現了西方人眼中的高檔食材，鵝肝、和牛等食材，都成了入菜的元素。此外，他也用了東方元素，爲西方食材提味增鮮、在口感味覺上造橋舖路。
例如用大閘蟹做成的〈舒芙蕾〉，形似法國甜點，咀嚼則蟹肉與蟹膏滿口，蟹香與鎮江醋香飄散，讓人會心莞爾。爲〈香煎鵝肝〉提味的醬料則豐富多采，有柳橙汁做成的晶凍切絲、有荔枝打成的泡沫，還有用陳皮、砂糖和紅棗熬煮濃縮再經風乾磨碎的粉末，讓法式鵝肝裡多了很多中國味。
〈Bo Innovation〉究竟能不能在香港版米其林指南中佔有一席之地？這個問題其實毋庸置疑，畢竟放眼中外食壇，有能力以分子廚藝技法料理中菜者幾兮？而像Alvin這樣，半途換跑道又能攀登名廚者又有幾兮？
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●Bo Innovation
電話：(852)2850-8371