阿爾薩斯傳統美食 大份量「法式德國豬腳」
文、圖／迴紋針．食攝幸也
在寫這篇旅遊飲食記錄時，才察覺到，自己雖然在臺北常記錄美食，但除了法國巴黎、日本京都之外，鮮少特別在旅行中爲自己安排美食尋訪的行程。或許我本來就不是個以餐食爲重的旅行者，有時只買個三明治或者甜餅就飽腹一餐，也或者因爲獨自旅行，要刻意找餐廳吃一頓本來就格外麻煩的緣故。
不過這次從瑞士搭火車到 Colmar 來玩，怎能錯過阿爾薩斯傳統美食呢？
阿爾薩斯是個位於法德交界的區域，自古一直士兵家必爭之度，幾經爭戰，此地區一直在德法兩國之間被割來佔去，也因此文化飲食上也受到兩個國家的影響。就拿飲食特色上來說吧，這兒的菜餚如德國食物那樣份量較大，但又融合了法國菜的精緻典雅。此外，這裡也是著名的 Riesling 白酒產區。因此到這裡來不大口吃肉喝酒實在太可惜了。
這也是爲什麼我無論如何都要找到一家有提供阿爾薩斯豬腳與 Riesling 白酒的餐廳來大快朵頤的原因。我在 tripadvisor 上相中了一家名叫 La Fleur de Sel 「鹽之花」的餐廳，它評價很高，而且距離我住的旅館走路不過五分鐘，地點很適合，算準了它開門的時間一到，我就大膽進去了。
招呼我的是個個子不高但是非常機靈的老闆娘。我放下行李揹包，露出憂慮的表情，希望老闆娘能夠讓我將包包放在一個不會妨礙其他客人的地方。老闆娘也很通情理，隨即扛起包包往內堂走，同時招呼我坐下、給了我一份菜單。
我很快地從菜單上找到我要的豬腳主菜，還點了一杯 Riesling 酒（3.5 euro）。老闆娘還特地放在桌上讓我拍張照。這酒來自於 Maison Martin Jund，本來就是阿爾薩斯在地的酒莊，以有機栽培爲主。他們家的 Riesling 算是平價的，這支 2013 年出產的酒甜味並不明顯，酸味較爲突出。我後來還稍微查了一下，還發現 Maison Martin Jund 也提供民宿服務。
● 《ET新聞雲》提醒您：喝酒不開車，開車不喝酒。
這時候，小小的餐廳已經陸續進來不少客人，多半都是老闆娘的熟客，熟客還帶新客人來，看着她們擁抱寒暄親吻臉頰，即使是冷冽的陰雨天，我的心也溫熱起來。啜了幾口 Riesling，我的主餐 La choucroute de la Petite Venise （17.5 euro）不久也就送上來，燉鍋上還有店家的名稱呢。正如我對阿爾薩斯菜餚的期待，這一鍋頓豬腳肉腸看起來份量着實不小，幸好我也肚子餓的發慌，趕緊拿起刀叉開動吧！
只是該從何吃起呢？鍋裡有豬腳（但其實不是喔！）、兩種不同顏色的肉腸、燻肉、水煮馬鈴薯，底下襯底的都是酸菜。看起來味道清淡，但吃起來口味怎樣呢？
跟皮酥肉嫩、以炸烤來烹調的德國豬腳明顯不一樣。這種混了法國血統的阿爾薩斯豬腳，喔不，其實是帶骨豬頸肉，作法是先醃漬，接着跟所有肉腸、酸菜、肉腸、香料，以及 Riesling 酒放在一起燉煮，所以吃起來少了德式豬腳的酥皮口感，取而代之的是細膩耐嚼的薄皮，而且煙燻風味強烈。肉質也比德國豬腳來得有彈性，肥瘦相間，搭配酸白菜可以讓人一口接一口。
不過再怎麼餓，這麼一大鍋的肉吃來也容易膩，所以我吃到最後，停不下來的竟然是酸菜！老闆娘前來關心我這個東方人吃的如何，是否要來點甜點。我笑着揮手拒絕她了，因爲這份量十足的混血酸菜肉腸鍋，根本就把我裝甜點的另一個胃也填滿啦。
[info]La Fleur de Selhttp://www.lafleurdeselcolmar.fr/https://www.facebook.com/pages/Restaurant-la-fleur-de-sel/9 Quai de la Poissonnerie, 68000 Colmar03.89.41.09.32