安全衛生 餐飲升級的契機

2月14日，爲了防控新冠肺炎疫情，北京安定門內大街一家饅頭店自制木板「無接觸」賣饅頭。（中新社）

3月15日，消費者在昆明市南強步行街一家「網紅」火鍋店外排隊。（新華社）

爲了讓大陸消費者吃得踏實放心，中國飯店協會聯合紅餐網日前發佈《疫情防控期間餐企經營指南》，提出以「安全」爲第一要務。值得注意的是，不少餐飲門店以此爲契機，細化從食材選購到加工製作再到外送的全流程服務，在全面提高安全衛生水平的同時，也通過進一步透明化吸引消費者。

該指南具體內容包括：在食材保障方面，建立統一科學的原料採購管理機制，原料可溯源的供應商；在公共設施方面，餐廳內所有洗手池配備酒精洗手液，保障消毒設施供應充足，並準備好口罩、測溫儀等防護物資；在員工管理方面，加強例行檢測，組織疫情防護培訓，使員工瞭解病毒傳播途徑和防範方法，具備應急處理能力。從多方位採取嚴格措施，保障食品衛生等。

大陸餐飲門店衆多，以往一部分走高端化餐飲，另一部分以特色見長、老客戶爲主的小型餐飲店，往往只做線下。此次應對疫情，這些企業紛紛走到線上，推出更多美食。

武漢大學金融系副主任餘靜文表示，在疫情結束之後，大部分羣體還是會更偏好有社交、有接觸的餐飲模式，但無接觸餐飲依然可以被看作是餐飲業服務升級的一個契機。二者相互作用，將在疫情結束後共同推動餐飲業的火熱反彈。