百貨商場是餐飲業的萬靈丹？

餐飲創業家曾威翰分享他對餐飲市場的精闢見解。（曾威翰提供）

疫情後國民經濟與餐飲需求逐漸回升，各大餐飲品牌進場搶佔市場。以往年輕或初創業者主多半以風格街邊店吸引顧客，出名後再到百貨公司，象徵品牌規模與影響力提升。

如今，疫情帶來的市場變化讓經營模式轉變，許多握有多品牌策略的連鎖餐飲業者開始主動向百貨公司靠攏，利用百貨的高流量提升營收與品牌能見度。

百貨對餐飲的重視度與日俱增，2023年餐飲銷售佔比達19.9%新高，2024年更有望突破20%。顯示百貨希望透過美食提升來客數與消費黏着度。在百貨開餐廳確實能帶來不少優勢與挑戰，是否適合入駐，需依品牌定位與經營模式來評估。

進駐的優勢1.穩定人流：百貨公司擁有穩定客羣，假日或購物季能帶來潛在顧客；2.雙重品牌行銷：百貨公司統一行銷，提供額外宣傳資源擴大影響力；3.集客效應：百貨內餐廳競爭激烈但人流多，更容易吸引新顧客；4.營運環境穩定：不受天氣、周邊店家影響，營運條件較可控。

進駐的挑戰包括1.租金與抽成高：租金昂貴，還需支付營業額抽成；2.裝潢與營運限制：對營業細節等有嚴格規範，影響自由度；3.競爭激烈：餐飲品牌多，分流效應明顯；4.消費者停留時間短：大多數顧客以購物爲主，高單價餐廳可能易受影響。

適合進駐的餐飲類型，本身擁有穩定客羣，不依賴引流的連鎖品牌/知名店；符合逛街人潮需求，須以伴手禮爲主增加提袋率的輕食、甜點、下午茶櫃位；和適合短暫用餐，翻桌率高的速食類型（如丼飯、拉麪、壽司、漢堡）；以及適合百貨高樓層或Fine Dining專區，具備足夠品牌吸引力的高端餐廳。

如果能承受高租金與抽成，並符合百貨商場的消費模式，那進駐百貨公司確實是擴展品牌的好選擇。若是剛起步，或需要強烈個性的特色餐廳，會更適合街邊深耕，打造獨特風格後再進駐方爲上策。 （作者爲食視餐飲公司首席顧問）