2024羊肉爐推薦7選！冬季進補500碗+500盤評審最滋補的那一鍋

邁入節氣立冬，也意味着冬天即將來臨，溫度降低，每年11月6至8日間的立冬時節，也習慣透過食補「補冬」補充元氣以抵禦寒冷冬天，也是農耕時期、稍事休息慰勞自己一年辛苦勞動、也慰勞家人的時節。這裡將整理歷屆500碗與500盤評審們，推薦最適合在冬季進補的羊肉爐7選：臺北4家、彰化1家、嘉義2家，以羊肉爐的美味溫補，爲冬天補足能量。

2024羊肉爐推薦7選，冬季進補500碗+500盤評審最滋補的那一鍋。圖｜A宰羊、莫宰羊

500碗與500盤評審推薦的料理，不僅是評審們年度難忘料理之一，更乘載着評審們各自的故事與回憶，誠如媒體人裴偉回憶自己吃羊肉爐的經驗，他說自己很宅，不太在外面吃飯「但我在《壹週刊》工作期間，因爲老闆黎智英非常愛吃，很喜歡帶我到處去吃他認爲好吃的餐廳。我記得還沒創刊的時候，他就會帶我去烏來，去吃『一碗小羊肉』（編按：現已結束營業）；以前有一位攝影記者在龍江街開了一家羊肉爐，他吃了覺得好吃，晚上常常揪我們去吃這家羊肉爐。」這裡節錄的都只是評審，主觀認爲料理好吃回答，但更多的是與他們一起享受這道料理的朋友、當時的飲食情境，以及每個人人生一路走來各自精彩的生命經驗。

01｜臺北｜一品蔬菜羊肉爐｜菜心羊湯底

時間｜16:00至01:00

地址｜臺北市大安區延吉街131巷25號

500盤2021永豐餘生技總經理何奕佳：臺灣產的羊因爲很早就去勢，所以養到兩三年的羊也沒有半點騷味，比雞湯跟牛肉湯還清甜，結合冬季的菜心及刈菜的一點苦甘味，是怎麼吃都不膩的湯頭。

當全世界沒有人在吃，只有臺灣會拿來料理的食材，就是家鄉味，例如地瓜葉。何奕佳嘗一口 AKAME 的乳酪野菜，想着：「嗯，這就是臺灣味。」盤中有紅鳳菜、地瓜葉、過貓、昭和草，她認爲就算只是拿來燙青菜，味道依舊非常臺灣，接着注意到散發淡淡香氣的乳酪、稠度完美的溫泉蛋，並以海藻鹽幹炒的花生，炒出炭火薰香味，卻又沒有焦掉反苦，成爲畫龍點睛的一手，「可能我就是喜歡這樣的菜吧！因爲愈簡單的菜，愈看食材和師傅的功力，那些花俏複雜的料理，往往最後都記不起來。」

02｜臺北｜A宰羊羊肉專賣店｜紅燒帶皮羊肉爐

時間｜17:00至00:00

地址｜臺北市大安區樂利路103號

500盤2021占星專家唐綺陽：搬了新家到遠企商圈發現的好店，它並非連鎖，而是一對顏值極好的姊弟開的，湯很清、東西超好吃，而且他們倆熱情招待，還有滿滿的人情味。

500碗2024設計師廖小子：羊肉爐結合客家料理結合熱炒，根本臺式料理搖滾樂，羊肉好吃不幹澀，屬於溫潤的口味不會腥，什麼時候吃都適合，湯有加當歸，臺北遊子的靈魂料理。

A宰羊羊肉專賣店：紅燒帶皮羊肉爐。圖｜A宰羊臉書粉絲頁

03｜臺北｜林家蔬菜羊肉爐｜羊肉爐

時間｜16:00至00:00

地址｜臺北市中山區吉林路327號

500盤2023Vogue亞太區編輯總監孫怡Leslie Sun：我是怕羊肉味、完全不吃羊肉的人，一點點騷味都不能夠接受。但試過林家的溫體羊後他成爲我的火鍋固定選擇，不但羊肉很嫩沒有騷味，加上醬，湯頭也可嚐到蔬菜本身的甜味。

04｜臺北｜莫宰羊｜清燉羊肉爐

時間｜11:00至14:00、16:00至00:30

地址｜臺北市大安區新生南路三段28號

500盤2023BTS無界塾創辦人葉丙成：湯頭不油不膩，帶清香，好入口。羊肉片沒有騷味，搭配豆瓣醬，美味可口。

我從美國返臺後就一直住在臺大附近，後來忙着創業，初期生活步調很快，每天事情很多，經常一忙就會錯過晚餐，等到回家時已八、九點，附近沒其它店家，但只要開車去莫宰羊，停在附近停車場，點個炒麪、點個湯就搞定一切。我聽過黃國珍老師提起他跟黃春明父子倆聊到，什麼餐廳最有家的感覺，就想到我們家小孩長大後可能會說，莫宰羊最能代表家的味道。

我最喜歡莫宰羊清燉羊肉爐，夏天喝也不覺得燥熱，反而清爽甘甜。特別是一般羊肉料理店經常固定幾樣炒沙茶或蔥爆，但他們經常開發新料理，比如兩年前的新菜色「水煮羊」我也常吃，撈一大勺湯汁去拌麪線，非常美味。

500碗2024製作人沈玉琳｜推薦莫宰羊松山北寧店：羊肉爐一般都會推高雄崗山的，但在臺北要找到同一口味不容易，如果不去高雄，沈玉琳大推這家，湯頭、沾醬都是店家自己調的，裡面的配方、比例都非常南部口味，尤其是醬汁，微辣、偏甜、加上豆瓣香，加上配菜，跟啤酒是絕配。

莫宰羊：清燉羊肉爐。圖｜葉丙成

2024羊肉爐推薦7選，冬季進補500碗+500盤評審最滋補的那一鍋。圖｜莫宰羊

05｜彰化｜鄉親羊肉店｜乾麪線

時間｜10:30至14:30、16:30至20:00

地址｜彰化縣溪湖鎮太平街3號

500碗2023作家洪愛珠：這家店遠離一級戰區，多是當地人捧場，生意很盛。點一道薑絲綜合羊肉爐，薑絲下足，湯鮮肉嫩。面線雖是配角，但嘗過後難以忘懷。彈牙，脂香四溢，調味飽滿。連配角都好的店，值得信賴。

鄉親羊肉店：乾麪線。圖｜洪愛珠

06｜嘉義｜松山土窯羊肉｜羊肉爐

時間｜11:30至14:30、17:00至20:00

地址｜嘉義縣民雄鄉松山村鬆仔腳48-27號

500盤2023財信傳媒董事長謝金河：用粗糠悶煮羊肉72小時，在地底下以1000度高溫悶煮的羊肉，老闆戴着防毒面具從地底下取出鍋，打開密封的土窯，香噴噴的香氣撲鼻。羊油炒飯也很有特色。

松山土窯羊肉。圖｜松山土窯羊肉臉書粉絲頁

07｜嘉義｜石桌羊肉店｜羊肉爐

時間｜11:00至19:30

地址｜嘉義縣竹崎鄉中和村石棹21之39號

500盤2024謝金河：小店藏大菜，好吃！羊肉火鍋裡有帶皮羊肉、羊腳，鍋底配高麗菜，再搭配苦茶油雞和幾道青菜，感覺很好、覺得很棒。

石桌羊肉店：羊肉爐。圖｜謝金河