60秒代言山東老字號｜傳承300多年，這隻雞有啥不一樣？

一隻雞，在中華美食菜單中可以有無數種做法。山東德州扒雞如何傳承300多年，成爲家喻戶曉的中華老字號？

扒雞，起源於德州市，最初由燒雞演變而來。德州扒雞的"扒"工藝十分考究，一是食材完整，二是過油上色，三是採用老湯，四是大火煮、小火燜，文武有序，五是成品完整美觀，形若鴨浮水面，口銜羽翎。

火車開動，好看又好吃的德州扒雞抓住了乘客的眼球和味蕾，走向全國。20世紀初，隨着津浦鐵路和石德鐵路的全線通車，德州扒雞業進入了鼎盛時期。此時扒雞店鋪大多集中於火車站廣場前，攤鋪相連，香氣撲鼻。

時光荏苒，經過一代代傳承與創新，德州扒雞的製作加工工藝日臻完善。德州扒雞精選珍禽蘆花雞、魯蒙笨雞、華北柴雞爲主原料，以飼養十週左右的童子雞爲主料，經過宰殺、上色、煮燜等11道工序，加配16種名貴佐料燒製而成。主料精選、操作嚴謹、配料考究、造型美觀，色、香、味、形俱佳，德州扒雞逐步由一種民間小吃，發展爲中華名吃。2014年12月，“德州扒雞製作技藝”成功入選第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

擁抱新零售，老字號抓住年輕人的胃。山東德州扒雞股份有限公司搶佔休閒滷味賽道，重點切入有核心產業競爭力的雞肉品類，聚焦於做當下年輕人喜愛的雞肉零食，推出了多口味、小包裝的休閒食品“魯小吉”。手辦、盲盒、潮牌……德州扒雞嘗試將老字號傳統文化元素和新時代年輕用戶羣體潮流融合，用年輕的卡通形象、聯名文創設計、國潮元素周邊等方式，讓老字號變得更年輕。

（大衆新聞記者 廖寧 張煥辰 張楠 設計 張海飛 車婷婷 策劃 婁和軍 王紅軍）